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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 19:36

A l'heure où je rentre tout juste de New York, je prolonge le séjour en cuisine avec une petite session cookies. J'ai opté pour une association très classique mais efficace. Du coup, j'ai passé un peu de temps en cuisine, chose que je n'avais pas faite depuis quelque temps... Ces cookies à peine sortis du four sont allés directement chez ma libraire préférée pour une pause thé et papotage...

Le voyage commence comme ça...

 Cookies-crus.JPGSur la liste de courses :

(Pour une douzaine de cookies de taille moyenne)

250 gr de farine

125 g de beurre doux, mou.

50 g de sucre roux

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1/2 tablette de chocolat noir pâtissier

1Cc d'arôme vanille

1 Cc de poudre de vanille (facultatif)

1 oeuf entier

3 CS de pralin caramélisé.Cookies chocolat noir

Et en cuisine, ça se passe comment ?

 Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau hachoir.

Mélanger tous les ingrédients en poudre (type farine, sucre, pralin...)

Dans un autre récipient, mélanger, battre l'oeuf, ajouter l'arôme vanille puis mélanger fermement avec le beurre mou.

Réunir les deux préparations en mélangeant avec les mains.

Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger à nouveau.

 

Faire de petites boules que vous aplatirez ensuite et séparez bien vos cookies.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 10 min.

Déposer les cookies sur une grille pour laisser tiédir et sécher un peu.

Servir avec un thé, café ou chocolat chaud ! (Si tout n'est pas vite dévoré, vous pouvez les conserver dans une boite en métal quelques jours.)

Cookies-pralin-chocolat-noir.JPG

 

 

Voilà pour aujourd'hui !Cookies.JPG

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 07:00

Une petite révolution pour nos papilles pressées... Voilà une nouvelle recette de quiche (sans oeuf ) plutôt rapide à réaliser et savoureuse à souhait. Ma copine Elo fait souvent des quiches avec les petites saucisses knacky. J'ai donc préparé ma version en la baptisant Knaky'che. Un régal ! Parfait pour une soirée entre copines, un dimanche soir plateau TV et j'en passe...

Knacky-che.JPGLa liste de courses :

1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité.

1 oignon

4 poireaux

2 barquettes de lardons (en allumettes)

6 saucisses knacki

1 filet d'huile d'olive.

250 cl de crème (en prévoir un peu plus selon les goûts)

1 CS de farine

2CS de chapelure

Du poivre.

(Inutile de rajouter du sel, les lardons en contiennent assez)

 

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon émincé.

Couper les poireaux en lamelles fines de manière à obtenir de petits carrés et les ajouter aux oignons. (La forme importe peu, l'essentiel est que la coupe soit fine)

Ajouter un peu d'eau pour faire compoter l'ensemble (5 à 10 cl)

Ajouter ensuite les lardons et les saucisses coupées en fines rondelles.

Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Ajouter la crème fraîche et la CS de farine.

Remuer délicatement et attendre que l'ensemble épaississe un peu.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée.

Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette.

Soupoudrer avec un peu de chapelure.

Répartir la garniture sur le fond de tarte et faire cuire durant 20 à 25 min à 200°.

Servir bien chaud avec la salade de votre choix.


Quiche-knacky.JPG



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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:00

Un dessert de saison puisque le mois de décembre met à l'honneur les savoureuses clémentines corses dont je rafolle. Pour moi, elles sont désormais associées à Valou qui en apporte à chaque pause gourmande : soirée princesses, petit déjeuner improvisé... Voilà donc une petite recette alliant le moelleux du gâteau et la douceur fruitée des clémentines.

Gateau-Clementine-corse.JPG

Sur la liste de courses :

Pour six étoiles

3 oeufs
Un yaourt nature.
3 pots 1/2 de farine.
2 pots de sucre.
1 pot d'huile.
1 sachet de levure.

Le jus de 4 clémentines corses.

Les zestes râpés d'une 1/2 clémentine.

De la confiture d'orange ou de clémentine.

Du sucre

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et mélanger.

Puis, ajouter la farine et la levure (tamisées).

Mélanger énergiquement.

Ajouter le yaourt, puis l'huile.

Ajouter les zestes de clémentines puis le jus pressé préalablement passé au tamis (ou pas, tout dépend de vos goûts)

Mettre le tout dans 6 moules ronds individuels (J'utilise les Guy Demarle mais vous pouvez adapter avec vos propres modèles.)

