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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 00:00

 

Medaillon-de-dindonneau-farci-coupe.JPG

Une petite idée de viande pour changer car les recettes salées se font rares sur ce blog. Un rôti de dindonneau très tendre farci à la pistache hachée, au mélange caramélisé d'oignons et lardons, le tout lié par des lamelles de comté fondantes. Pour un Noël petit budget, la recette peut faire son effet. 

La liste de course.

Un rôti de dindonneau (500g)

1 barquette de lardons allumettes allégés.

1 oignon

3 gousses d'ail

1 poignée de pistaches hachées.

Quelques lamelles généreuses de comté fruité.

Huile d'olive et noix de beurre.

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Dans une poêle huilée et beurrée, faire revenir une gousse d'ail, le 1/2 oignon émincé puis les lardons et faire légèrement caraméliser l'ensemble.

Pendant ce temps, enlever la ficelle et la barde de lard autour du rôti et l'ouvrir afin d'obtenir une escalope géante. (oui, c'est comme ça que je qualifie la bestiole.)

Dindonneau pistacheDindonneau fromage

Dindonneau farci

Dindonneau ficelageFaire des entailles dans la viande.

Déposer les pistaches et ajouter du sel (mélange italien pour moi) et du poivre.

Mettre les lamelles de fromage et déposer les lardons et les oignons caramélisés.

Rouler bien serré, remettre la barde de lard et ficeler la bête.

Huiler le dindonneau pour qu'il dore bien et mettre quelques dés de beurre, le reste de l'oignon en lamelles et l'ail. J'ajoute un verre d'eau en mi-cuisson dans le plat pour déglacer la sauce.

Mettre au four durant 40 min à 200° en arrosant de temps à autre.

Roti-de-dindonneau-farci-.JPGRôti de dindonneau farci cuissonDécouper au couteau électrique les tranches en médaillons. Servir avec une purée maison en quenelles farcies au comté (recette à venir) et quelques traits de sauce.

Ndlr : On peut aussi rendre la farce un peu plus gourmande et sophistiquée en remplaçant le comté par des dés de foie gras et en remplaçant les lardons par des gésiers émincés.

Medaillon-de-dindonneau-farci.JPG

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 07:30

J'ai découvert cette recette grâce à Twist et j'ai adoré la saveur aigre-douce de ce plat ! Là encore, rien de bien compliqué dans la réalisation, c'est un plat peu coûteux et très savoureux. Une jolie surprise !

  La liste de courses :

1 blanc de poulet par personne.

1CS de miel (d'acacia pour moi) par blanc de poulet.

1 Cc de curry jaune par blanc de poulet.

Sel, poivre

Persil haché.

1 oignon

Un peu d'ail émincé.

Poulet miel curryEt en cuisine, ça se passe comment ?

Découper les escalopes de poulet en aiguillettes .

Les faire "mariner" 30min dans le miel et le curry (sel,poivre, persil émincé.)

Emincer l'oignon et la gousse d'ail finement.

Faire revenir dans une noix de beurre et de l'huile d'olive.

Ajouter la viande

Laisser dorer en remuant régulièrement.

 

J'ai servi ces petites aiguillettes avec des tagliatelles aux petits légumes (courgettes, champignons et tomates.) Le tout sauté à la poêle (dans laquelle j'ai fait cuire la viande.) Saveurs assurées !

 

Aiguillettes-poulet-miel-curry.JPG

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 06:45

J'espère que les fêtes ont été à la hauteur de vos attentes ! Je profite de cette trêve des grands repas de fêtes pour vous donner encore quelques idées d'ici le 31 décembre. Il me semble que ce filet mignon trouvera ses adeptes, cette recette étant à la fois facile à réaliser et proposant des ingrédients raffinés comme le magret.

Filet-mignon-facile.JPG

Sur votre liste de courses :

(pour 4 personnes)

1 filet mignon

5 petits chèvres frais (environ 100g)

Une dizaine de tranches de magret séché.

2 CS de miel

2CS de ciboulette

Sel, poivre

Fleur de sel

Ficelle de cuisine

Filet mignon farciEt en cuisine, ça se passe comment ?

Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur (comme pour préparer un sandwich.)

A l'aide d'un pinceau, le napper de miel à l'intérieur et à l'exterieur.

Déposer les lamelles de margret au coeur du filet

Ajouter le mélange chèvre frais/ciboulette/CS de miel, sel & poivre.

Fermer le filet à l'aide de ficelle pour bien maintenir la farce durant la cuisson.

Dans un plat contenant beurre et huile de noix déposer la viande et la parsemer de fleur de sel et de poivre.

Mettre dans un four chaud à 180° durant 35 à 40 minutes (durée à adapter en fonction du poids)

Trancher au couteau électrique pour une meilleure découpe.

