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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 16:05

Bonjour à tous !


Avec cette recette, celle du Minaka, j'inaugure une nouvelle catégorie qui sera celle des souvenirs, ces recettes avec une "histoire" qui nous rappelle notre enfance ou qui sont liées à des personnes qui nous sont chères. Je possède deux grandes boites remplies de recettes et quelques livres qui appartenaient à ma grand-mère. Ils sont annotés au crayon de bois selon le succès des recettes et certaines figureront sur ce blog prochainement...
Mais j'ai souhaité commencer avec une autre recette, celle de la grand-mère d'un ami très proche. Nico, m'a fait découvrir le Minaka lors d'une petite visite vosgienne. Nous avons adoré et il m'a donc confié la recette de sa mamie Nanou !
La voilà donc à l'honneur sur mon blog, avec ma petite touche personnelle. Alors que Nico et sa grand-mère utilisent un grand moule à cake, j'ai choisi comme à mon habitude des petits plats individuels pour de petites portions gourmandes...

Autre petite info au passage, aujourd'hui, c'est l'anniversaire d'une bloggeuse récemment arrivée sur la blogosphère. Alors je profite de cette recette pour lui souhaiter un très bel anniversaire ! N'hésitez pas à aller faire un petit tour sur son blog pour lui souhaiter également !

La liste de courses.
(Pour 8 petits minakas.)

100g de farine.
100g de sucre.
125g de beurre.
50g de raisins secs.
1/2 sachet de levure.
1pincée de sel.
2 oeufs
2 pommes coupées en petits dés (si portions individuelles)
ou
4 pommes coupées grossièrement (si utilisation d'un moule à cake)
Du rhum brun.

 

Les ustensiles utiles.
Mini plats en porcelaine

A vous de jouer...

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Laisser macérer les raisins dans du rhum. (Les recouvrir totalement.)

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel.
Ajouter les deux oeufs et mélanger doucement. Ajouter ensuite le beurre refroidi.








Couper les pommes en petits dés ou en gros morceaux selon le plat choisi.
Egoutter (ou pas) les raisins et les ajouter au mélange.









Beurrer et chemiser les petits moules pour optimiser le démoulage.
Ajouter la pâte et remplir les moules à moitié.

Mettre au four durant 25 min à 180°.
(35 min si utilisation d'un grand plat.)











Démouler quelques minutes après la sortie du four.
Servir tiède ou froid avec un bon thé ou du cidre selon l'heure et les goûts...



      Bonne dégustation ...













              ... Pensez à la Newsletter !

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 08:45
Bonjour à tous,
Ce matin, une petite recette pour l'apéritif avec ces cuillères fraîcheur... Il s'agit ici de tomates cerises farcies au thon et à la mayonnaise épicée. Je ne vous le cache pas, c'est un travail de longue haleine, Elise "mon apprentie" vous en dira des nouvelles...(Merci!!!!!) Mais le résultat en vaut vraiment la peine...

Dans votre panier...

(Pour une trentaine de tomates)
30 tomates cerises.
1 boîte de thon.
2CS de mayonnaise.
1/2 CC de piment en poudre.
2CC de persil haché.
Sel et poivre.

Laver les tomates cerises et découper les petits chapeaux. Vider les tomates (délicatement pour ne pas les abimer, c'est mieux...)



Préparer la farce
:

Dans un bol, émietter le thon et le mélanger avec la mayonnaise. (Faite maison c'est mieux, mais je n'avais pas vraiment le temps.)
Ajouter le piment et les herbes puis mélanger.
Farcir les tomates et recouvrir avec les petits chapeaux.












Préparer les cuillères en les décorant un peu :

¤ Un trait de curry
¤ Un trait de piment doux
¤ Deux petits morceaux de concombre.

Disposer les tomates dans les cuillères décorées.


Bonne dégustation!
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Published by MoKaMiLLa - dans Apéritif
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 14:30
Re-bonjour !
Comme promis, voilà la recette du jour !
Les moules sont donc un de mes coquillages favoris. Je prends toujours beaucoup de plaisir à les déguster lorsque je passe du côté de la Côte d'Opale. Week-end pascal oblige, je suis allée rendre une petite visite surprise à ma famille et me voilà revenue avec quelques produits de la région. Hier soir, les moules marinières étaient donc à l'honneur chez nous.
D'où cette recette que j'aime depuis peu... Les moules farcies ! Idéale à réaliser (lorsqu'il y a des restes.)

