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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 07:08

Bonjour à tous.

Une petite recette de pasta ? Aujourd'hui ce sont les cannelloni qui seront à l'honneur. La garniture choisie sera à base de deux aliments dont l'alliance gustative parfaite n'est plus à prouver : le saumon et les poireaux.

La recette que je vous propose est vraiment rapide et facile à réaliser ! A vos carnets de recettes!

 

Cannelloni saumon poireaux maison

 

La liste de courses :

(Pour une dizaine de cannelloni)

10 tubes pour cannelloni (je prends les Panz.... qui n'ont pas besoin de précuisson)

5 à 6 tranches de saumon fumé.

3 blancs de poireaux.

15 cl de crème fraîche liquide.

4 CS de crème épaisse.

3 poignées de gruyère râpé.

Sel et poivre.

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Emincer le saumon en fines lamelles (comme des petits lardons) et le réserver.

Couper les poireaux en fine julienne (fins bâtonnets)

Les faire revenir dans un peu de beurre fondu et 3CS d'eau.

Remuer régulièrement à feu doux en veillant à ce que les poireaux ne caramélisent pas.

En fin de cuisson des poireaux, ajouter les lardons de saumon (et ajuster l'assaisonnement.)

[N.B: le saumon sale déjà le plat, attention au dosage de sel ! ]

Ajouter également la crème épaisse et laisser mijoter quelques minutes.

Farcir les tubes de cannelloni.

Dans un grand plat, tapisser le fond de crème liquide. Déposer les cannelloni et enfourner à 200° pendant 15 min.

Au bout de 15 min, retourner délicatement les cannelloni afin qu'ils ne sèchent pas trop sur le dessus.

Ajouter alors le gruyère râpé et achever la cuisine durant encore 20 min. Arroser éventuellement d'un peu de crème fraîche.

 

Servir bien chaud. Bonne dégustation et surtout... Régalez vous !

 

Cannelloni facile saumon poireaux

CCannelloni saumon poireauxhez Moka sur facebook, rejoignez-nous !

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D'autres envies de Cannelloni...

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 07:30

L'effervescence des fêtes touche à sa fin. Deux discours se font entendre, entre les bonnes résolutions de celles qui veulent pour la énième année perdre du poids, et l'envie de manger plus "léger", nous ne savons plus vraiment où situer nos papilles qui ont été en éveil ces dernières semaines...

Toutefois, si nous avons rangé nos petites robes de réveillon et nos chaussures à talon, l'hiver est encore bien présent et cela laisse encore de beaux jours aux recettes hivernales...

D'où cette recette de rouelle aux légumes qui trouvera sa place sur nos tables lors des prochaines soirées... Je cuisine très souvent cette viande qui a également le mérite d'être peu coûteuse. Souvent préparée au four, j'avoue que cette cuisson dans le bouillon de légumes la rend vraiment très tendre, savoureuse et fondante.

 

Rouelle de porc

La liste de courses.

(pour 4 personnes)

Une rouelle de porc (à vous de voir avec votre boucher pour les quantités.)

Une noix de beurre

Du thym et du laurier

1 gros oignon.

4 Pommes de terre

4 carottes

1/2 chou

Sel & Poivre.

De l'eau.

Et en cuisine ça se passe comment ?

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et les oignons émincés.

Saisir la viande pour la faire dorer pendant une dizaine de minutes.

Réserver la viande. Et saisir les légumes dans cette même cocotte.

Ajouter la viande et saler à votre convenance.

Recouvrir le tout d'eau et couvrir.

Laisser cuire 1h30 et servir bien chaud.

 

Rouelle de porc et légumesRouelle de porc légumes 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by MoKa - dans Viandes
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 18:16

Bonjour à tous !

Alors, le menu de Noël est élaboré ou les idées manquent encore à l'appel ? Pour ceux qui ont besoin d'un petit coup de pouce, voilà une idée d'entrée festive... Les cassolettes sont un plat que j'apprécie particulièrement en entrée. Après vous avoir proposé mes cassolettes de Saint Jacques aux petits légumes , voilà une autre recette de cassolettes de poissons qui trouvera sa place dans vos entrées de fêtes. (Et je vous garantis que la sauce qui l'accompagne est divine !)

Cassolettes de poissonLa Liste de courses.

(pour 4 belles cassolettes ou 8 à 10 verrines)

2 pavés de Saumon (160g pièce)

2 dos de Cabillaud (160g pièce)

10 crevettes.

Deux poignées de petits pois frais.

25 cl de crème fraîche semi-épaisse.

1 oignon

1 petite carotte (facultatif)

Thym et Laurier

Sel, poivre

1 citron jaune non traité

1 branche de persil plat pour le dressage.

