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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 10:45
Non, les veloutés, je ne m'en lasse pas et les décline sous toutes les saveurs. Et voilà comment, en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, j'ai réalisé ce délicieux velouté de champignons de Paris. Et oui, il serait dommage de réduire les champignons à un simple accompagnement de viande... Les différentes variétés offrent plusieurs façons de les préparer et de les mettre en valeur ! A vos crayons...

Velouté champignons de Paris

La liste de courses.
500g de champignons de Paris.
1L de bouillon de volaille.
2CS de mélange ail/persil.
Un peu d'huile d'olive.
2CS de crème fraîche épaisse. (facultatif.)

Et comment fait-on en cuisine...?

Dans une cocotte, faire revenir le mélange ail/persil dans de l'huile d'olive.
Ajouter les champignons coupés en tranches moyennes/fines.
Laisser revenir quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de volaille.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud et agrémenter de petites gourmandises salées... Croûtons, petites touches d'huile de noix, persil frais...

Velouté aux chamignons de Paris






Bonne dégustation... Et surtout régalez-vous...








Velouté champignons






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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:45
Dans la série des mini-quiches je demande...
... Le duo magret chèvre ! Voilà une association qui change de la quiche lorraine et qui a su ravir les gourmands...

Quiche Magret Chèvre

La liste de courses
.
(Pour une trentaine de mini-quiches)
Deux rouleaux de pâte brisée. (Ou cette recette maison...)
180g de magret de canard séché coupé finement.
1/2 bûche de fromage de chèvre.
Un peu de thym.

Les ustensiles utiles
:
De mini moules à tartelettes.
Un rouleau à pâtisserie pour les pâtes maison.

Et comment ça se passe en cuisine ?

Préparer vos petites pâtes à tartelette avec un emporte-pièce.
Piquer le fond des tartelettes.

Emietter les tranches de magret très finement et remplir vos empreintes.
Ajouter les 1/2 tranches de chèvre sur le dessus des tartelettes.
Mettre un peu de thym.

Mettre au four une quinzaine de minutes à 180°

Servir bien chaud.

Le petit truc en plus...

Les mini tartelettes peuvent être congelées...
Pour une version encore plus gourmande, déposer un filet d'huile de noix sur vos tartelettes.

Mini quiches magret-chèvre
























Mini quiches GP




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Published by MoKa - dans Apéritif
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 07:00
Un nom qui laisse rêveurs tous les amateurs de chocolat que nous sommes... Voilà le dernier dessert que j'ai réalisé pour une petite soirée très sympa avec Elise et Paul... Dom, je te vois déjà réclamer ta part quand tu liras cet article, ne t'inquiète pas, elle t'attend sagement avec un thé à l'appartement... (vite, dépêche-toi !)

Merci à Frédérique (ma conseillère Demarle) de m'avoir donné la recette lors de son dernier atelier culinaire. J'ai passé un excellent moment...

Coques chocolatées

La liste de courses...

Pour le coeur en mousse chocolat blanc.
120g de chocolat blanc.
20cl de crème liquide. (Je recommande vivement la Elle&Vire)
Pour la coque au chocolat.
200g de chocolat noir.
Pour la mousse au chocolat au lait.
Une plaquette de chocolat au lait NESLE.
35 cl de crème liquide Elle&Vire.

Les ustensiles utiles...
Un moule empreintes SAPHIR Guy Demarle.
Un moule empreintes Petits fours Guy Demarle.

Et en cuisine, comment fait-on ?
La coque de chocolat noir.
Commencer par la coque de chocolat noir.
Faire fondre le chocolat au bain marie et tapisser vos empreintes de chocolat.
Mettre au frais une dizaine de minutes avant de renouveler l'opération.

La mousse "coeur de chocolat blanc"
Préparer ensuite le coeur de mousse au chocolat blanc.
Monter une chantilly (sans sucre) avec la crème liquide.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le laisser légèrement tiédir, mais pas durcir.
Le mélanger doucement à la crème chantilly.
Remplir vos empreintes petits fours (Avec ces quantités, vous pouvez remplir une trentaine d'empreintes.) Les mettre au congélateur deux heures.

La mousse de chocolat au lait.
Monter une chantilly pendant que votre chocolat au lait fond au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, le laisser tiédir et l'incorporer à la chantilly.
Mélanger délicatement.