Pour donner ma petite touche personnelle à cette recette que je tiens de ma maman j'ai ajouté un des délicieux produits reçus dans un colis provenant de Meze house : Le délice crétois.

Le délice crétois est composé de tomates fraîches, séchées, de feta, fromage mizithra, huile d'olive et d'origan. Très bon sur des tartines pour l'apéritif, je l'ai testé dans une préparation chaude
et j'avoue que cette petite touche du sud donne une autre dimension à ce plat ! La farce était savoureuse et on regrette presque de manger si rapidement cette entrée !
Alors, une précision avant de commencer, les proportions sont données pour trois entrées.

La liste de courses
.
Une quarantaine de moules
2CS de ciboulette hachée
2CS de de basilic haché
2CS de persil haché (frais si vous avez.)
3CS de délice crétois Meze House.
3 CS à soupe de vin blanc.
Sel, poivre.
2CC de citron.
1 gousse d'ail coupée très finement.
Un peu d'huile et de beurre.
3CS de chapelure.


Dans ma cuisine...

Couper l'ail très finement. Réserver.
Prendre les moules cuites et retirer la coquille qui ne contient pas le coquillage. Les arroser d'un filet de vin blanc.



Dans un petit bol, mettre les herbes séchées et les hydrater avec les 3CS de vin blanc.
Ajouter le citron, le sel, le poivre et le délice crétois.











Dans une poêle bien chaude, faire dorer le beurre et saisir l'ail, sans qu'il se colore trop.
Saisir les moules et mélanger délicatement.
Ajouter la farce pour les moules dans la poêle. Mélanger à feu doux. Couvrir pour que la chaleur  se répartisse. Mélanger régulièrement. Soupoudrer de chapelure et mélanger à nouveau.








La chapelure doit être dorée mais ne pas laisser sur le feu trop longtemps, au risque de voir les moules sèches et peu savoureuses. (Pas plus de 10min sur le feu !)

Dresser dans des verrines assez larges et servir bien chaud.



Bonne dégustation!
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Merci encore à Meze House pour leur confiance.
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Published by MoKaMiLLa - dans Entrées
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 08:00
Bonjour à tous !
Avant de publier ma recette, je tenais à vous parler d'un site qui n'est pas étranger à l'élaboration du plat que je vous propose aujourd'hui...


J'ai eu la chance d'obtenir un tout nouveau partenariat avec le site Meze House. J'ai reçu dernièrement mon colis qui contenait ces trois produits qui vous transportent dans le sud en un clin d'oeil...



Mon colis contenait donc:

Un pot de Délice crétois.
Un pot de Royal d'aubergine.  Un pot d'Olivade de Kalamata.








Cliquez sur chaque lien pour découvrir le détail des saveurs proposées !

Cela laisse donc présager de futures recettes ensoleillées qui j'espère raviront vos yeux et vos papilles ! N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site;  d'autres produits sont disponibles et devraient vous inspirer de savoureuses préparations !

A tout à l'heure pour une recette alliant un produit nordique (de la Côte d'Opale pour ne rien vous cacher) et ces saveurs du sud "Meze House"

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Published by MoKaMiLLa - dans Partenariats
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 09:00
Lors du dernier repas organisé à l'appartement avec mes collègues j'avais opté pour la solution "petits desserts variés". Vous avez eu l'occasion de découvrir il y a peu les Croustillants glacés aux spéculoos. Mais il y avait également  Mes petits pots de crème brûlée ,des verrines kiwis et fraises blanco (la recette viendra plus tard...) et enfin, la recette que je vous propose aujourd'hui : les brochettes "chocofruits". Avec cette association  du chocolat et de la fraise ou des bananes, j'ai l'impression de redonner une autre dimension à ma recette de fondant au chocolat. (  LE fondant au chocolat. ) Et puis, ces petites brochettes sont très agréables à déguster à la fin du repas, cela paraît plus léger en tout cas ! Ah oui, cette recette fonctionne bien pour les cafés/thés gourmands...!
Allez, je vous donne la recette...

La liste de course:
(Pour 35 brochettes)
200 g de chocolat pâtissier.
5 oeufs.
70 g de farine.
125 g de beurre.
250 g de sucre.
2 bananes.
Une dizaine de fraises.

