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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Je sais que les froides soirées d'automne sont bien là et que les soupes ont tout doucement pris leur place sur nos tables lors du dîner...Toutefois, j'aime poursuivre le repas avec une petite salade et un peu de fromage...

Pour les frileux et adeptes des salades estivales, réservez donc cette recette pour une pause fraîcheur méridienne quand les beaux jours seront de retour !

Mache-aux-trois-fromages.JPG 

La liste de courses.

Pour une salade composée (1pers)

Trois poignées de mâche.

4 lamelles de Brie de Meaux.

2 petit crottins de chèvre frais.

2 CS de chapelure.

1/2 de boule de Mozzarella

1 radis

4CS de croûtons

Pour l'assaisonnement :

1 CS à soupe de vinaigre d'échalote.

2CS d'huile de noix.

1Cc de sauce soja

1/2 échalote ciselée.

Sel et poivre

1 pointe de moutarde.

Et en cuisine ça se passe comment ?

Préparer l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.

Goûter et accommoder selon votre convenance.

Enrober les crottins de chapelure et les mettre dans le four 5 à 7 min en mode "grill".

Laver, essorer la mâche.

Trancher finement le radis en rondelles.

Préparer les différents fromages :

¤ Lamelles de brie

¤ Allumettes de mozza

Mélanger l'ensemble des ingrédients en déposant les chèvres chauds à la dernière minute.


[NDLR]

Cette recette peut-être réalisée en entrée ou en verrines

apéritives en adaptant les quantités.

 

Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous !

Salade-mache.JPG

 

 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 07:00

L'association crevettes et poireaux est une de celles qui me plaît le plus...C'est pourquoi cette petite recette vraiment très simple à réaliser quand je manque de temps ne me déçoit jamais. Quelques crevettes déglacées à la sauce soja, des poireaux émincés et des tagliatelles de carottes et voilà un plat entre terre et mer qui comblera les papilles.

Presse-de-crevettes-aux-poireaux.JPG
La liste de courses:

(Pour 4 cercles)

Une vingtaine de crevettes.

3 poireaux

2 petites carottes

2 verres de riz

20cl de crème liquide.

Chapelure

Sauce soja, poivre.

Deux  noix de beurre.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Décortiquer les crevettes.

Les laisser sur du papier essuie-tout pendant que vous émincerez les poireaux.

Les recouvrir d'un peu de chapelure fine.

Faire revenir les crevettes dans une noix de beurre.

Pendant la cuisson, ajouter 2 CS de sauce soja pour déglacer l'ensemble. Les réserver.

Mettre le riz à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Faire revenir ensuite les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. (Vous pouvez utiliser la même poêle)

Ajouter un peu d'eau (1/4 de verre) pendant la cuisson.

Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter encore quelques minutes.

Avant la fin de cuisson du riz, faire cuire les tagliatelles de carottes. (Les faire avec un économe et les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante.)

Le dressage.

Disposer le cercle sur l'assiette.

Mettre un peu de riz, puis de poireaux.

Disposer les crevettes en rosace.

Ajouter à nouveau des poireaux puis du riz.

Déposer quelques tagliatelles de carottes.

Servir bien chaud.

Recette-crevettes-poireaux.JPGBonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:00

Nouvelle recette pour la catégorie Tour du monde des saveurs. Il fallait marquer mon retour avec un plat épicé ! Alors la grande question c'est surtout de savoir d'où vient le fameux Chili com carne. Mexique ? Chili ? USA ? Il s'agit en fait d'une recette américaine, texane plus précisément. Le terme Chili n'a donc rien à voir avec le pays du même nom. C'est tout simplement le nom donné au mélange d'épices qui vient réhausser ce plat en saveur.Recette chili

Puisque ma petite soeur le fait très bien et j'ai eu envie d'en faire à mon tour. Du coup voilà ma version. Elle est très facile à réaliser et je suis vraiment contente du résultat. Nathalia, tu me pardonneras le retard de publication, mais je ne mens pas quand je dis être débordée et surtout tête en l'air...

La liste de courses:

(Pour 4 à 6 personnes)

400g de viande hachée.

1 grande boîte de haricots rouges.

2 oignons.