Le petit truc en plus...

Vous pouvez réaliser une sauce au miel en mélangeant le jus de cuisson, 1 CS de miel et de une brique de crème semi-épaisse.

Filet-mignon-farci-chevre-magrets.JPG 

Bonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 07:00

 

Blanquette-veau.JPG

Les plats d'hiver ont toujours un certain succès. J'ai eu envie de m'attaquer à un plat traditionnel et j'ai donc opté pour la fameuse recette de la blanquette de veau ! Viande bouillie avec de savoureux légumes, le tout nappé d'une onctueuse sauce. 

Généralement, ces grands classiques me paraissent toujours compliqués, d'autant plus lorsqu'il s'agit de plats en sauce.

Bilan des opérations, je suis plutôt étonnée du résultat et suis prête à accueillir dans une quarantaine d'années une tripotée de petits-enfants pour leur préparer ces "recettes de grand-mère"

 

 

La liste de courses :

1kg 200 de veau pour blanquette.

3 carottes

3 blancs de poireaux

2 branches de céleri.

1/2 oignon piqué d'un clou de girofle

1/2 oignon émincé

Une douzaine de champignons de Paris

60 g de beurre / 40 g de farine

30 g de beurre.

120 g de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf.

Sel, poivre

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Viande et bouillon:

Dans une grande cocotte d'eau froide salée, plonger les morceaux de viande. Faites bouillir cette viande durant 20 minutes. Enlever la mousse avec l'écumoire si nécéssaire.

Pendant ce temps, découper les légumes.

Une fois les 20 min écoulées, réserver la viande.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre, d'huile d'olive et le 1/2 oignon émincé.

Ajouter les légumes (carottes, poireaux, céleri) )coupés en tronçons épais et réguliers. Ajouter le 1/2 oignon entier.

Couvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure et demie.

Blanquette.JPG

Sauce:

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et y ajouter les champignons de Paris coupés en 4. Les réserver une fois cuits.

Dans cette même petite casserole faire fondre les 60g de beurre.

Ajouter les 40 g de farine et attendre que le mélange se colore légèrement.

Ajouter 1/4l du bouillon dans lequel la viande a cuit.

Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Au bout de cinq minutes, ajouter à cette crème le mélange jaune d'oeuf et crème et mélanger à nouveau. La crème doit être lisse et souple. Napper votre plat avec cette sauce.

Servir bien chaud, éventuellement dans une cocotte préalablement passée au four pour qu'elle garde la chaleur du plat.

 

Blanquette veau facileBonne dégustation et surtout, régalez-vous.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 17:30

Une petite recette en lien avec ma participation au magazine Fauteuses de Trouble. Chaque mois, nous exploitons un thème. Et ce mois-ci le thème était: LES POILS ! Non non, vous ne rêvez pas... Comment concilier poils et cuisine ? Je vous le demande... Après mûre reflexion, voilà que deux recettes me sont venues à l'esprit... Une première à base de vermicelles de riz...  (Oui bon le lien avec les poils/cheveux est bien  là non ?) et une seconde au goût sucré que vous découvrirez en fin de semaine...

Pour les plus impatients, vous pouvez retrouver les recettes sur le webzine... Mais je vais les publier également ici pour les "archiver" sur mon blog.  Vermicelles de riz

La liste de courses.

(Pour 4 personnes)

2 nids de vermicelles de riz

2 steaks de bœuf

2 belles carottes

1 oignon

3 fins poireaux

De la sauce soja

Un bouillon cube.

Sel, poivre, deux pincées de curry et de piment doux.

Comment s'en sortir  en cuisine ?

Préparation de la marinade.

Emincer très finement l’oignon.  Mettre la moitié dans un grand plat creux.

Ajouter la sauce soja. (Pas de quantité précise, il faut que le bœuf s’imprègne de cette sauce.)

Mettre les pincées de curry et de piment doux.

Trancher le bœuf en fines lamelles et les introduire à la marinade.

Laisser reposer durant 1 heure au frais.

Préparation des petits légumes.

Trancher très finement les blancs des poireaux.

A l’aide d’un alligator, couper de petits dés de carottes.

(L’alligator, c’est cet appareil qui vous change la vie en cuisine. Il permet une découpe uniforme de vos fruits et légumes, et ce en petits dés.)

Dans une poêle beurrée, faire revenir à feu doux l’autre moitié de l’oignon, les carottes puis les poireaux. Laisser cuire en mélangeant régulièrement et ajouter de temps à autre un demi-verre d’eau. (J’en ajoute 3 fois durant la cuisson.)

Et le vermicelle de riz ?

Faire bouillir 750 ml d’eau. Ajouter un bouillon cube. Lorsque l’eau bout, plonger le vermicelle et le laisser cuire hors du feu 5min. Ajouter un peu de sel au besoin.

