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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 09:00

Cette recette a été le fruit d'une improvisation heureuse lors de mon anniversaire. J'ai tardé à la publier et j'ai eu l'occasion de la refaire à plusieurs reprises mais la voilà en ligne aujourd'hui. (Elise, c'est ton prochain défi cuisine !) A faire et refaire sans hésitation ♥ ! 

Tarte spéculoos après cuisson chezMoka

Sur la liste de courses :

Une pâte sablée ou brisée. (Je fais la mienne avec mon Kitchenaid de crâneuse en ajoutant 3CS de sucre à ma recette de pâte brisée.)

Quatre pommes qui cuisent bien au four (Golden ou Gala)

Une douzaine de spéculoos

3 oeufs et un jaune.

4 CS de sucre

2 sachets de sucre vanillé.

25 cl de crème entière

Facultatif : un peu de cannelle.

Et en cuisine ça se passe comment ?

Préparer la pâte brisée/sablée et foncer votre moule.

Briser grossièrement avec un pilon (ou un verre) vos spéculoos.

La texture obtenue doit être entre miettes et brisures. [cf. photos]

Déposer ces biscuits écrasées sur le fond de tarte.

Trancher finement les pommes et les déposer au-dessus des spéculoos brisés.

Base spéculoos chezMoka

Base pommes chezmokaPréparer l'appareil de la tarte :

Mélanger les trois oeufs + jaune.

Ajouter les 4CS de sucre + un sachet de sucre vanillé.

Verser enfin la crème et mélanger à nouveau.

Tarte spéculoos appareil chezmokaVerser le tout sur les pommes.

Soupoudrer de sucre vanillé (deuxième sachet)

Cuisson et autres suggestions:

Mettre au four à 180° (J'opte pour le mode cuisson sur sole, [chaleur vers le bas]) pendant 40 min.

Servir tiède avec une boule de glace.

Et pourquoi pas ma recette de glace aux spéculoos que j'aime d'amour ?

Tarte spéculoos avant cuisson chezMoka

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 07:00

Oui, il neige.

Oui, on est en mars.

Sauf que c'est comme ça, personne n'y peut rien alors on va arrêter de se plaindre, ça ne changera rien. Et pour ceux qui ont envie d'un peu de douceur, cette recette fera largement l'affaire et adoucira même les plus grincheux... Du fondant, du croquant, du crémeux. Voilà largement de quoi défaillir.

Brownies-banoffees-5.JPG

La liste de courses :

Brownie

200 g de chocolat pâtissier.

80g de beurre doux

125g de sucre

3 oeufs et un jaune.

80g de farine (avec poudre levante) ou 80 g de farine + 1 cuiller à café de levure.

30g de noix hachées

30g de noisettes hachées (ou grossièrement émincées)

6 spéculoos

2 bananes

Coulis chocolaté

1/2 plaquette de chocolat noir (pâtissier)

25 cl de crème liquide 

Chantilly (maison)

40 cl de crème fleurette entière

1CS de sucre glace.

Déco :

Un peu de pralin

Du Benco (mais pas celui en poudre)

 

Et en cuisine ça se passe comment ?

La chantilly :

Mélanger la crème et le sucre en fouettant énergiquement et remplir le siphon.

Ajouter deux cartouches de gaz. Mettre au frais 2h.

Si pas de siphon, monter la crème (très froide, dans un récipient très froid) avec un batteur électrique. (A faire avant le dressage.)

Banoffee avant cuisson

Banoffee cuits

Le brownie :

Préchauffer le four à 180°

Hacher les fruits secs. Réserver.

Hacher grossièrement 30g de chocolat noir.

Faire fondre les 170g de chocolat en morceaux avec le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
Lorsque le chocolat est presque fondu, le placer hors du feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre puis les œufs et mélanger activement.
Ajouter la farine et la levure, en mélangeant bien.

Ajouter les fruits secs hachés.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

Placer les spéculoos grossièrement brisés et les 30g de chocolat restants au-dessus de la pâte.
Enfourner environ 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

(Je fais cuire cela dans des moules Demarle Tablettes pour des portions individuelles. Inutile pour moi de beurrer et fariner les moules.)

Sortir du four et démouler.

Banoffee choco

Le coulis chocolaté:

Préparer le coulis pendant la cuisson des bestioles.

Faire fondre le chocolat à feu doux et ajouter un verre de crème chaude.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un coulis bien lisse.

Banoffee (2)Le montage :

Verser le coulis sur les petits brownies.

Y déposer la chantilly (NDLR : Si les brownies sont chauds, la chantilly risque de s'affaisser aussitôt !)

