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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 10:30

Bom dia ! Ce matin, pour la recette du jour, escale à Evora, ville qui ne peut pas laisser indifférent... Les portugais sont de grands amateurs de soupes et ce quelle que soit la saison. Légumes, haricots, j'ai testé les deux versions et ma préférence va à la seconde... Lancée à l'aveugle pour réaliser cette recette, bien évidemment, je n'ai pas retrouvé exactement le goût de la soupe d'Antonio, mais cela fut tout de même délicieux...

Sopa de Feijão Branco La liste de courses.

Difficulté: très simple.

 500g de haricots blancs en boîte.

1 tomate.

1 gros oignon

1 navet

1 pomme de terre.

60 g de céleri

Sel et poivre.

1 noix de beurre.

1 bouillon cube

90 g de petits pois frais 

1 poignée de riz

De l'eau. (Prendre la boite de conserve comme verre doseur. 3 unités)

 

Et en cuisine ça se passe comment ?

 Faire revenir l'oignon dans du beurre fondu.

Ajouter le céleri, la pomme de terre, le navet et la tomate coupés en morceaux, puis les haricots.

Arroser le tout d'eau (Je remplis la boîte de conserve trois fois.)

Ajouter un bouillon cube.

Laisser cuire pendant 20 bonnes minutes.

Mixer le tout.

Ajouter les petits pois et le riz qui eux ne seront pas mixés.

Laisser sur le feu le temps nécessaire pour que le riz soit cuit.

Soupe de haricots blancs

 

Servir avec de gros morceaux de pain frais ou grillé et savourer....

Sopa de Feijão Branco2

 

 

 

Bom apetite !

 

 

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 07:30

Bom dia ! Première escale gustative avec ce plat dégusté à Porto dans un petit restaurant très sympatique. Ce gratin de Bacalhau n'est autre qu'un gratin à base de morue. La morue est très prisée au Portugal et est bien évidemment présente sur tous les menus des restaurants. Selon les dires, il existerait plus de 365 manières de la cuisiner... En voilà déjà une que j'ai particulièrement appréciée.

Gratin de Bacalhau

La liste de courses.

Difficulté : Très facile

Prix : Bon marché.

(Pour deux personnes.)

4 grosses pommes de terre.

400g de morue.

1 oignon

10 cl de vin blanc

Thym, laurier.

Sel, poivre.

Eau.

10 cl de crème fraîche semi-épaisse.

3CS de chapelure fine.

Et comment ça se passe en cuisine ? 

Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en petits cubes.

Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 25 min.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, préparer le court-bouillon pour y faire cuire le poisson. Dans l'eau, ajouter le vin blanc, l'oignon coupé grossièrement, le thym le laurier, et enfin le poivre et le sel.

Porter le tout à ébullition et y plonger le poisson pendant 6 à 7 min. Si la cuisson n'est pas complètement achevée, cela importe peu puisque le plat va être mis au four par la suite.

Egoutter le poisson et enlever sa peau. L'émietter et le réserver en attendant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparer un plat dans lequel vous verserez un peu de crème fraîche. Ajouter tour à tour les pommes de terre et le poisson en arrosant de temps en temps d'un filet de crème.

Soupoudrer de chapelure et mettre à gratiner une quinzaine de minutes en position grill.

Si vous préparez ce plat à l'avance, le faire réchauffer doucement au four (20min à 180/200°) et gratiner à la dernière minute en position grill.

 

Gratin Bacalhau

 

 

Bom apetite !

 

Gratin de Morue


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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 07:00

Il y a peu, j'ai eu l'occasion de vivre un merveilleux séjour au Portugal. Séjour riche en souvenir, en expériences, en moments forts et inoubliables. J'ai eu le plaisir de parcourir ce pays et d'en découvrir les spécialités culinaires...

J'avais donc très envie de partager ici un peu de ces découvertes gustatives. Alors bien évidemment, je n'ai pas la prétention de réussir à égaler les recettes traditionnelles portugaises... Loin de là... Mais j'ai essayé de retrouver un peu de ces saveurs dans mon assiette pour prolonger ces vacances uniques...


http://dubleudansmesnuages.com/wp-content/uploads/2008/06/drapeau-ar.jpg

Au menu cette semaine:

Le Portugal à l'honneur.