Pendant ce temps, faire cuire la viande émincée à la poêle (sans sa marinade). Une fois le boeuf saisi,  rassembler tous les aliments dans un saladier, mélanger et disposer dans un de petits bols.

Accompagner d’une verrine de sauce soja pour arroser la préparation (selon les goûts)

 

Servir bien chaud ! Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous !

Vermicelle de rizVermicelle boeuf mariné

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 07:30

L'effervescence des fêtes touche à sa fin. Deux discours se font entendre, entre les bonnes résolutions de celles qui veulent pour la énième année perdre du poids, et l'envie de manger plus "léger", nous ne savons plus vraiment où situer nos papilles qui ont été en éveil ces dernières semaines...

Toutefois, si nous avons rangé nos petites robes de réveillon et nos chaussures à talon, l'hiver est encore bien présent et cela laisse encore de beaux jours aux recettes hivernales...

D'où cette recette de rouelle aux légumes qui trouvera sa place sur nos tables lors des prochaines soirées... Je cuisine très souvent cette viande qui a également le mérite d'être peu coûteuse. Souvent préparée au four, j'avoue que cette cuisson dans le bouillon de légumes la rend vraiment très tendre, savoureuse et fondante.

 

Rouelle de porc

La liste de courses.

(pour 4 personnes)

Une rouelle de porc (à vous de voir avec votre boucher pour les quantités.)

Une noix de beurre

Du thym et du laurier

1 gros oignon.

4 Pommes de terre

4 carottes

1/2 chou

Sel & Poivre.

De l'eau.

Et en cuisine ça se passe comment ?

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et les oignons émincés.

Saisir la viande pour la faire dorer pendant une dizaine de minutes.

Réserver la viande. Et saisir les légumes dans cette même cocotte.

Ajouter la viande et saler à votre convenance.

Recouvrir le tout d'eau et couvrir.

Laisser cuire 1h30 et servir bien chaud.

 

Rouelle de porc et légumesRouelle de porc légumes 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depuis peu :

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 07:00
Le filet mignon est une viande que j'apprécie particulièrement. Lors d'un séjour récent en Touraine, j'ai eu le plaisir d'être accueillie quelques jours chez Bernard et Zé, amis de mes parents. Zé cuisine à merveille ( petite je ne voulais pourtant pas manger ses "repas de restaurant". ) C'est elle qui m'avait fait découvrir le fameux Rôti de boeuf au Sainte Maure de Touraine. Cette fois, j'ai pu déguster un délicieux filet mignon au Bleu d'Auvergne.
Savoureux à souhait, j'ai essayé de retrouver un peu de mes vacances en refaisant cette recette. (Bon j'ai dû improviser côté proportions, n'ayant pas la recette.
..)



La liste de courses.

(Pour 4 personnes.)
Un beau filet mignon.
120 g de Bleu d'Auvergne.
1 briquette de crème semi-épaisse.
Sel, poivre
Beurre, huile.
Quelques pincées de piment doux.

En cuisine...

Dans un plat allant au four, déposer votre filet mignon. Ajouter du beurre (quelques morceaux) et un peu d'huile pour que votre viande dore. Saler et poivrer, soupoudrer de piment doux.

Mettre au four durant 45/50 min à 180°.

En fin de cuisson, préparer la sauce dans une casserole.
Faire "fondre" le bleu dans la crème en mélangeant régulièrement.
Ajouter le jus de cuisson préalablement déglacé avec un peu d'eau dans la casserole de bleu.
Mélanger et laisser sur feu doux (1 ou 2 ) pendant la découpe de la viande. 

Servir bien chaud accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.



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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 07:30
Bonjour à tous et bon début de semaine...
Il y a peu de temps, j'ai eu le plaisir de recevoir un colis partenaire et découvrir les produits Sacla. Aujourd'hui, voilà donc la première recette réalisée avec leur sauce aux tomates cerises et à la roquette...
Histoire de ne pas me lancer dans une recette à base de pâte pour cette première tentative, j'ai choisi d'accompagner ma viande avec un riz basmati très parfumé. Alliance exquise avec cette sauce...
Son petit plus ? Se démarque des sauces ordinaires, car ce pot cache de véritables tomates cerises entières qui fondent délicatement en bouche et qui se révèlent bien utiles pour une petite touche déco (comme je l'ai fait sur cette recette)
Contrairement à certaines sauces, aucune acidité ni aggressivité en bouche, de la douceur et de belles saveurs...
Je vous renvoie une fois de plus sur leur site et leur blog, une palette de produits savoureux vous y attend...