1 boîte de tomates concassées.

10 cl de concentré de tomates.

1 petite boîte de maïs (oui, j'ai oublié de les mettre sur la photo)

Beurre, sel, poivre

1 sachet d'épices chili Ducros.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou cocotte.

Faire dorer les oignons préalablement émincés.

Ajouter la viande hâchée et la saisir.

Assaisonner avec le mélange d'épices.

Compléter la préparation avec les tomates concassées et le concentré de tomates.

Ajouter les haricots et le maïs.

Laisser mijoter.

Servir avec du riz, et n'hésitez pas à le faire réchauffer, c'est encore meilleur...

Chili-con-carne-2.JPGBonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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Chili-con-carne.JPG

 



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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 19:08

Moka is backJe n'ose pas regarder à quand remonte ma dernière recette publiée. J'ai littéralement déserté ma cuisine pour des voyages (rien que dix pays l'année dernière...) , des pauses lectures, mon boulot, des rencontres, des envies d'autres choses... A moins de deux mois des fêtes de fin d'année, je ne pouvais pas laisser ce blog à l'abandon, et l'envie et le plaisir de cuisiner sont revenus. Le temps me manque encore cruellement, mais je vais faire revivre ce blog qui me tient vraiment à coeur... Je voulais aussi et surtout rassurer Céline qui harcèle ma Dom pour que ChezMoka publie quelques recettes. J'ai passé ma soirée à mettre sur papier quelques idées, il ne me reste plus qu'à me mettre au travail...

Bref, Moka is back !

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Published by MoKa - dans Evénements
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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 07:00

En cette période estivale, voilà un très grand classique des quiches et tartes salées. La quiche thon, tomates et moutarde est d'une simplicité et d'une rapidité incroyable à réaliser. J'ai choisi de l'accompagner d'une petite salade de jeunes pousses assaisonnées avec la même moutarde que celle de la quiche pour le rappel des saveurs.

Quiche-rectangulaire-thon-tomates.JPG

 

La liste de courses :

1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)

4 tomates (3 + 1 pour la salade)

2 boîtes de thon

2 CS de moutarde à l'échalote.

Sel/Poivre

Un peu de chapelure pour le fond de tarte.

Facultatif :(plus copieux)

2 oeufs et 20 cl de crème liquide.

Tarte thon

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Tapisser le moule de votre pâte à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Tartiner le fond de moutarde,mélangée à la chapelure et déposer le thon sur l'ensemble de la surface de pâte.

Ajouter des rondelles de tomates que vous disposerez en laissant s'exprimer votre "sens artistique."

Saler et poivrer.

Pour ceux qui choisissent l'option appareil salé, battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer et recouvrir la quiche de ce mélange.

Mettre au four pendant 35 min à 200°

 

Préparer la salade de jeunes pousses :

Vinaigrette : 2Cc de moutarde à l'échalote, 2CS d'huile de noix, 1CS de vinaigre de bière, sel et poivre.

Mélanger le tout au dernier moment en ajoutant des petits morceaux de tomates.

Dresser et servir bien chaud.

Quiche thonQuiche thon tomates

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:00

Bonjour à tous,

Voilà une semaine que j'ai organisé une rencontre hebdomadaire sur mon blog lecture, autour des livres et du plaisir de cuisiner. Cela s'appelle : Le Vendredi, autour d'un thé... Je partage ce moment convivial avec ma copine Sophie qui tient un blog autour de la cuisine, de la littérature et des travaux manuels (vous la connaissiez peut-être sous le nom de Vicim...)

Le principe est le suivant : Chaque vendredi, Sophie (du blog Les Bavardages de Sophie) et moi vous proposerons une chronique commune qui se déroulera dans l’ambiance suivante : un rendez-vous autour d’un thé avant de partir en week-end. Nous consacrerons notre premier vendredi à un rendez-vous livresque. Le suivant mettra en valeur un ingrédient commun de notre choix à travers une recette personnelle. (ni l'une, ni l'autre ne sera au courant de ce que l'autre prépare...) Puis nous reviendrons à un vendredi littéraire. Enfin un dernier vendredi nous permettra d’interpréter à notre manière une même recette. Puis retour à la première étape et ainsi de suite…

Cette semaine donc, place à la POMME que j'ai mise en valeur dans une salade composée présentée en cocotte.