Faire cuire le tout à 180° durant 20 à 25 min

Une fois les gâteaux démoulés, découper les étoiles à l'aide d'un emporte-pièces.

Couper les étoiles en deux pour les tartiner de confiture.

Refermer les étoiles et soupoudrez-les de sucre glace

Gateau-a-la-clementine.JPG 

 

Gâteau clémentines corses

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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Published by MoKa - dans Desserts
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 06:45

J'espère que les fêtes ont été à la hauteur de vos attentes ! Je profite de cette trêve des grands repas de fêtes pour vous donner encore quelques idées d'ici le 31 décembre. Il me semble que ce filet mignon trouvera ses adeptes, cette recette étant à la fois facile à réaliser et proposant des ingrédients raffinés comme le magret.

Filet-mignon-facile.JPG

Sur votre liste de courses :

(pour 4 personnes)

1 filet mignon

5 petits chèvres frais (environ 100g)

Une dizaine de tranches de magret séché.

2 CS de miel

2CS de ciboulette

Sel, poivre

Fleur de sel

Ficelle de cuisine

Filet mignon farciEt en cuisine, ça se passe comment ?

Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur (comme pour préparer un sandwich.)

A l'aide d'un pinceau, le napper de miel à l'intérieur et à l'exterieur.

Déposer les lamelles de margret au coeur du filet

Ajouter le mélange chèvre frais/ciboulette/CS de miel, sel & poivre.

Fermer le filet à l'aide de ficelle pour bien maintenir la farce durant la cuisson.

Dans un plat contenant beurre et huile de noix déposer la viande et la parsemer de fleur de sel et de poivre.

Mettre dans un four chaud à 180° durant 35 à 40 minutes (durée à adapter en fonction du poids)

Trancher au couteau électrique pour une meilleure découpe.

Le petit truc en plus...

Vous pouvez réaliser une sauce au miel en mélangeant le jus de cuisson, 1 CS de miel et de une brique de crème semi-épaisse.

Filet-mignon-farci-chevre-magrets.JPG 

Bonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 07:00

 

Blanquette-veau.JPG

Les plats d'hiver ont toujours un certain succès. J'ai eu envie de m'attaquer à un plat traditionnel et j'ai donc opté pour la fameuse recette de la blanquette de veau ! Viande bouillie avec de savoureux légumes, le tout nappé d'une onctueuse sauce. 

Généralement, ces grands classiques me paraissent toujours compliqués, d'autant plus lorsqu'il s'agit de plats en sauce.

Bilan des opérations, je suis plutôt étonnée du résultat et suis prête à accueillir dans une quarantaine d'années une tripotée de petits-enfants pour leur préparer ces "recettes de grand-mère"

 

 

La liste de courses :

1kg 200 de veau pour blanquette.

3 carottes

3 blancs de poireaux

2 branches de céleri.

1/2 oignon piqué d'un clou de girofle

1/2 oignon émincé

Une douzaine de champignons de Paris

60 g de beurre / 40 g de farine

30 g de beurre.

120 g de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf.

Sel, poivre

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Viande et bouillon:

Dans une grande cocotte d'eau froide salée, plonger les morceaux de viande. Faites bouillir cette viande durant 20 minutes. Enlever la mousse avec l'écumoire si nécéssaire.

Pendant ce temps, découper les légumes.

Une fois les 20 min écoulées, réserver la viande.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre, d'huile d'olive et le 1/2 oignon émincé.

Ajouter les légumes (carottes, poireaux, céleri) )coupés en tronçons épais et réguliers. Ajouter le 1/2 oignon entier.

Couvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure et demie.

Blanquette.JPG

Sauce:

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et y ajouter les champignons de Paris coupés en 4. Les réserver une fois cuits.

Dans cette même petite casserole faire fondre les 60g de beurre.

Ajouter les 40 g de farine et attendre que le mélange se colore légèrement.

Ajouter 1/4l du bouillon dans lequel la viande a cuit.

Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Au bout de cinq minutes, ajouter à cette crème le mélange jaune d'oeuf et crème et mélanger à nouveau. La crème doit être lisse et souple. Napper votre plat avec cette sauce.

Servir bien chaud, éventuellement dans une cocotte préalablement passée au four pour qu'elle garde la chaleur du plat.

