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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 10:30
2009 s'en va pour laisser place à 2010...

DSCF4319
Temps des bilans, des bonnes résolutions qu'on ne tiendra que quelques semaines (et encore, certaines n'atteindront pas les deux jours...) Chaque début d'année se ressemble finalement...
J'espère que cette année sera agréable, pleine de bonnes surprises et de bons moments (histoire de mieux supporter les instants plus difficiles.)
Je vous souhaite donc le meilleur pour les mois à venir...
En ce qui me concerne, 2010 sera synonyme de beaux projets... D'ici deux ou trois mois, la construction de notre maison sera achevée et Mr.Moka et moi attendons ce moment avec une impatience non dissimulée. Je quitterai donc ma cuisine quelques temps afin de mieux retrouver la nouvelle...Mais avant que je m'éloigne des fourneaux, j'ai bien d'autres recettes à partager avec vous...



DSCF4320

J'espère aussi que ce blog continuera à vous plaire, j'apprécie de voir augmenter chaque jour le nombre d'inscriptions à ma Newsletter, preuve que vous appréciez de passer par ici de temps à autre.

Merci encore pour vos commentaires, toujours agréables à lire, les photos des recettes que vous testez sur ce blog, vos visites quotidiennes...



Enfin, un grand merci à des lectrices, blogueuses ou non qui passent très souvent par ici...


Je pense aux blogueuses culinaires ...
 
Vicim, qui a lancé son blog ChezVicim cette année pour notre plus grand plaisir...
 
A Isapadawan dont j'ai découvert le blog récemment. Je trouve cette fille très pétillante et j'aime sa cuisine..!

A Doria, dont le blog m'émerveille sincèrement chaque jour. Les photos sont superbes et donnent envie de cuisiner sans cesse.

La liste serait bien trop longue pour citer tous les blogs culinaires qui me tiennent à coeur...

Aux blogueuses lectrices...

A Neph, pour ses petits commentaires et ses articles dont j'apprécie toujours le ton et l'humour.

A Stephie et ses mille et une idées de lecture...


Aux blogueuses Déco/Loisirs créatifs...

A Vivie du blog Passionnément. Ses articles de déco sont tout à fait à mon goût...

Au magnifique blog L'Atelier du Bricabrac pour le talent de ses dix doigts...

Aux non-blogueurs mais néanmoins lecteurs réguliers...
(là encore j'en oublie...)


Brigitte, Dom, Annick, Elise, Kco, Jo le cuisto, Estelle et Michèle, Amélie, Agnès, Marie...

...et à tous ceux que je ne cite pas...

Passez donc de belles fêtes de fin d'année et à l'année prochaine !


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Published by MoKa - dans Evénements
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 07:31
Si les recettes des blogs ne jurent que par les fêtes de fin d'année, j'avais envie de recettes hivernales, celles qui vous réchauffent après un long après-midi shopping dans le froid, ces petites cocottes gratinées qui craquent et fondent à la fois...
Il y a quelques mois, j'ai eu le plaisir de faire partie de la selection de blog Cook'n blogs by Pyrex... Et ce fut Noël avant l'heure il y a une quinzaine de jours puisque j'ai reçu quatre superbes et non moins pratiques cocottes transparentes Pyrex. Elles se prêtent à merveille à la cuisson au four et leur transparence laisse entrevoir les couches gourmandes des mets que vous préparez... Bref, de grands atouts pour de si petites cocottes...
Je vous laisse découvrir ce parmentier de thon délicieux et très simple à réaliser. J'espère que comme moi, vous serez conquis.

La liste de courses.
(pour 4 cocottes)
8 grosses pommes de terre à purée.
4 CS de crème fraîche
25g de beurre.
1 jaune d'oeuf.
Sel, poivre, muscade.
2 boîtes de thon en tranche.
4 CS de coulis de tomate.

Hachis thon tomate

Et que doit-on faire en cuisine ?