  Salade-gesiers.JPG

Pour 4 cocottes

300 g de gésiers de canard (et leur graisse)

4 poignées de mâche.

6 pommes de terres nouvelles

2CS de miel

2CS de vinaigre de framboise.

Sel poivre

Une douzaine de framboises

2 pommes Granny

2Cc de vinaigre de cidre et 2CS d'huile de noix pour laSalades pommes-copie-1 vinaigrette.


 

Saisir les gésiers dans leur graisse dans une poêle à feu vif. Déglacer le tout avec le miel et le vinaigre de framboise.  

Ajouter les pommes de terre pour les faire dorer.

Préparer pendant ce temps une petite vinaigrette avec 1 CS d'huile de noix et 2 Cc de vinaigre de cidre. Y mélanger la mâche au dernier moment. 

Déposer les différents ingrédients (gésiers, pommes en dés, framboises, pommes de terre) dans la cocotte en veillant à ajouter les lamelles de granny à la dernière minute.

Petite astuce : arroser les lamelles de pommes avec un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

 

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 07:28

Encore une recette très facile à réaliser pour l'apéritif en ces journées ensoleillées. Rien de bien compliqué à faire vous allez le voir. Je sais aussi que le chèvre ne fait pas l'unanimité mais il est très facilement remplaçable par n'importe quel fromage frais qui trouvera grâce à vos yeux... Quant aux courgettes crues, c'est un vrai délice !

Le contenu lui aussi est adaptable à l'infini, il vous suffit pour cela de faire preuve d'un peu d'imagination et de savoir allier les saveurs qui vous plaisent.

Bouchées fraîches

 

La liste de courses :

(Pour une douzaine de bouchées.)

1 courgette.

1 boite de thon

3CS de chèvre frais

Un peu de persil

2CS d'huile d'olive

1CS de pulco citron

1CS de côteaux du Layon.

Sel & Poivre

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

 

Préparation des courgettes:

Préparer la marinade avec le citron, le vin, l'huile et les condiments.

Eplucher la courgette en laissant un espace sur deux avec de la peau.

Trancher des rondelles de courgette de taille égale.

Les laisser se dégorger d'eau durant 10 min.

Enlever le coeur à l'aide d'un emporte-pièce. Conserver ce coeur.

 

Pour la farce:

Mélanger le thon et le chèvre frais.

Assaissonner selon votre convenance.

Ajouter les coeurs de courgette hâchés finement.

 

Le montage:

Dresser vos bouchées dans une jolie assiette ou sur un grand plat de service. Ajouter une touche de persil pour la déco !

Servir bien frais !

 

Les petits plus...

Pour donner plus de force à votre farce, utiliser des épices, du jus de citron ou des échalotes finement hâchées.

 

Bonne dégustation, et surtout : régalez-vous !


Bouchées fraîcheurBouchées Thon courgette

 

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 07:00

Les beaux jours reviennent et resurgissent alors nos envies de légèreté et de préparations fruités. Si comme moi vous êtes débordées mais que l'envie de préparer un truc sympa pour votre copine vous traverse l'esprit, voilà une petite idée qui fonctionne bien... Parce que ma Valou, elle est comme ça, un petit message ici ou là, une envie irrépressible de se voir, et hop, elle vous annonce qu'elle arrive dans moins d'une heure avec... avec...avec... : des fondants au coeur coulant au chocolat ! Oui, ma Sublime est formidable !

Et donc pour parfaire cet après-midi papotage au soleil, en parlant de poils, bronzage, vacances, histoires de coeur, envies lectures et autres, je me suis dit qu'un petite accompagnement fruité ferait l'affaire. Et puis les fruits, ça décomplexe. On a l'impression qu' à côté d'un fondant aussi dégoulinant de chocolat que ceux que j'ai savourés, les fruits équilibreront un tant soit peu les choses. (Comment ça belle illusion?)

 

Duo Fraises Pamplemousse Hibiscus

 

La liste de courses :

(Pour deux gourmandes)

Une douzaine de fraises

1 pamplemousse

1 verre de Schweppes

3 feuilles d'Hibiscus

 

Vite fait, bien fait, voilà comment l'on procède :

Découper les fraises en morceau et les laisser "mariner" dans un verre de Schweppes.