Le montage.
Sortir les coques du frigo. Les remplir de mousse au lait (3/4).
Ajouter le coeur chocolat blanc en l'enfonçant au milieu de la coque.
Recouvrir de mousse au lait.
Mettre le tout au frais jusqu'au service.

Vous pouvez servir vos dômes trois chocolats avec de la crème anglaise.
Coques trois chocolatsDôme chocolaté en coque












Dessert trois chocolats en coupe
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Published by MoKa - dans Desserts
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 07:30
Quel plaisir d'arroser ses desserts avec cette délicieuse crème. Certaines personnes redoutent de la réaliser car la peur de la rater est trop forte. Et pourtant, rien de bien compliqué si on prend le temps de faire les choses correctement...
Voilà donc une nouvelle recette de base à garder dans vos tiroirs/favoris...

Au passage, je voulais vous parler d'un nouveau blog sur la blogosphère. En plus d'être une excellente cuisinière, Perlou a de l'or au bout des doigts... Je vous laisse aller voir ses créations... Je laisse son blog 36-mille projets dans mes coups de coeur, si vous ne l'avez pas déjà dans vos favoris...

Crème anglaise vanillée
Liste de course
:
50cl de lait
4 oeufs
60g de sucre.
1 gousse de vanille (les miennes viennent directement de Martinique ! Merci ma Mélu !)
1Cc d'arôme naturel à la vanille
Cook de chez Arcadie.

Dans ma cuisine, ça se passe comment ?

Faire bouillir le lait dans lequel vous aurez préalablement déposé une gousse de vanille ouverte en deux et une cuillère à café d'arôme naturel.

DSCF8284
Dans un saladier, mélanger vivement quatre jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs sucrés (en prenant soin de passer le lait dans un tamis)

DSCF8285DSCF8286DSCF8287







Mélanger le tout avant de remettre la crème dans la casserole.

A feu trèèèèèsss doux, mélanger sans cesse votre crème.

DSCF8289
Pour vérifier la cuisson, faites le test de la cuillère en bois. La tremper dans la crème anglaise et passer son doigt. Si la trace reste bien visible, votre crème est prête.
NE SURTOUT PAS LAISSER BOUILLIR LA CREME !!

Pour plus de finesse, ne pas hésiter à la passer à nouveau dans un tamis.

Laisser refroidir une heure à température ambiante. Mettre un film plastique sur la crème (cela évite la formation d'une pellicule de crème.) et placer le tout au frigo.
La crème se conserve une trentaine d'heures au frigo.

Crème anglaise
















Crème anglaise facile






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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 12:18
Tiens,tiens, voilà que Moka revient à nouveau sur son blog... Le mois de Janvier fut très chargé et comme j'ai pu vous le dire,  nous préparons notre déménagement qui approche tout doucement... Mais avant de repartir quelque temps ( et ça seul Orange est en mesure de nous dire pour combien de temps...) je reviens avec quelques recettes...
Aujourd'hui, je vous sers donc un petit apéritif en deux couleurs... Le noir et le blanc sont à l'honneur avec ces mini-quiches aux deux boudins.
Pour la garniture, deux possibilités...Un fond de quiche en purée ou en compote de pomme... Les deux garnitures ont déjà été testées avec succès.

Mini quiches Black and White

La liste de courses.
(pour une trentaine de quiches)
Deux rouleaux de pâte brisée.
Un boudin noir
Un boudin blanc

Garniture de purée                                                       Garniture aux pommes.
5 pommes de terre à purée.                                          3 belles pommes à cuire.            
2CS de crème fraîche                                                      1 CS de sucre roux.
Un jaune d'oeuf                                                                Sel, poivre.
Sel, poivre, muscade
25g de beurre.

Et comment ça se passe
en cuisine ?
Préparer la purée de pommes de terre ou la compote de pommes.

Pour la purée, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans de l'eau bouillante salée. L'écraser avec le jaune d'oeuf, le beurre et la crème fraîche.
Pour la compote, couper les pommes grossièrement et les laisser cuire en remuant régulièrement. Assaisonner durant la cuisson.

Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce, préparer les fonds de tartes et les placer dans vos moules.
Garnir vos tartelettes de purée ou de compote (avec une poche à douille ou une petite cuillère) et garnir d'une rondelle de boudin.
Laisser cuire au four durant une quinzaine de minutes à 180 °.