  Entrée

Sopa de Feijão Branco ou soupe de haricots blancs.

  Plats

Recette portugaise: le gratin de Bacalhau

Arroz de pato // Riz au canard

Le Bitoque

  Desserts

Pasteis de nata // Petits gâteaux à la crème.

 

A lundi pour une première recette !

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 07:30

Plus connus en version salée, les tartares ont toujours beaucoup de succès durant la période estivale. Le principe est simple : il suffit de découper votre viande en petits dés et  de la laisser mariner dans de l'huile ou dans un assaissonement de votre choix. Toutefois, pas de menu salé aujourd'hui, mais une version fruitée qui ravira les amateurs de desserts.

Pour les débutants en cuisine, rien de plus simple que de tenter cette recette qui fera son effet sur vos tables avec un petit effort de présentation...


Tartare fruit

 

La liste de courses.

(Pour 4 gourmands)

1/2 melon charentais.

4 pêches blanches.

4 kiwis

Une vingtaine de fraises

1 citron vert.

1CS de miel

1CS de sirop de violette Bahadourian.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Commencer par nettoyer ou éplucher vos fruits.

Découper chacun d'entre eux en petits dés de taille uniforme. Achever la découpe par celle de la pêche qui est plus fragile une fois découpée. Arroser chaque assiette de fruits avec un peu de jus de citron pour que les fruits gardent leur jolie couleur.

Une fois les fruits découpés, ajouter le miel et le sirop.

Mélanger délicatement pour éviter de transformer votre tartare en purée !

Bien égoutter vos fruits avant de dresser votre assiette.

Le dressage:

Selon votre degré d'équipement...

Utiliser un cercle à entremet ou une tasse à café/thé.

Remplir le cercle ou votre tasse en tassant délicatement les fruits.

Décorer votre assiette avec quelques fruits.

 

Servir bien frais...

 

 Tartare aux fruits

 

Bonne dégustation et

surtout... Régalez-vous...!

 

 

 

 

 

 

 

Tartare de fruits

 

 

 

 

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 12:47

Bonjour à tous !

Voilà pas mal de temps que ce blog était inactif pour de multiples raisons... Il va reprendre tout doucement son rythme de publication (d'ailleurs merci à celles et ceux qui m'ont envoyé mails et messages pour prendre de mes nouvelles). Pour marquer cette semaine de retour en cuisine, (j'ai enfin une connexion internet et surtout DU TEMPS...) j'ai choisi un grand classique chez les desserts... La Tarte tatin ! Elle n'avait pas encore trouvé sa place dans mes recettes, c'est maintenant chose faite...

Pour la petite histoire, la tarte Tatin doit son nom aux soeurs Stéphanie et  Caroline Tatin qui tenaient un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin, fut un véritable succès. (Source Wikipédia)

 

Tarte tatin fondante


Ce qu'il vous faut... 

1 pâte brisée maison légèrement sucrée.

 4  à 5 pommes Canada. (Bien adaptées à la cuisson.)

Un peu de jus de citron.

120 g de sucre

120 g de beurre mou


En cuisine....

Préparer la pâte brisée et l'abaisser. Son diamètre doit être légèrement supérieur à celui de votre moule. La piquer et la réserver au frais.

Beurrer généreusement votre moule à gâteau que vous soupoudrerez abondamment de sucre. (Conserver 30 g de beurre que vous répartirez sur les tranches de pommes lors du montage.)

Eplucher les pommes et les couper en tranches. (plus ou moins fines selon les goûts).

Veiller à disposer vos pommes dans le moule en les serrant bien  pour une présentation pour agréable visuellement (elles vont rétrécir à la cuisson...) 

Soupoudrer de sucre et mettre quelques noisettes de beurre sur ces pommes.

Déposer délicatement la pâte brisée sur les pommes et être attentif au bord de la pâte qui doit bien recouvrir et envelopper les pommes qui touchent le bord du moule.

Mettre au four durant une vingtaine de minutes à 200°(cuisson vers le bas si possible afin de bien cuire les pommes.)