Et ça se passe comment en cuisine ?

 

Dans une grande casserole d'eau, ajouter le sel, le poivre, le laurier, le thym l'oignon grossièrement tranché, le citron et la carotte découpés en rondelles.

Y plonger le poisson frais ou décongelé lorsque l'eau bout et le laisser cuire environ 6 à 7 min. (Si la cuisson n'est pas achevée ce n'est rien.)

 

Pendant que le poisson cuit, décortiquez les crevettes sans jeter les têtes.

Une fois le poisson cuit, le réserver et le couper en dés grossiers.


Plonger les têtes des crevettes dans le court-bouillon (que vous aurez pris soin de ne pas jeter) pour préparer un fumet de poisson.

Laisser réduire durant 15 à 20 min.

Filtrer le tout afin d'obtenir un mélange homogène que vous laisserez sur le feu.

Ajouter la crème fraîche puis les morceaux de poisson et les crevettes.

Ajouter les petits pois.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

 

Servir bien chaud dans vos plats de présentation (verrines, cocottes, cassolettes...) et ajouter une petite touche d'herbe fraîche (aneth,persil plat...)

 

Bonne dégustation et surtout...  Régalez-vous !

Cassolettes poisson

 

 


Cassolettes saumon cabillaud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 10:02

Bonjour à tous et à toutes,

Comme je vous l'avais indiqué dans mon précédent article, je suis sans four depuis mon récent déménagement. Me voilà donc assez limitée pour vous proposer des recettes de Noël en grand nombre. Mais n'étant pas sans ressources, j'ai choisi de vous proposer ce joli dessert, très visuel et facilement réalisable pour des novices en cuisine... Cet article me tient d'autant plus à coeur qu'il est mon premier article (et loin d'être le dernier) pour un nouveau webzine féminin pas comme les autres récemment arrivé sur la toile... Comme j'ai le plaisir d'y contribuer, je vous invite à y jeter un coup d'oeil, parce que son ton décalé vaut vraiment le détour !Le numéro deux vient de paraître sur le thème de la paternité et j'officie pour ce numéro dans la rubrique "La Fabrique"

 

Dômes glacés2

La liste de courses.

(Pour 6 demi-sphères.)

 

40 cl de crème liquide (entière)
½ plaquette de chocolat blanc spécial pâtisserie.
6 mini-meringues (j’ai fauté, elles ne sont pas faites maison…) ou une gourmandise qui vous plaît pour mettre au cœur de votre dessert
3 cuillers à soupe de sucre coloré noir. (Disponible dans les boutiques spécialisées)
6 à 8 carrés de chocolat blanc râpé.
Une assiette et bien évidemment deux cuillers.


Le pas-à-pas…
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser légèrement tiédir.
Dans un grand saladier que vous aurez préalablement placé au frais (dans le congélateur, c’est encore mieux) monter la crème en chantilly. Il faut qu’elle soit assez ferme.Réserver au frais.
Ajouter le chocolat tiédi à la crème chantilly et mélanger doucement.
Répartir la chantilly dans le moule en silicone en forme de demi-sphère. Ne pas les remplir totalement. Déposer votre cœur gourmand au centre et recouvrir de chantilly jusqu’au bord du moule. Mettre au congélateur au moins 4 heures.


Le dressage…
Démouler votre ouvrage. Prenez deux secondes (au moins) pour savourer et apprécier le travail accompli. Vous approchez du but !
Dans deux assiettes différentes, mettre le chocolat blanc râpé et le sucre noir. Roulez vos demi-sphères dans la couleur de votre choix. Et déposer le tout sur votre assiette…

 

Savourez...

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Dômes chantilly glacée 3Depuis peu :

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à tous...

Après quelques semaines de silence et un déménagement, me revoilà connectée et donc en mesure de vous proposer une ou deux recettes... N'ayant pas de four là où je suis, cela limite et complique un peu les choses pour moi mais je saurai vous proposer ce qu'il faut avant les fêtes... Pas d'inquiétude...

 

Au menu aujourd'hui: petites verrines très simples à réaliser et parfaites pour un buffet apéritif lorsque vous recevez pas mal de monde...

 

Verrines jambon fromage

 

Liste de courses :

Pour une douzaine de verrines

300g de dés de fromage (mimolette et gouda)

6 CS de crème fraîche

Sel et poivre

Un peu de jus de citron

Une dizaine de tiges de ciboulette hachée.

1/2 échalote (facultatif)

6 tranches de bayonne.

 

Comment ça se passe en cuisine ?

Préparer la sauce ciboulette en incorporant à la crème la ciboulette et l'échalote hachées.