Laver, éplucher, découper les pommes de terre et les plonger dans de l'eau froide salée.
Les laisser cuire jusqu'à pouvoir y enfoncer sans résistance la pointe d'un couteau.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter 2CS de crème, le beurre, la muscade et mélanger.

Pendant la cuisson des pommes de terre, émietter le thon avec 2CS de crème épaisse et le coulis de tomates. Saler et poivrer selon vos goûts.

Dans vos cocottes beurrées, déposer deux belles cuillères à soupe de purée, puis le thon, puis une nouvelle couche de purée. Déposer des miettes de biscottes pour obtenir un petit croquant/gratiné après la cuisson.

Mettre au four durant 15min à 200°, puis 5 min sous le grill.

Servir bien chaud accompagné pourquoi pas d'une petite salade.

Hachis parmentier de thonParmentier de thon



















Bonne dégustation et surtout...régalez-vous...!

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 09:09
Bonjour,
Ce matin, une petite idée pour ouvrir en beauté vos menus de fêtes ou vos buffets apéritifs... Ces verrines ont été réalisées pour mon buffet de Noël et ont su plaire aux invités. C'est une recette de verrines vraiment simple à réaliser et qui change des traditionnelles associations de saveurs (saumon/fromage frais/avocat).

Verrines lentilles
La liste de courses.

(Pour une vingtaine de petites verrines)
2 petits verres de lentilles (choisir la variété qui vous plaît le plus.)
1 morceau de Brie.
2 échalotes.
2CS de vinaigre d'échalote.

2 CS de moutarde fine aux échalotes Fruits du vin.
6 CS d'huile de noix Fruits du vin.
Sel, poivre.
Quelques branches de cerfeuil.

En cuisine !

Faire cuire les lentilles la veille dans de l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les placer au frais jusqu'au lendemain.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant:
¤ L'huile.
¤ La moutarde
¤ Le vinaigre.
¤  Le sel et le poivre
¤ Les échalotes ciselées et coupées très finement.

Associer assaisonnement et lentilles et remplir soigneusement les verrines (1/3 Brie // 2/3 Lentilles).

Trancher le brie et en faire des miettes que vous déposerez sur les lentilles assaisonnées.

Une petite touche de cerfeuil pour colorer la présentation.

Servir bien frais...

Verrine festive lentille brieVerrine lentilles brie



















Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous...!

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Published by MoKa - dans Apéritif
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 07:27
A peine sortis de table et voilà que nous devons prévoir le réveillon du Nouvel An... Voilà donc une idée de recette pour le dessert histoire de placer  2010 sous le signe de la gourmandise.
J'ai réalisé cette bûche pour notre Noël en plus de la Bûche chantilly, poires et duo de chocolats. Nous avons vraiment apprécié et je suis assez satisfaite du résultat.

Bûche choco meringue

La liste de courses.

Pour le biscuit:
2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.
55 g de farine
80 g de sucre + 20g de sucre.

Pour la mousse pralinoise:
1 tablette de pralinoise.
3 blancs d'oeuf.
2CS de sucre glace.
Une pincée de sel.
3 meringues (taille moyenne)

Pour la mousse chocolat.
3 oeufs
100 g de beurre.
200g de chocolat
20cl de crème liquide.
2CS de sucre glace

Pour la décoration:
1 tablette de chocolat  de Noël (achetée dans une pâtisserie.)
2 meringues entières
1 meringue réduite en poudre.

Ustensiles utiles:
Une poche à douille cannelée.

En cuisine ! (le détail photo de la recette n'est pas complet)

Etape 1: Préparation de la mousse chocolatée.

Faire fondre les 200g de chocolat dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et les jaunes. La pâte doit être lisse et brillante.









Laisser tiédir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige et le sucre glace dans un premier saladier. Battre ensuite la crème liquide comme pour une chantilly dans un autre récipient.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Procéder de la même manière avec la crème chantilly. Vous allez obtenir une crème mousseuse et onctueuse.



















Réserver au frais puis remplir une poche à douille avant de procéder au dressage.