Ajouter des rondelles de banane et soupoudrer de pralin et de Benco avant le service.

Brownies banoffees 5

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 08:04

Un goûter gourmand parfait pour ces jours gris et froids. Je suis une grande adepte du pain perdu au petit déjeuner et j'avais envie de changer un peu la manière de le préparer. Voilà donc de petites portions individuelles qui seront parfaites servies avec un grand mug de thé.,

Cette recette est faite à l'oeil, du coup, j'ai fait au mieux pour évaluer les proportions...

Gâteau pain perdu

Les ingrédients :

(Pour quatre verrines allant au four)

1 ficelle bien sèche. ( La ficelle est une toute petite baguette très fine.)

De la crème fraîche entière liquide. 

Du lait.

Du sucre :

2CS de cassonade.

2 CS de sucre blanc.

1 Ccafé de sucre cannelle/vanille sur chaque verrine.

2 oeufs.

1 goutte de vanille liquide par verrine.

Pain-perdu-verrine.JPGEt en cuisine ça se passe comment ?

Au fond des verrines, mettre 1CS de crème fraîche liquide et une goutte de vanille liquide. Dand un grand bol, déposer le pain coupé en petits dés.

Recouvrir de d'un mélange lait/crème:

1/2 verre de crème et le complément en lait pour presque recouvrir l'ensemble du pain dans le bol.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger de temps en temps pendant que le pain se gorge de liquide.

Battre deux oeufs avec les 2CS de casssonade dans un saladier.

Ajouter le mélange pain/lait/crème à ces oeufs.

Remplir les verrines et recouvrir d'une Cc de sucre parfumé.

La cuisson.

Mettre au four à 180° durant 10/15 min.

Servir bien chaud avec un thé brûlant.



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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 07:00

Moelleux-carambar.JPGIl y a quelque temps déjà, je vous proposais une recette de Cake au Nutella qui avait eu un certain succès. Certaines m’ont même envoyé les photos des gâteaux réalisés. Je me suis dit qu’une version aux carambars caramel pourrait donc vous plaire et serait parfaite pour commencer la semaine…

La liste de courses.

(Pour un cake ou 6 moelleux individuels.)
20 carambars

100 ml de lait
3 oeufs
150 g de sucre
120g de beurre fondu
100g de farine
1/2 sachet de levure
3CS de poudre d'amandes.

1 Carambar par moelleux (déco)

Un peu de sucre glace (déco)


Et en cuisine, ça se passe comment ?

Faire fondre le beurre et  les carambars dans le lait à feu très doux et réserver.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter ensuite la farine et la levure. Enfin, ajouter la poudre d'amandes
Verser le lait aux carambars
 dans ce mélange sec.

Mettre dans un plat à cake beurré.

Faire cuire 30 à 40mn dans un four préchauffé à 200°.

Servir tiède ou froid selon les envies.

Pour la présentation, étirer un carambar tout autour de chaque moelleux.

Gâteau aux carambars

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 07:00

Alors là quelle belle surprise ! Je ne fais jamais moi-même mes compotes de pommes et me contente souvent de les acheter. Mais là, je crois que le vent tourne... J'ai goûté une recette délicieuse et très légère (si les fruits tiennent leurs promesses niveau goût.) Il s'agit d'une compote toute simple parfumée au thé vert. J'ai choisi le thé Kusmi à la fraise car son odeur est vraiment magique ! Merci à Daphné de m'avoir soufflé l'idée...


Compote thé vertLa liste de courses :

(Pour deux grandes tasses.)

3 pommes Golden

1 mug de thé à la fraise Kusmi Tea

1CS de cassonade.

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Eplucher les pommes et les découper en morceaux.

Dans une casserole, déposer les dés de pomme et les faire chauffer à feu doux.

Ajouter rapidement le thé et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Quand les pommes commencent à ramollir. Les écraser et continuer de remuer.

Quand la consistance s'apparente à celle d'une compote, augmenter la puissance du feu afin de réduire la quantité d'eau présente dans la casserole.

Laisser tiédir puis mettre au frais.


 

Compote de pommes au thé Kusmi Bonne dégustation et pensez à vous abonner

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 07:00

Alors, autant vous le dire tout de suite, cette recette n'est pas de moi. Comme beaucoup de recettes, elle a voyagé un peu de cuisine en cuisine: c'est une collègue (Et pas n'importe quelle collègue puisque Maria nous chouchoute si souvent avec ses recettes fabuleuses) qui l'a reprise à une autre collègue qui l'a reprise... Bref, ce gâteau est devenu un de ceux que je préfère déguster. Hier, ma Blonde et moi avions besoin d'une petite pause papotage gourmand, alors je me suis dit que ce petit fondant remplirait parfaitement son rôle pour nous accompagner après quinze jours sans nous voir.