Saler et poivrer à votre convenance et ajouter au besoin un peu de citron.

Couper finement le bayonne en petits morceaux que vous mélangerez au fromage dans vos verrines.

Une fois les verrines dressées, déposer une CS de crème sur la verrine.

Servir bien frais.

 

Verrines apéritivesVerrines fromage bayonne


Bonne dégustation et surtout... Régalez-vous !

 

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Published by MoKa - dans Apéritif
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 07:30

Dieu sait si j'ai pu voir des cheesecakes sur les blogs que j'aime... Pourtant je n'avais jusqu'à maintenant pas encore testé ce dessert... (Pas vraiment attirée par le concept d'un gâteau au fromage frais il faut le dire...) Et voilà qu'il y a quelques jours, pendant mon séjour à Prague, j'ai eu le plaisir de déguster je crois, le meilleur cheesecake du monde... (Comment ça j'exagère un peu ? ) Difficile toutefois d'égaler le Slavia (ma résidence secondaire un grand café pragois) mais ma version vanillée est un délice avec un thé noir de chez Regent's park.

 

Cheesecake La liste de courses.

300 g de carrés frais.

100 g de sucre.

1 sachet de sucre vanillé.

2 oeufs.

1 pot 1/2 de fromage blanc.

3CS d'extrait de vanille liquide.

200g de biscuits shortbread Regent's park.

70 g de beurre fondu.

Ustensiles utiles.

Une toile Silpat (ou du papier sulfurisé)

Un cadre rectangulaire en inox 

 

Cheesecakevanille

 

A vous de jouer...

Dans un saladier,écraser les shortbread et verser le beurre fondu. Mélanger.

Poser votre cadre rectangulaire sur votre toile Silpat (ou sur le papier sulfurisé)

Déposer les biscuits sur la toile et les tasser afin de tapisser la surface toute entière.

Dans un autre saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, le sucre et les oeufs battus en omelette.

Ajouter la vanille liquide et un sachet de sucre vanillé.

Mélanger le tout et le verser au-dessus du biscuit.

Mettre le tout dans un four préchauffé à 145° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant d'enlever le cadre.

Découper ensuite de petits carrés que vous pourrez décorer à votre guise (feuille de menthe, coulis de fruits ou de chocolat, sucre glace...)

 

cheesecakevanillé

Vanille cheesecake

  

 

 

 

 

 

 

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 15:15

Encore une recette de filet mignon pour varier les plaisirs gustatifs autour de cette viande que j'aime particulièrement...Cette fois-ci, je vous propose une version colorée puisque j'ai décidé de les préparer avec de la tomates et de petits oignons. Le tout servi et présenté en cocottes offertes par la prestigieuse enseigne Le Creuset que je remercie encore à l'occasion.

 

Filet mignon aux petits oignonsPour 4 cocottes :

1 beau filet mignon

1 grande boite de tomates.

12cl de crème fraiche entière

2 beaux oignons (en direct de mon AMAP)

Quelques oignons grelot.

2CS de farine tamisée.

Un peu de ciboulette.

Sel, poivre.

Huile d'Olive.

Deux belles noix de beurre.

Un bouillon cube.

2CS de piment d'espelette. (Celui de Nux')

 

En cuisine, ça se passe comment ?

Couper les oignons en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)

Préparer les oignons grelot (les laisser entiers s'ils sont petits, les couper en deux s'il sont trop gros.)

Faire revenir les lamelles dans l'huile et dans le beurre.

Couper le filet mignon en tranches d'au moins 2cm d'épaisseur.

Laisser la viande de côté quelques minutes. Enlever l'excédent de jus de viande avec du papier absorbant et soupoudrer de farine. (L'équivalent d'1CS)

Faire revenir la viande avec les oignons en lamelles et ajouter les grelots.

Mélanger doucement.

Ajouter les tomates et leur jus. Puis remplir la boite d'eau chaude à deux reprises.

Verser sur la viande.

Ajouter un bouillon cube et le piment d'espelette.

Couvrir et laisser cuire une bonne heure.

En fin de cuisson, ajouter la crème et la seconde CS de farine afin que le jus de cuisson épaississe.

Servir dans de petites cocottes. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer 15/20 min à 120° avant le service.

Ce plat se marie à merveille avec du riz, des pâtes fraîches, de la semoule ou des pommes de terre... A vous de choisir !

 

Filet mignon tomates

 

D'autres recettes de filet mignon ?

Filet mignon au Bleu d'Auvergne.

Filet mignon aux champignons.