Etape 2 : Préparation du biscuit.

Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.

Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes. Ajouter les 80 g de  sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie. Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.








Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.










Ajouter alors la farine et battre à nouveau.


Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.









Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°.Démouler et laisser tiédir.
Etape 3: Préparation de la mousse pralinoise.

Ecraser grossièrement trois meringues.

Faire fondre la pralinoise dans une casserole au bain marie. Réserver hors du feu une fois fondue.Pendant ce temps, monter les blancs en neige (ils doivent être assez fermes.). Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace. Ajouter les blancs à la pralinoise en enrobant les blancs sans trop les briser. Réserver au frais une trentaine de minutes.

DSCF4394DSCF4396DSCF4397







Etaler la pralinoise sur le biscuit et ajouter les morceaux de meringue.
Rouler le biscuit et le placer sur un plat de service.

Etape 4: Dressage et présentation

Fixer la mousse chocolatée sur la bûche en réalisant le motif de votre choix. Placer une meringue à chaque extrémité de la bûche.

DSCF4400
Placer les carrés de chocolat et soupoudrer de neige meringuée. Servir bien frais.

Bûche pralinoise chocolat meringue
















Bûche chocolat pralinoise



















Bonne dégustation et surtout... Régalez-vous...!

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 08:00
Ils sont à peine sortis du four qu'il me faut rédiger cet article en vitesse avant de me retrouver sans gourmandise à photographier. Chauds, tièdes, ou froids, ils sont délicieux à déguster et accompagneront vos goûters de Noël.

Et justement, alors que nous nous réveillons d'une copieuse soirée, je me suis dit que pour rester dans l'ambiance de Noël, ces petits sablés étaient parfaits !
Je dois la recette de base à mon amie Vicim qui l'avait déposée sur un forum que nous fréquentons régulièrement.

Etoiles de NoëlBiscuits et sablé étoilés

La liste de courses.
La pâte
:
250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
50 gr d'amandes en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 cc d'arôme vanille.
1 pincée de sel.

Sablé de Noël

En cuisine !

La confection des sablés
Dans un robot, mélanger tous les ingrédients. Une fois le mélange constitué, former une boule de pâte.
La laisser reposer une trentaine de minutes.

Abaisser la pâte sur votre plan de travail. (ne pas l'abaisser trop finement, pour des biscuits bien gourmands)

A l'aide d'un emporte-pièce, découper vos étoiles que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four, préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. (prévoir quelques minutes de plus si vos sablés sont épais.)

A la sortie du four, résister à la tentation de tout dévorer, placer ces biscuits sur une grille en attendant qu'ils refroidissent.

Les biscuits se conservent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique.

Biscuits de Noël

Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous.
Joyeux Noël !
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 19:10

Un petit article pour vous souhaiter à tous un très beau réveillon et une belle journée de Noël. En ce qui me concerne, je le passe en famille dans "Le Nord" de la France. Cela fait deux jours que nous sommes en cuisine pour préparer le repas de Noël...

Joyeux NoëlFrohe Weihnachten

Sapin



Décoration de sapinMerry Christmas

Je vous laisse sur ces quelques photos du sapin de Colleen, Manou et Jean-Michel,
nos hôtes pour cette belle soirée.

Je vous souhaite à tous de passer de bons moments... Profitez-en bien.
A très vite pour préparer le réveillon du 31 !


Concours de cuisine Plurielles, proposez vos recettes
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 07:11
Voilà arrivée la première bûche de Noël ChezMoka... Avant de passer aux essais chocolatés, j'avais envie de mettre les fruits rouges à l'honneur. Je les trouve toujours très appétissants sur les gâteaux et cette bûche les met parfaitement en valeur...

Bûche de Noël aux fruits rouges

La liste de courses...


Pour le biscuit:
2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.
55 g de farine
80 g de sucre + 20g de sucre.