La liste de courses :

Attention, il s'agit d'un gâteau assez peu épais

que je réalise dans un moule à tarte de petit diamètre.  (22cm)

Pour la base du gâteau:

5 CS de farine

4 CS de sucre

3 CS d'huile

2CS de lait

1/2 sachet de levure.

1 oeuf.

2 pommes

Pour le "glaçage fondant"

80g de beurre

80g de sucre (sucre en poudre,  un sachet de sucre vanillé et une CS de sucre à la cannelle)

1Cc de cannelle. (si pas de sucre cannelle dans vos placards.)

1 oeuf.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Fondant-pommes-cannelle.JPGFondant pommes et cannelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour préparer la base de votre fondant.

Couper les pommes en petits dés (assez finement) et les ajouter au mélange de pâte.

NDLR : ne soyez pas étonnés si vous trouvez qu'il y a peu de pâte. Elle va enrober les pommes et se répartira convenablement dans le moule durant la cuisson.

Mettre au four durant 20 min à 170¨°

Pendant que le gâteau cuit, préparer le nappage du fondant.

Faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, l'oeuf battu dans le beurre et mélanger activement.

Dans les 80 g de sucre en poudre je compte 1 sachet de sucre vanillé et 1CS de sucre à la cannelle Biocook.

Si vous n'en avez pas, mettre 1Cc de cannelle dans la préparation du glaçage.

Sauce beurre cannelleRemettre au four 10 min au four pour que le tout caramélise légèrement.

Fondant à la pomme et la cannelleFondant-pomme-cannelle-exquis.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servi tiède c'est incroyable. (Et je ne parle pas de l'effet ultra gourmand avec boule de glace.)

Servi froid aussi.

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Avril 2012 : un premier essai comme ça, juste pour voir...

Juillet 2012 : un après-midi gourmand avec ma Valou.


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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:00

Un dessert de saison puisque le mois de décembre met à l'honneur les savoureuses clémentines corses dont je rafolle. Pour moi, elles sont désormais associées à Valou qui en apporte à chaque pause gourmande : soirée princesses, petit déjeuner improvisé... Voilà donc une petite recette alliant le moelleux du gâteau et la douceur fruitée des clémentines.

Gateau-Clementine-corse.JPG

Sur la liste de courses :

Pour six étoiles

3 oeufs
Un yaourt nature.
3 pots 1/2 de farine.
2 pots de sucre.
1 pot d'huile.
1 sachet de levure.

Le jus de 4 clémentines corses.

Les zestes râpés d'une 1/2 clémentine.

De la confiture d'orange ou de clémentine.

Du sucre

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et mélanger.

Puis, ajouter la farine et la levure (tamisées).

Mélanger énergiquement.

Ajouter le yaourt, puis l'huile.

Ajouter les zestes de clémentines puis le jus pressé préalablement passé au tamis (ou pas, tout dépend de vos goûts)

Mettre le tout dans 6 moules ronds individuels (J'utilise les Guy Demarle mais vous pouvez adapter avec vos propres modèles.)

Faire cuire le tout à 180° durant 20 à 25 min

Une fois les gâteaux démoulés, découper les étoiles à l'aide d'un emporte-pièces.

Couper les étoiles en deux pour les tartiner de confiture.

Refermer les étoiles et soupoudrez-les de sucre glace

Gateau-a-la-clementine.JPG 

 

Gâteau clémentines corses

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 07:00

Les beaux jours reviennent et resurgissent alors nos envies de légèreté et de préparations fruités. Si comme moi vous êtes débordées mais que l'envie de préparer un truc sympa pour votre copine vous traverse l'esprit, voilà une petite idée qui fonctionne bien... Parce que ma Valou, elle est comme ça, un petit message ici ou là, une envie irrépressible de se voir, et hop, elle vous annonce qu'elle arrive dans moins d'une heure avec... avec...avec... : des fondants au coeur coulant au chocolat ! Oui, ma Sublime est formidable !

Et donc pour parfaire cet après-midi papotage au soleil, en parlant de poils, bronzage, vacances, histoires de coeur, envies lectures et autres, je me suis dit qu'un petite accompagnement fruité ferait l'affaire. Et puis les fruits, ça décomplexe. On a l'impression qu' à côté d'un fondant aussi dégoulinant de chocolat que ceux que j'ai savourés, les fruits équilibreront un tant soit peu les choses. (Comment ça belle illusion?)