Découper les suprêmes de pamplemousse et récupérer le jus restant pour l'ajouter aux fraises

Déposer une fleur d'hibiscus dans le jus pétillant fruité et laisser reposer au frais durant 45 min.

Dresser deux petites verrines, arroser d'un peu de jus et décorer la préparation d'une fleur d'Hibiscus.

 

Réserver au frais en attendant de savourer...

Fraises Pamplemousse Hibiscus

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 07:30

Bouchées barba à papaUne petite touche de sucrée pour achever la semaine ? Voilà le second volet de ma contribution au webzine Les Fauteuses de Trouble.(Allez donc y jeter un petit coup d'oeil)

La liste de courses.

(Pour une vingtaine de bouchées)

180 g de beurre 

180 g de sucre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

120 g de farine

50 à 60 grammes de pastilles colorées en sucre.

3 CS de sirop à la Barbe à papa.

1 pot de Barbe à papa

1 cc de levure.

 

A vous de jouer !

Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs et blanchir le mélange en fouettant l’ensemble rapidement.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure.

Ajouter le sirop de barbe à papa puis les pastilles en sucre coloré.

Mélanger à nouveau et répartir la pâte dans des moules en silicone.

Faire cuire à180° pendant 15 min.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi ; déposer de petites parts de Barbe à papa sur le dessus de vos bouchées !
Bouchées Fauteuses

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 17:30

Une petite recette en lien avec ma participation au magazine Fauteuses de Trouble. Chaque mois, nous exploitons un thème. Et ce mois-ci le thème était: LES POILS ! Non non, vous ne rêvez pas... Comment concilier poils et cuisine ? Je vous le demande... Après mûre reflexion, voilà que deux recettes me sont venues à l'esprit... Une première à base de vermicelles de riz...  (Oui bon le lien avec les poils/cheveux est bien  là non ?) et une seconde au goût sucré que vous découvrirez en fin de semaine...

Pour les plus impatients, vous pouvez retrouver les recettes sur le webzine... Mais je vais les publier également ici pour les "archiver" sur mon blog.  Vermicelles de riz

La liste de courses.

(Pour 4 personnes)

2 nids de vermicelles de riz

2 steaks de bœuf

2 belles carottes

1 oignon

3 fins poireaux

De la sauce soja

Un bouillon cube.

Sel, poivre, deux pincées de curry et de piment doux.

Comment s'en sortir  en cuisine ?

Préparation de la marinade.

Emincer très finement l’oignon.  Mettre la moitié dans un grand plat creux.

Ajouter la sauce soja. (Pas de quantité précise, il faut que le bœuf s’imprègne de cette sauce.)

Mettre les pincées de curry et de piment doux.

Trancher le bœuf en fines lamelles et les introduire à la marinade.

Laisser reposer durant 1 heure au frais.

Préparation des petits légumes.

Trancher très finement les blancs des poireaux.

A l’aide d’un alligator, couper de petits dés de carottes.

(L’alligator, c’est cet appareil qui vous change la vie en cuisine. Il permet une découpe uniforme de vos fruits et légumes, et ce en petits dés.)

Dans une poêle beurrée, faire revenir à feu doux l’autre moitié de l’oignon, les carottes puis les poireaux. Laisser cuire en mélangeant régulièrement et ajouter de temps à autre un demi-verre d’eau. (J’en ajoute 3 fois durant la cuisson.)

Et le vermicelle de riz ?

Faire bouillir 750 ml d’eau. Ajouter un bouillon cube. Lorsque l’eau bout, plonger le vermicelle et le laisser cuire hors du feu 5min. Ajouter un peu de sel au besoin.

Pendant ce temps, faire cuire la viande émincée à la poêle (sans sa marinade). Une fois le boeuf saisi,  rassembler tous les aliments dans un saladier, mélanger et disposer dans un de petits bols.

Accompagner d’une verrine de sauce soja pour arroser la préparation (selon les goûts)

 

Servir bien chaud ! Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous !

Vermicelle de rizVermicelle boeuf mariné

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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