Prolonger ensuite la cuisson en mode traditionnel durant 15 min.

Le petit truc qui change tout : la boule de glace vanille ou la crème chantilly sur la tarte qui sort du four !


Tarte pommes tatinTarte Tatin facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous...

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 07:13

Bonjour à tous,

Comme vous pouvez le constater, ce blog reprend tout doucement du service... Au menu aujourd'hui, une petite touche de sucré dans vos assiettes...

En effet, les envies de thés gourmands sont souvent l'occasion de préparer de petits desserts variés. J'aime mélanger les saveurs et les textures et songe toujours à déposer une touche de moelleux dans les assiettes. (Moelleux ou fondant au chocolat, petits muffins... )

D'où cette envie de petits gâteaux à la pomme.


Lingots pommes râpées


Dans mon panier...

(Pour 36 lingots.)

3 oeufs

1 pot de yaourt rempli de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse.

3 yaourts de farine.

2 yaourts de sucre.

1 sachet de sucre vanillé.

1 cc d'arôme vanille

1 sachet de levure.

1 pot d'huile de tournesol
4 ou 5 pommes "Canada". ( fondantes à la cuisson.)

 

Ustensiles utiles.

1 robot de cuisine fonction "râpe" / Une râpe manuelle.

Un moule lingot. (ou autre selon les formes dont vous disposez.)

 

Vous me suivez en cuisine ?

Battre les oeufs en omelette avec le sucre et l'arôme naturel.

Faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la levure tamisées puis la farine, la crème et l'huile.

 

Eplucher les pommes et les râper.

Les intégrer à la pâte.

Répartir le tout dans vos moules et laisser cuire une douzaine de minutes à 180°

Grignotés froid, dévorés à la sortie du four ou servis tièdes dans les assiettes, chacun d'entre nous le dégustera selon ses préférences...


Moelleux à la pomme râpée




 



Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous...

 

 

 

 

Lingots pomme


 







 

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 08:26

Pour patienter un peu avant de voir quelques recettes fleurir à nouveau sur ce blog, il fallait bien consacrer un petit article à ma nouvelle cuisine, histoire de vous faire partager l'évolution des travaux.

Alors ça a a commencé comme ça... Des plaques de plâtre, des fils électriques, et pas mal de choses à faire...


Espace cuisine

Quelques heures et quelques litres de peinture plus tard en compagnie de Domi, Bree Manu, Myriam et Alexis, voilà que les choses prennent forme tout doucement...

28 fav10

Espace cuisine 2
Pour cette étape, c'est au tour de mon père, Domi et Manu de donner un sérieux coup de main à Mr.Moka pour le montage de notre cuisine Ikéa. Des heures de travail qui valaient le détour... De fil en aiguille, voilà ma cuisine fonctionnelle... Déjà quelques nouveautés dans mon cahier de recettes et des publications à venir histoire de retrouver rapidement nos rendez-vous gourmands.

Ma cuisine Ikéa
Ma nouvelle cuisine Ikéa













Bon premier mai et

A très bientôt,
Moka.

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 19:31
Non non , l'inspiration ne me manque pas mais mon blog est en pause car nous avons déménagé. Nous avons quitté notre appartement pour prendre doucement nos marques dans notre nouveau chez nous dont la construction est enfin achevée... Je n'ai plus internet (dur dur de faire sans...) et je n'ai aucune idée du moment où ma connexion fonctionnera à nouveau. Orange me fait voir rouge en trouvant chaque semaine une nouvelle raison, un nouveau prétexte pour justifier le retard pris pour l'ouverture de ligne et l'arrivée d'internet. (Les premières démarches remontent à février. C'est dire si je suis écoeurée par leur incompétence.)

J'ai internet sur mon lieu de travail mais le temps me manque pour publier régulièrement des articles. J'apprécie vraiment vos visites et vos commentaires. Vous voir prendre des nouvelles de ma cuisine me prouve que vous n'oubliez pas ce blog malgré l'absence...

Toutefois, j'ai pu inaugurer ma nouvelle cuisine avec quelques recettes que je vais essayer de mettre en ligne très prochainement...
Je vous dis à lundi,
pour une petite présentation de mon nouvel espace culinaire...