 

Duo Fraises Pamplemousse Hibiscus

 

La liste de courses :

(Pour deux gourmandes)

Une douzaine de fraises

1 pamplemousse

1 verre de Schweppes

3 feuilles d'Hibiscus

 

Vite fait, bien fait, voilà comment l'on procède :

Découper les fraises en morceau et les laisser "mariner" dans un verre de Schweppes.

Découper les suprêmes de pamplemousse et récupérer le jus restant pour l'ajouter aux fraises

Déposer une fleur d'hibiscus dans le jus pétillant fruité et laisser reposer au frais durant 45 min.

Dresser deux petites verrines, arroser d'un peu de jus et décorer la préparation d'une fleur d'Hibiscus.

 

Réserver au frais en attendant de savourer...

Fraises Pamplemousse Hibiscus

 

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 07:30

Plus connus en version salée, les tartares ont toujours beaucoup de succès durant la période estivale. Le principe est simple : il suffit de découper votre viande en petits dés et  de la laisser mariner dans de l'huile ou dans un assaissonement de votre choix. Toutefois, pas de menu salé aujourd'hui, mais une version fruitée qui ravira les amateurs de desserts.

Pour les débutants en cuisine, rien de plus simple que de tenter cette recette qui fera son effet sur vos tables avec un petit effort de présentation...


Tartare fruit

 

La liste de courses.

(Pour 4 gourmands)

1/2 melon charentais.

4 pêches blanches.

4 kiwis

Une vingtaine de fraises

1 citron vert.

1CS de miel

1CS de sirop de violette Bahadourian.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Commencer par nettoyer ou éplucher vos fruits.

Découper chacun d'entre eux en petits dés de taille uniforme. Achever la découpe par celle de la pêche qui est plus fragile une fois découpée. Arroser chaque assiette de fruits avec un peu de jus de citron pour que les fruits gardent leur jolie couleur.

Une fois les fruits découpés, ajouter le miel et le sirop.

Mélanger délicatement pour éviter de transformer votre tartare en purée !

Bien égoutter vos fruits avant de dresser votre assiette.

Le dressage:

Selon votre degré d'équipement...

Utiliser un cercle à entremet ou une tasse à café/thé.

Remplir le cercle ou votre tasse en tassant délicatement les fruits.

Décorer votre assiette avec quelques fruits.

 

Servir bien frais...

 

 Tartare aux fruits

 

Bonne dégustation et

surtout... Régalez-vous...!

 

 

 

 

 

 

 

Tartare de fruits

 

 

 

 

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 12:47

Bonjour à tous !

Voilà pas mal de temps que ce blog était inactif pour de multiples raisons... Il va reprendre tout doucement son rythme de publication (d'ailleurs merci à celles et ceux qui m'ont envoyé mails et messages pour prendre de mes nouvelles). Pour marquer cette semaine de retour en cuisine, (j'ai enfin une connexion internet et surtout DU TEMPS...) j'ai choisi un grand classique chez les desserts... La Tarte tatin ! Elle n'avait pas encore trouvé sa place dans mes recettes, c'est maintenant chose faite...

Pour la petite histoire, la tarte Tatin doit son nom aux soeurs Stéphanie et  Caroline Tatin qui tenaient un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin, fut un véritable succès. (Source Wikipédia)

 

Tarte tatin fondante


Ce qu'il vous faut... 

1 pâte brisée maison légèrement sucrée.

 4  à 5 pommes Canada. (Bien adaptées à la cuisson.)

Un peu de jus de citron.

120 g de sucre

120 g de beurre mou


En cuisine....

Préparer la pâte brisée et l'abaisser. Son diamètre doit être légèrement supérieur à celui de votre moule. La piquer et la réserver au frais.

Beurrer généreusement votre moule à gâteau que vous soupoudrerez abondamment de sucre. (Conserver 30 g de beurre que vous répartirez sur les tranches de pommes lors du montage.)

Eplucher les pommes et les couper en tranches. (plus ou moins fines selon les goûts).

Veiller à disposer vos pommes dans le moule en les serrant bien  pour une présentation pour agréable visuellement (elles vont rétrécir à la cuisson...) 

Soupoudrer de sucre et mettre quelques noisettes de beurre sur ces pommes.

Déposer délicatement la pâte brisée sur les pommes et être attentif au bord de la pâte qui doit bien recouvrir et envelopper les pommes qui touchent le bord du moule.

Mettre au four durant une vingtaine de minutes à 200°(cuisson vers le bas si possible afin de bien cuire les pommes.)

Prolonger ensuite la cuisson en mode traditionnel durant 15 min.

Le petit truc qui change tout : la boule de glace vanille ou la crème chantilly sur la tarte qui sort du four !


Tarte pommes tatinTarte Tatin facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous...

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