 

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 11:23

Bonjour à tous,

Récemment inscrite dans une AMAP, voilà bientôt trois mois que j'ai le plaisir de revenir chaque jeudi avec un panier plein de légumes frais. L'occasion pour moi de cuisiner certaines variétés de légumes que je ne connaissais jusqu'alors que de nom...

Au menu aujourd'hui, tentative culinaire autour des blettes (ou bettes) , une grande première pour moi. Au passage petit clin d'oeil à ma copine Valou qui était également confrontée aux bestioles et qui a réalisé à sa manière ses petits gratins.

 

Gratin cottes de blettes

 

La liste de courses :

Difficulté : facile

Coût : bon marché.

(Pour trois petits ramequins)

4 à 5 cottes de blettes

4 tranches de jambon

2CS de farine

20cl de crème fraîche liquide.

Sel, poivre, muscade.

1 noix de beurre. (facultatif)

1 bouillon cube.

3 CS de parmesan gratin.

 

Et en cuisine ça se passe comment ?

Nettoyer les cottes et enlever les feuilles (vous pouvez les cuisiner comme des épinards.)

Couper les cottes très finement et les plonger dans l'eau bouillante (avec le bouillon cube)

Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Pendant ce temps trancher le jambon assez finement et préparer la crème.

Dans une casserole, faire tiédir la crème et fondre la noix de beurre.

Dès que la crème frémit, ajouter la farine et mélanger sans cesse au fouet jusqu'à épaississement du mélange.

Une fois la sauce préparée, ajouter le jambon et les cottes de blettes égouttées.

Garnir de petits plats à gratin et soupoudrer de parmesan.

Passer les gratins encore tièdes au four 10 min (210°) puis 5 min au grill.

 

Servir bien chaud !

 

Gratin blettesGratin cottes de blettes

 


 

 

 

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 14:00

Recette de poisson au menu aujourd'hui... Le cabillaud est un poisson que j'adore et il se marie à merveille avec les épices. Mon choix s'est donc porté sur le très classique curry. Ce plat a aussi l'avantage d'être préparé rapidement et facilement et peu donc être prêt à l'avance en cas de besoin... Autre chose avant de passer à la recette, CHEZ MOKA arrive sur FACEBOOK... Pour ceux et celles qui veulent donc rejoindre la page Chez MOKA, Il suffit de cliquer ici :  Fan page  .

Curry de cabillaud

La liste de courses :

(Pour deux personnes)

300g à 400g de dos de cabillaud.

5 tomates séchées marinées dans l'huile de chez Sacla.

Un filet d'huile d'olive.

2 CS de curry Etal des épices.

1 oignon.

1CS de persil et 1CS de ciboulette hachés

20 cl de crème fleurette.

Sel et poivre.

Le jus d' 1/2 citron.

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Découper les dos de cabillaud en dés réguliers. Les arroser de jus de citron.

Dans une poêle, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive.

Saisir les dés de poissons et ajouter les herbes.

Ajouter la moitié de la crème fleurette et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Mélanger légèrement et ajouter le reste de crème et le curry.

Assaisonner à votre convenance.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Servir bien chaud avec un du riz.

 

Cabillaud curry

Bonne dégustation et surtout...

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Curry poisson

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 19:26

Plus que quelques jours avant la reprise du boulot alors rien de tel qu'un petit après-midi entre filles pour se raconter nos vacances, et passer un bon moment ensemble. Marie avait apporté les muffins aux chocolat, Agnès les crêpes (et le NUTELLA !)  Patricia une jolie tarte aux fruits... Quant à moi, mon choix s'est porté sur les muffins aux fruits rouges...

Marie, comme promis j'ai fait au plus vite pour publier la recette (et je tiendrai ma promesse pour celle au chocolat...)

La liste de courses:Pièce montée muffins

Un yaourt activia.

3 oeufs

3 pots de farine.

2pots de sucre.

1 pot d'huile de tournesol.

1 sachet de levure.

1Cc d'arôme vanille.

1 sachet de sucre vanillé.

200 g de fruits rouges (myrtilles, fraises, mûres, framboises, groseilles...)

Les ustensiles utiles.

Des petites caissettes pour muffins.


Muffins fruits rgeEt comment fait-on en cuisine ?

Faire décongeler tout doucement les fruits dans un chinois pour les égoutter (si fruits frais, couper les plus grosses pièces.)

Préchauffer votre four à 180°. (Th 6)

Dans un saladier, blanchir le mélange oeufs/sucre.

Ajouter le sucre vanillé et l'arôme vanille

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Compléter avec la farine, puis le yaourt et l'huile en mélangeant entre chaque étape.

Ajouter les fruits à la base de pâte.Remplir vos caissettes. Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

 

Muffins rouges

 

 

Muffins et fruits rouges

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bonne dégustation !

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