En attendant, un petit tour du côté de mon cahier de recettes...
Bon week-end à tous...

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 06:30

Les spéculoos ont de plus en plus de succès et s'invitent dans tous les plats pour créer d'originales et savoureuses associations... Pas de tentative extravagante pour cette recette mais une alliance de deux gourmandises : le spéculoos et le chocolat...

Ces petits muffins ont été réalisés pour mes collègues (M.Moka a eu l'occasion d'en piquer un au passage) , histoire de rendre la reprise du travail un peu plus douce...Ici, non seulement le chocolat apporte une touche de gourmandise supplémentaire, mais il offre à nos petits muffins un petit air de fantaisie proche des cupcakes...

 

Muffins spéculoos spirales choco


La liste de courses:

Un yaourt activia.

3 oeufs

3 pots de farine.

2pots de sucre.

1 pot d'huile de tournesol.

1 sachet de levure.

1Cc d'arôme vanille.

1 sachet de sucre vanillé.

Entre 5 et 7 CS de pâte de spéculoos. (Le dosage dépend de votre gourmandise...)

2 CS de pâte à tartinée chocolatée Newtree... ( Plaisir des sens assuré ! )


Les ustensiles utiles.

Des petites caissettes pour muffins.


Et comment fait-on en cuisine ?

Faire fondre la pâte spéculoos dans une casserole à feu doux en mélangeant délicatement.

Préchauffer votre four à 180°. (Th 6)

Dans un saladier, blanchir le mélange oeufs/sucre.

Ajouter le sucre vanillé et l'arôme vanille

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Compléter avec la farine, puis le yaourt et l'huile en mélangeant entre chaque étape.

Remplir vos caissettes avec la pâte. Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Une fois les muffins cuits, faire fondre la pâte au chocolat et faire des spirales (ou autres dessins qui vous inspireront le moment venu.)

 

Muffins spéculoos



 

 

 

 

 

 

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Muffins aux spéculoos et spirales chocolatées

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 08:32
J'adore l'association poires-amandes et ceux qui suivent un peu ce blog l'auront remarqué en parcourant ma rubrique dessert, où la poudre d'amande a une place de choix. Quand j'étais petite, la traditionnelle tarte poires(ou pommes)-amandes était LE dessert du dimanche chez mes grands-parents. Comme j'étais un peu compliquée, j'enlevais les fruits pour apprécier uniquement la frangipane... Maintenant, cela n'est plus un problème et le dessert dans son ensemble me convient parfaitement.
Cependant, aujourd'hui, je commence à mener l'opération "vidons les placards" en vue du déménagement. Je cuisine donc avec les moyens du bord et bien sûr, la pâte feuilletée manque à l'appel. Comme je n'avais ni le temps ni l'envie d'en faire, j'ai donc préparé une version "gâteau" qui est tout aussi moelleuse si ce n'est plus...

Je sers le thé et  je n'attends plus que vous... A vos crayons...!

Gâteau 3
La liste de courses.
25 cl de crème liquide 30%
1 gousse de vanille (De Martinique, encore grâce à Mélu...)
1Cc d'arôme vanille.
110 g de poudre d'amandes.
2 à trois poires (selon les moules que vous allez choisir) Les miennes viennent des bocaux de Micheline.
2CS de fécule de Maïs.
3 jaunes d'oeufs.
50 g de sucre.
40g de beurre doux.

Et comment fait-on en cuisine ?

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec une gousse de vanille ouverte en deux et la Cc d'arôme vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs.

Verser ensuite la crème à travers un chinois sur le mélange jaunes/sucre/fécule de maïs.
Mélanger énergiquement et replacer le tout sur le feu pour faire épaissir le mélange.

Pendant que l'ensemble prend de l'épaisseur, ajouter le beurre et la poudre d'amande.

Mettre du papier sulfurisé sur votre moule et verser l'appareil à base d'amandes.
Répartir les poires préalablement entaillées sur votre pâte.

Mettre au four pendant 30/35 min à 180° (Je baisse à 160° pour les dix dernières minutes.)

Gâteau 1Gâteau 2




















Bonne dégustation,
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