 

Blanquette veau facileBonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:00

Elle arrive, certes, un peu tardivement mais ChezMoKa n'allait pas laisser passer Noël sans vous proposer une idée de dessert. Comment passer à côté de la traditionnelle bûche ? Je n'ai pas choisi la version crème au beurre, un peu trop "copieuse" à mon goût. J'ai donc opté pour une chantilly parfumée plus légère en fin de repas. Pour varier les textures, des éclats de spéculoos viennent croustiller à l'intérieur de la crème chantilly. Pour les personnes qui ne sont pas de grands fans du Nutella, il ne vient que parfumer la crème qui a une bonne odeur de noisettes.

Bûche choco spéculoos

La liste de courses :

Pour le biscuit:

2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.

55 g de farine

50 g de poudre de cacao

80 g de sucre + 20g de sucre.

Pour la garniture:

3 énormes CS de nutella (à tartiner)

12 spéculoos en miettes

4 CS de nutella

50 cl de crème entière

Pour la déco:

2 spéculoos pour chaque extrémité de la bûche.

3CS de sucre glace.

Des petites touches de vermicelles en accord avec une ambiance de festive.

Bûche spéculoos

Et en cuisine ça se passe comment ?

Chantilly:

Faire fondre les 4 CS de Nutella dans la crème.

Une fois le mélange fondu, le réserver au frais.

Il faudra peut-être le passer au tamis avant de monter la crème.

Monter la crème en chantilly avec des outils bien froids pour favoriser la prise de la crème.

Faire cela au dernier moment, lorsque votre biscuit est prêt à être roulé.

 Préparation du biscuit:

Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.

  Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes.

Ajouter les 80 g de  sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie.

Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.

Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.

Ajouter alors la farine et le cacao et battre à nouveau.

Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.

Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°. 

Démouler et laisser tiédir.

Montage:

Tartiner le biscuit de Nutella.
Mettre les 3/4 des miettes de spéculoos.
Ajouter la chantilly, puis le reste des spéculoos.
Rouler délicatement le biscuit.
Déposer sur votre plat de présentation après avoir décoré la bûche selon votre inspiration du moment. Servir frais.
Bonne dégustation, et surtout... Régalez-vous !

Bûche nutella

 

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 09:00

Froid, vent et neige appellent aux plats de saison. Et c'est de Savoie que proviennent beaucoup de nos plats hivernaux fromagers. Bon, je vous avoue à demi-mot que je ne suis pas très à cheval sur les traditions culinaires et qu'il m'arrive de manger ce plat en plein été (avec beaucoup de salade ça choque moins non ?) Alors je sais, j'exagère, les fêtes arrivent et pas une petite soupe ne pointe son nez pour alléger les repas avant les grands soirs de fête. Quitte à ce que ces vacances soient placées sous le signe de l'excès, autant en profiter...

Tartiflette.JPG

La liste de courses:

(Pour un plat de 4 gros mangeurs.)

6 belles pommes de terres (qui tiennent à la cuisson)

1 reblochon

1 verre de vin blanc de Savoie.

1 barquette de lardons allumettes

1 barquette de lardons classiques

2 oignons moyen

Sel et poivre.

 

Tartiflette savoyardeEt en cuisine, ça se passe comment ?

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 30 à 40 min

Pendant ce temps, émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle.

Y ajouter les lardons.

Déglacer avec un demi-verre de vin.

Laisser mijoter le tout.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles.

Disposer successivement vos pommes de terre, le mélange lardons/oignons.

Ajouter le reste de vin

Déposer quelques lamelles de fromage et renouveller l'opération aussi souvent que nécessaire.

Mettre au four durant 15 min à 210°.

Servir bien chaud lorsque le fromage est bien fondant, le tout accompagné d'une salade bien assaissonée. (Et d'un petit Apremont...) 

Bonne dégustation, et surtout... Régalez-vous !

La-Tartiflette-facile.JPG

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 07:00

Un samedi soir de novembre, une soirée dégustation de Porto chez Marie, enfin un peu de temps pour cuisiner et un potimarron qui n'avait pas envie de finir en velouté... Quelques lardons et hop, voilà une recette rapide et facile à réaliser pour apporter un peu de saveurs nouvelles à nos apéritifs.

Fondants-sales.JPG

La Liste de courses:

(pour une vingtaine de petits fondants...)
Difficulté : Vraiment facile !
Coût:

La base de pâte
150g de farine
1 sachet de levure (+ 1/2 si vous voulez qu'ils gonflent bien)
3 oeufs
10 cl de lait
3CS de parmesan râpé
7 cl d'huile.
Sel / Poivre.