Les petits trucs en plus...
Pour les indécis, vous pouvez allier les deux saveurs en mélangeant purée et compote. ;)
Vous pouvez faire précuire vos tartelettes 10/12 min et achever la cuisson avant de servir. Cela vous permettra de les préparer à l'avance ! Pratique quand on reçoit du monde. Vous pouvez également les congeler !

Mini quiche aux deux boudins
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Published by MoKa - dans Apéritif
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 07:30
Bonjour tout le monde !
Pour les habitué(e)s, vous savez que j'affectionne particulièrement les recettes de soupe. En témoigne ma rubrique  Soupes, potages et veloutés. qui grandit de jour en jour.
Aujourd'hui je vous propose un potage que Mr.Moka et moi avions apprécié lors d'un repas du Noël de l'école de Simon et d'Alexis.
J'avais pu avoir connaissance des ingrédients mais pas des proportions. Qu'à cela ne tienne, je me suis débrouillée pour vous proposer ma version.
Papa, si tu passes par-là, je suis persuadée que ce potage te plaira ! A tester d'urgence !
Potage légumes
La Liste de courses
.

4 beaux blancs de poireaux.
2 oignons.
2 pommes de terre.
2 saucisses de Montbéliard.
2CS de cancaillote nature (ou à l'ail selon les goûts).
1 noix de beurre.
1 CS de mélange ail-persil haché.
1l 1/2 de bouillon de volaille.

Et comment ça se passe en cuisine ?

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.
Laver et trancher grossièrement les poireaux que vous ferez fondre dans votre faitout.
Ajouter les pommes de terres coupées en dés.
Recouvrir du bouillon de volaille, plonger les saucisses entières et faire cuire pendant 40 minutes.

Réserver les saucisses avant de mixer les légumes. Ajouter la cancaillote. Mixer à nouveau.
Ajouter les saucisses de Montbéliar coupées en petits morceaux (je la coupe en rondelles et découpe chaque rondelle en quatre.)

Servir bien chaud !

Potage légumes saucisse fuméeSoupe poireaux pommes de terre.


















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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 14:17
Voilà que les fêtes se prolongent et que nous allons fêter les Rois . L'indispensable galette se devait d'être présente sur ce blog... (Oui, oui, d'autant plus que je raffole de la galette à la frangipane.)
Trop classique allez-vous me dire ? Oui, mais tellement bon !

Galette

La liste de courses.

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf (pour faire dorer la jolie galette.)

Garniture :

Crème pâtissière

50 cl de lait
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
40 g de farine
1Cc d'extrait d'arôme naturel à la vanille.

Crème d’amande
100 g de beurre
125 g d’amande en poudre
80 g de sucre glace
1 œuf
10 g de farine
1 Cc d'extrait d'amande amère.

A vos fourneaux !

Commençons par la crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition. Ajouter l'arôme vanille. Hors du feu laisser l'arôme se mélanger au lait.
DSCF7799
Dans un saladier, faire blanchir le mélange: jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajoutez la farine puis le lait vanillé bouillant.
Versez le tout dans une casserole.
Laissez cuire doucement en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement de la crème.
Réserver et laisser refroidir.


DSCF7794DSCF7795DSCF7796DSCF7800DSCF7803




Au tour de la crème d'amande :
Dans un bol, pétrissez le beurre pour obtenir une pommade puis ajoutez les amandes en poudre, la farine, le sucre glace, l'extrait d'amande et l’œuf et continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
DSCF7804DSCF7805DSCF7806DSCF7807





Montage de la galette
:

Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande.
Déposer la galette sur votre plaque tapissée de papier sulfurisé.
Dérouler votre premier rouleau de pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, déposer l'oeuf battu sur le bord de la pâte.

Remplir votre poche à douille. (Pour les moins équipés la cuillère fonctionne bien aussi ;) )
Etalez la préparation au centre  la pâte sans déborder sur le tour enduit d’œuf.


DSCF7809DSCF7812DSCF7813







Ne pas oublier d'y déposer la fève... Petit lutin pour moi cette année...
DSCF7815DSCF7816










Déposer la seconde pâte puis souder les deux disques de pâte.
DSCF7817DSCF7818










Badigeonnez la galette avec le reste d’œuf.
Décorer la surface à votre convenance.

DSCF7820DSCF7822










Mettez au four pour 10 minutes à 240 °C (th.8), puis 20 minutes à 180 °C (th.6).