Ustensiles utiles...
Un fil à génoise.

C'est parti !

Préparer tout d'abord le fondant.
Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
Battre les blancs en neige et les réserver.








Faire fondre les carrés de chocolat dans une casserole à feu doux. C'est l'étape la plus délicate.








Ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement entre chaque étape.









Ajouter enfin la farine et incorporer délicatement les blancs en trois ou quatre fois.













Beurrer un moule à manquer. Verser la préparation chocolatée et mettre au four durant 30 minutes.












A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau.


Couper le gâteau en deux ou trois dans le sens de l'épaisseur. Cela est facilité grâce à ce petit coupe génoise fort utile.
Trancher  également les bananes et les fraises.








Avec un emporte-pièce de votre choix, préparer les petites parts de fondant. (J'ai fait dans le classique...Une forme toute ronde.)
Assembler vos brochettes et réserver au frigo pour préserver la qualité des fruits. Sortir un peu avant le dessert (
10min)






















Bonne dégustation!
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 08:35
Samedi nous étions 12 à table (avec une petite treizième bien sage qui dormait dans la chambre) et nous avons vraiment passé une excellente soirée. J'ai eu le plaisir de recevoir plein de cadeaux qui ont vite trouvé une place dans ma cuisine.
Agnès, Jean-Charles et Marion, j'ai parcouru les livres de recettes et j'ai déjà envie d'en tester quelques-unes.
Patricia, tes chocolats lillois étaient divins ! (Je teste bientôt la pâte aux speculoos!)
Amélie, Benoît et Emilie, vos chocolats me donnent un avant-goût des fêtes de Pâques...
Marie et Christophe, merci pour votre cadeau ! J'ai adoré !
Elise, merci pour ton aide précieuse qui a contribué à une soirée réussie !





Les verrines sont vraiment à la mode, il suffit de voir les rayons des librairies et le nombre de livres qui sont consacrés à ce phénomène culinaire ! J'apprécie beaucoup ce type de présentation qui plait généralement aux invités, et à vrai dire avec ce livre, je ne vais pas manquer d'idées !











Si les classiques ont leur place dans ce livre, les recettes originales vous en jette plein les yeux et vous donnent subitement envie d'aller en cuisine ! Le plus dur sera de choisir par quoi commencer...! Recette sucrée ou salée ?

A vous de voir !










Bonne lecture !

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Published by MoKaMiLLa - dans Cuisinothèque...
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 08:45
Je sais, mea culpa, je vais encore donner des envies de sorbetières à certaines d'entre vous, mais tant pis !
Ce dessert est tout simplement exquis, et met en valeur un délicieux produit de nos voisins belges : Les Spéculoos !
Lors d'un voyage à Bruxelles lors du marché de Noël, j'avais eu l'occasion de visiter la célèbre Maison Dandoy et j'avais alors très envie de me lancer dans des desserts avec ces petits biscuits.
D'où, cette délicieuse glace aux spéculoos, transformée en croustillant pour le plaisir de varier les textures: quand le croquant des biscuits épouse le fondant de la glace...

A vos carnets !

35 cl de lait entier.
15 cl de crème fleurette.
155 g de sucre.
4 gousses de vanille bourbon.
6 jaunes d'oeufs.
Une vingtaine de petits spéculoos.

Ustensiles utiles.
Sorbetière Krups dans ma cuisine...
Une nouvelle commande Demarle...!

En cuisine !

Couper les gousses de vanille bourbon dans le sens de la longueur. Récupérer les graines vanillées avec une pointe de couteau.












Dans une casserole, mélanger :
¤ Le lait
¤ La crème
¤ La moitié du sucre.
¤ Les graines de vanille et leur gousse.

Porter à ébullition.









Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
(Garder les blancs pour des meringues ou des macarons...)
Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.









Quand le mélange lait/crème/vanille sera chaud, laisser infuser hors du feu 30min.


30min plus tard...

Verser le lait vanillé sur les jaunes blanchis en prenant le soin de le filtrer. Mélanger.
Remettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.









Attendre que le mélange nappe la cuillère en bois.
Attention
, il ne faut pas cesser de mélanger et ne pas trop chauffer pour que les jaunes cuisent trop.


Le mélange prêt, le verser aussitôt dans un saladier préalablement mis au frigo.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.