La garniture:

1/2 potimarron

Deux barquettes de lardons

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Avant de préparer la pâte

Faire cuire le potimarron dans de l'eau bouillante pendant 15 min.

(Je le fais cuire avec sa peau et enlève la chair cuite à l'aide d'une cuiller à soupe.)

Faire cuire les lardons sans matière grasse dans la poêle.

Les réserver une fois cuits sur du papier aborbant pour enlever l'excédant de gras.

Préparer la pâte:
Mélanger la farine et la levure. Ajouter une pincée de sel.
Battre les oeufs en omelette. Les incorporer au mélange farine/levure.

Ajouter ensuite l'huile et le lait. Réserver.

Ajouter le potimarron grossièrement haché et les lardons.

Répartir dans vos petites caissettes en papier pour muffins.

Bien les remplir et mettre au four durant  25 min à 200°.


Fondants-potimarrons-lardons.JPG  

 

Bonne dégustation

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 16:00

Bonjour à tous,

Après les verrines crousti-fondantes spéculoos & nutella... nous poursuivons notre parcours sucré avec cette recette sortie des cuisines Guy Demarle. Ces bouchées connaissent toujours un franc succès auprès des amateurs de chocolat et peuvent trouver leur place sur un petit buffet gourmand ou feront un parfait accompagnement avec votre thé ou café de 16h00...

Coeur chocolat

La liste de courses.

(Pour une vingtaine de bouchées)

180 g de beurre 

180 g de sucre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

120 g de farine

50 à 60 grammes de vermicelles au chocolat.

1/2 plaquette de chocolat au lait Nestlé

10cl de crème liquide.

 

A vous de jouer !

Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs et blanchir le mélange en fouettant l’ensemble rapidement.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure.

Ajouter le vermicelle au chocolat.

Mélanger à nouveau et répartir la pâte dans des moules en silicone. Ici, ce sont les moules en silicone Guy DEMARLE

Faire cuire à180° pendant 15 min.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au lait et la crème.

Une fois un mélange bien lisse obtenu, remplir les coeurs des gâteaux !


Tigré coeur chocolaté

 

Bonne dégustationGateau coeur fondant au chocolat

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 09:23

Ces verrines sont un condensé de textures et de saveurs spécialement réunies pour causer votre perte... Je n'en tire pas tous les mérites puisque c'est ma collègue Maria qui a ramené ces petites gourmandises lors d'un pot de début d'année. J'en avais les larmes aux yeux avant même de les goûter (non, non je n'en fais pas trop...) et du coup je n'ai pas résisté à l'envie de les faire et de les partager ici avec vous.... Je pense que vous n'y verrez aucun inconvénient. Ces petites verrines peuvent être réalisées pour un café gourmand, dans une trilogie de desserts, ou lors d'un buffet de fêtes. En ce qui me concerne, j'avais une petite soirée avec des amis pour une dégusation de Porto et je pense que le dessert a plu. Un autre avantage, et pas des moindres: elles seront réalisées très rapidement, alors pourquoi se priver ? 

Let's cook !

Verrines spéculoos Nutella fromage blancSur ma liste de courses.

(pour 12 verrines)

16 spéculoos pour les "miettes".

6 spéculoos pour les brisures.

6 spéculoos pour le dressage.

12 Cc de nutella (Version: soft) ou 12CS (Version: damned ! J'ai cédé à la tentation !)

4 petits pots de fromage blanc.

1 sachet de sucre vanillé.

Des petits vermicelles de chocolat.

Du pralin

Verrines-nutella-speculoos.JPGEn cuisine ça se passe comment ?

Préparer les miettes de spéculoos en mixant les biscuits.

Les répartir équitablement dans le fond des verrines.

Ajouter les Cc ou CS de nutella

Mettre quelques brisures de spéculoos

Ajouter le fromage blanc.

Déposer le vermicelle chocolaté.

Achever le tout en déposant un demi-spéculoos en guise de décoration.

  Conseil de Moka 

Vous pouvez les préparer à l'avance en ajoutant le fromage blanc et le reste de la déco à la dernière minute.

Verrines-nutella-et-speculoos.JPG

Bonne dégustation

et surtout, régalez-vous.

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