Galette des roisGalette des rois à la frangipane




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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:50
Bonjour à tous,
Si les fêtes sont passées, le froid lui est toujours bien présent. D'où cette envie de velouté que j'avais réalisé à Noël mais en verrines. Aujourd'hui, c'est d'un bon bol bien chaud dont j'ai besoin...
Ce velouté de chou-fleur est vraiment un délice pour les papilles. Doux, subtil et raffiné, il saura vous plaire j'en suis persuadée. Et j'aime beaucoup cette petite touche colorée et parfumée qu'apporte le pavot.

Velouté chou-fleur-copie-1
La liste de courses
.
500g de chou-fleur.
80g de Saint-Môret
2 oignons.
Sel, poivre.
1 CS d'huile de noix.
1 noix de beurre.
1L de bouillon de volaille.

Aux fourneaux
.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Ajouter le chou-fleur et arroser d'un litre de bouillon de volaille.
Assaisonner à votre convenance.

Laisser cuire dans votre faitout pendant 35 min.

Mixer le tout avec vos 80 g de Saint Môret.

Déposer quelques graines de pavot.

Savourer bien chaud.

Velouté chou fleur
Velouté chou pavot





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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 07:31
Bonjour à tous,
Nous avons toujours besoin des recettes appelées traditionnellement "les basiques". Il y a celles et ceux  qui les connaissent de tête, celles et ceux qui ne remettent jamais la main sur leur recette de prédilection au moment de la réaliser, celles et ceux qui chérissent et ne jurent que par les recettes de leur tante, de leur mère, ou de leur grand-mère... Bref, il y a autant de recettes de pâte à gaufres que de personnes qui aiment cuisiner... J'y vais donc de ma petite recette que j'aime et qui plaît...

La liste de courses.
(pour une douzaine de gaufres)

250g de farine (T45 pour moi)
80g  de beurre.
70 g de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
3 oeufs
1/2 litre de lait.
1Cc d'arôme vanille.

Gaufre vanille maison
Les ustensiles utiles...

Un gaufrier (merci Brigitte et Domi)
Mon robot de cuisine.

Les petits plus gourmands...
Du lemon curd Regent's Park à tartiner sur les gaufres...

En cuisine.

L'avantage de cette recette est la suivante : en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger le tout.
Pas besoin de repos, la pâte est prête à être utilisée dans votre gaufrier...

Je vous avez promis que c'était une recette de pâte à gaufre facile n'est-ce pas ?

Gaufres sucre maison











Gaufres faciles




Gaufres maison











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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 13:31

Bonjour à toutes et à tous,

Troisième acte pour ma rubrique  Sur le devant de la scène... A vous de jouer !

J'ai trouvé sympa de mettre en valeur vos créations pour débuter l'année...

Je vous rappelle que le but est de mettre en avant les recettes de mon blog que vous aviez aimées et que vous aviez testées. Grâce à vos réalisations photographiées deux actes ont  déjà vu le jour...

Cette rubrique a encore connu un certain succès et je suis toujours ravie de recevoir vos photos!  
Continuez ainsi à faire vivre cette rubrique !
N'hésitez pas à me montrer vos réalisations que vous soyez blogueuses ou non...  Merci et Bravo à toutes...

Je commence donc avec le blog de Mama Délice yeux qui a testé le Délice de KitKat Ball avec des Maltesers. Le résultat est superbe !

1
Passons à Vicim, du blog ChezVicim qui a encore une fois réalisé de jolies recettes...

Fondant chocolat by VicimBoudin.jpg










Du Fondant au chocolat au Parmentiers de boudin entre pommes et pommes de terre rien ne l'arrête...!

Quant à Sandra21, qui fréquente un forum que j'aime beaucoup, voilà ses beaux muffins trois chocolats.
Sandra21 Cupcakes
Et puis mon père s'est essayé au
Minaka de Mamie Nanou... en version familiale.
Minakas

Enfin, Vivie du blog Passionnément a testé et adopté ma Flamiche aux poireaux...

http://storage.canalblog.com/55/39/587147/46401360_p.jpg
... et FROG du blog Perrin's family a testé et apprécié la recette de la Flamiche aux poireaux et au chèvre.

http://storage.canalblog.com/65/30/648735/47558275_p.jpg
Bonne cuisine à tous !
Et à bientôt pour la prochaine rubrique qui existe grâce à vous !
Et encore une fois, meilleurs voeux pour 2010 !


A demain pour une recette gourmande !

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