Emietter une douzaine de spéculoos dans un mixeur. Mettre cette poudre dans le mélange vanillé.









Verser l'appareil dans la sorbetière et lancer le programme.

A la fin de la préparation glacée, ajouter cette fois de petits morceaux de spéculoos hachés grossièrement. Les mélanger dans la crème glacée afin qu'ils soient équitablement répartis.
 








Je mets ensuite la glace dans mes moules Demarle "empreintes quenelles" afin d'obtenir une forme sympa !
Une nouvelle commande Demarle...!

Pour le dressage:

Poser la quenelle de glace sur deux spéculoos. Ajouter un dernier biscuit pour la présentation ainsi que quelques miettes dans l'assiette.


Bonne dégustation...
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 09:30
Une petite idée pour l'apéritif qui a l'avantage d'être vraiment très rapide à réaliser et qui sera appréciée par vos invités. L'association mirabelles/foie gras est une belle surprise. En effet, alors que certains ne jurent que par la confiture de figues ou le confit d'oignons, voilà que la mirabelle s'invite pour une association plutôt réussie !

Je vous laisse tester ces cuillères ! (Servies avec un petit Jurançon)

La liste de courses.
(Pour 12 cuillères.)
12 CC de confiture de mirabelles.
4 Tranches fines de foie gras.
Quelques grains de fleur de sel.

Ustensiles utiles:
Les petites cuillères.

A vous de jouer.

Déposer dans vos cuillères une CC de confiture de mirabelles.














Découper les tranches de foie gras en petits dés. Les déposer sur le lit de confiture.














Soupoudrer de fleur de sel. Faire griller une tartine de pain de mie et découper de petites tranches toastées.
Servir très frais.
















Bonne dégustation!
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Published by MoKaMiLLa - dans Apéritif
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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 09:05
Bonjour à tous et toutes !
Le crumble n'a pas fini de nous surprendre ! Il fait de plus en plus parler de lui, notamment en version salée !
Il n'aura pas fallu beaucoup de temps pour me convaincre, ce petit plat est non seulement rapide à préparer , mais l'alliance des saveurs est surprenante. Le fondant du cabillaud épouse à merveille le croustillant du crumble...
Allez, filez en cuisine et préparez-moi cette recette !

La liste de courses
.
(pour deux personnes)
2 petits dos de cabillaud. (pas trop épais)
2 poireaux.
10cl de crème fraîche.
40g de beurre.
30g de chapelure fine.
Sel, poivre.
5 CS de crème fraîche.
Une noix de beurre.
4 CS de vin blanc.
2 CC de citron.

En cuisine...

Préparer une fondue de poireaux en éminçant les poireaux finement et en les faisant revenir avec du beurre et de la crème (N'oubliez pas le sel et le poivre.)

Déposer la fondue de poireaux dans
un petit plat beurré allant au four..
Vérifier que les arrêtes ont toutes été enlevées et placer le morceau de poisson sur la fondue.



Préparer la pâte à crumble en malaxant le beurre mou et la chapelure.
Si le mélange n'est pas assez friable, ajouter un peu de chapelure jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Emietter la pâte sur le poisson.
Saler, poivrer et arroser chaque plat de 2CS de vin blanc.
Ajouter également 1CC de citron.


Mettre au four à 200° pendant 15min (un peu plus longtemps si le poisson est très épais)
Servir avec un peu de riz et une sauce au beurre citronné.



Bonne dégustation !
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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 14:45
Comme promis, la petite recette de sauce qui accompagne mon sauté de porc... A vos stylos !

Deux possiblités pour cette sauce...

A partir d'une base de crème.

Emincer la moitié d'un oignon et le faire revenir dans une noix de beurre.
Ajouter 20cl de crème chauffée à feu doux. Y ajouter du sel et du poivre et 2 CC de curry.
Mélanger pour obtenir une crème bien chaude.


A partir du jus de viande. (Je préfère mille fois cette  version !)

Si vous avez fait cuire la viande avec le curry (comme dans ma recette), prélever 7 petites louches de jus de cuisson pour 1 louche de crème fraiche.













Faire chauffer l'ensemble dans une casserole. Et voilà, votre sauce est prête...!


Bonne dégustation.

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Published by MoKaMiLLa - dans Succulentes sauces !
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