La liste de courses
.
(Pour deux personnes)
Un verre de riz basmati.
Deux escalopes de dinde.
Un pot de sauce sacla à la tomate cerise et à la roquette.
Un touche d'huile d'olive Gusto d'Italia.

Les ustensiles utiles...

Les cercles à pâtisserie. De deux diamètres différents.

Astuce déco et présentation...
Une assiette ardoise ronde de chez Nature et Tendance.

A vous de jouer...
Faire cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, découper en dés les escalopes de dinde. Les faire cuire dans une poêle et un peu d'huile d'o
live.
En fin d
e cuisson, ajouter la sauce sacla et laisser mijoter à feu doux.










Dressage du plat.

Déposer sur votre assiette les cercles à pâtisserie.
Dans le plus petit cercle, déposer la viande en sauce.
Autour du cercle central, ajouter le riz. Bien le tasser.

Enlever délicatement le petit cercle au coeur, puis le plus grand.
Déposer un peu de sauce autour du cercle de riz et ajouter une tomate cerise fondante sur le dessus du plat.
























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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 07:34
Encore du salé au menu aujourd'hui...
Envie de légumes variés, et avec cette recette, autant dire que nous allons tous trouver notre bonheur !
J'ai l'habitude des tomates farcies, un peu moins des courgettes et les champignons sont pour moi une grande première... Et bien quelle belle surprise... Un vrai régal !















La liste de courses.
(Pour 9 petits légumes farcis)
Coût : €€ Raisonnable.
Difficulté : Vraiment facile ! Lancez-vous !
3 tomates moyennes
3 gros champignons de Paris.
3 courgettes rondes (pas trop grandes)
500g de farce "fine".
Sel, poivre
Huile d'olive.
Une biscotte.
Un peu de beurre.

Ustensiles utiles :
Mon plat carré en céramique APPOLIA.

En cuisine...

Laver les légumes.


Peler les champignons, couper les tomates et les courgettes pour obtenir des "petits chapeaux" et enlever les pieds des champignons.
Vider les courgettes et les tomates.


Avant de les farcir, saler les légumes que vous disposerez dans un plat allant au four.
N'oubliez pas de remettre les petits chapeaux...!
Pour les champignons, je soupoudre d'une biscotte écrasée afin de leur donner un petit côté croustillant !
Dernier conseil, pour éviter de mauvaises surprises à la cuisson, ne pas faire de trop grosses boules de viande.

Astuces "c'est tout de même plus pratique" :
1. Je coupe légèrement le fond des légumes
(ici tomates et courgettes) afin de les rendre plus stables.
2. J'enlève délicatement la chair de la tomate avec une cuillère pour former les boules de glace, c'est très pratique. Pour les courgettes j'utilise ce petit appareil qui permet de faire de petites boules de melon.









Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et déposer quelques dés de beurre au fond du plat.
Mettre enfin au four pour 40 min à 220°.
















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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 17:00
Bonjour,

Au menu aujourd'hui, une petite recette salée qui a l'avantage d'être très simple à réaliser pour ceux qui débutent en cuisine... (C'est également une viande qui présente un bon rapport qualité-prix.) Cette rouelle de porc marinée (marinade maison) cuite sous une couche de moutarde à l'ancienne a d'ailleurs beaucoup plu. Je vous laisse regarder la recette ?

La liste de course. (€ = économique)
Difficulté : Débutons ensemble !
Pour la marinade:
1 oignon.
2 CS d'origan.
5 clous de girofle.
De l'huile d'olive
15 cl de vin blanc.
1 gousse d'ail.
Sel,poivre.
Du sel au paprika de chez Bahadourian.

                                                 ********************************************
1 rouelle de porc (ici assez petite)
4 CS de moutarde à l'ancienne.
1 cube "ail et oignons"
15cl d'eau.
Sel et poivre.
Un peu de beurre.

Ustensiles utiles
.

Mon plat carré en céramique de chez APPOLIA.

En cuisine.

Préparation de la marinade.

Verser l'huile d'olive au fond du plat de manière à recouvrir le fond. Ajouter les clous de girofle, l'origan, l'oignon émincé, le sel au paprika , le poivre, la gousse d'ail coupée en deux puis le vin blanc.














Déposer la pièce de viande dans cette marinade.
Réserver au frais pendant deux heures en veillant à retourner la viande au bout d'une heure.



Au bout de deux heures, recouvrir de moutarde à l'ancienne.


Enlever la marinade du plat et faire chauffer le four à 220°.
Mettre du beurre dans le plat et enfourner.

A mi-cuisson, ajouter le mélange cube "ail/oignon" dilué dans de l'eau chaude (15cl environ).
Compter 40 min de cuisson par livre.

Servir avec des petits légumes selon vos goûts. Couper la viande en fines tranches pour une présentation "plus raffinée".











































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