Pour la mousse aux fruits:
500 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre
200 ml de coulis de cassis Produits Régionaux.
3 feuilles de gélatine.
Une petite barquette de groseilles, une de myrtilles, une de framboise, une de mûres.

Pour la garniture de chantilly:
500 ml de crème fleurette 30% mg.
3CS de sucre.
Quelques fruits rouges pour la décoration.


Préparation du biscuit.

Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.
Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes. Ajouter les 80 g de  sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie. Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.
Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
Ajouter alors la farine et battre à nouveau.
Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.
Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°.Démouler et laisser tiédir.

Filmer votre terrine avec du papier cellophane, cela facilitera le démoulage.
Découper (aux dimensions de votre moule) des plaques de biscuits afin de tapisser les parois de votre moule. Réserver une bande de biscuit qui servira à recouvrir la mousse de votre bûche à la fin des étapes de réalisation.

Souder les jointures des biscuits avec du sirop de sucre (3CS de sucre + un peu d'eau) Bien appuyer afin que les biscuits collent entre eux.

Préparation de la mousse

Battre en neige les blancs d'oeufs dans un premier saladier.

Battre les deux jaunes avec les 60g de sucre dans un second.

Ajouter le mascarpone avec les jaunes et battre le tout au batteur électrique.

Avec une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige.


Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. L'égoutter en la serrant dans votre main.

La déposer dans un bol rempli du sirop de cassis et la faire fondre au micro-onde durant 30 sec.

Remuer le mélange sirop/gélatine à la sortie du micro-onde et l'ajouter à l'appareil de mascarpone.

Mettre le tout au frais durant 2h.


A la sortie du frigo, remplir jusqu'à mi-hauteur la terrine de mousse.
Déposer les fruits rouges sur toute la surface.
Ajouter le reste de mousse mascarpone (s'il vous en reste plus que prévu, dresser de petites verrines décorées de quelques fruits ou l'utliser pour recouvrir la bûche à la place de la chantilly.)
Fermer la terrine avec une bande de biscuit. Réserver au frais une nuit.


Préparation de la chantilly (le lendemain)

Mettre la crème dans une terrine ou dans le récipient de votre robot. Il faut qu'elle soit très fraîche. Si possible, avoir mis ces récipients au frais afin de faciliter l'épaississement de la crème. Battre manuellement pendant 1 min.

Battre la crème avec un batteur ou un robot sans oublier d'ajouter le sucre. Surveiller l'épaississement. Il faut que la crème s'attache au fouet.
Veiller à ne pas battre trop longtemps la crème au risque de la voir se transformer en beurre.
DSCF4235

Démoulage de la bûche et dressage.

Démouler la bûche délicatement et recouvrir de chantilly. Ajouter les fruits rouges comme bon vous semblera.
Servir bien frais.

Bûche de Noël
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D'autres envies de bûches avec cette  Bûche chantilly, poires et duo de chocolats ?
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 08:46
Je ne sais pas si vous êtes dans le même cas que moi, mais voilà que la neige est arrivée sur ma région, nous offrant de magnifiques paysages hivernaux. C'était donc pour moi le moment idéal pour vous proposer cette petite recette simplissime de petits biscuits de Noël. Ces petits flocons pourront accompagner un délicieux chocolat chaud ou un thé brûlant... Ils orneront également une bûche de Noël si le coeur vous en dit...

Flocons pâte feuilletée
La liste de courses...
Un rouleau de pâte feuilletée / de la pâte feuilletée maison.
Du sucre coloré bleu ZukZak de chez CuisineAddict.

Les ustensiles utiles
:
Un emporte-pièce en forme de flocon. (Le mien vient de chez CASA)
Du papier sulfurisé.
Une plaque de cuisson.

A vous de jouer !
Découper vos flocons dans la pâte feuilletée.
Une fois les flocons posés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir de sucre coloré.
Les cuire une dizaine de minutes à 200°.
Les déguster chauds, tièdes ou froids. (Ma préférence va à la première solution...)

Flocons feuilletésFlocons sucrés bleus



















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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 07:00
Les fêtes, les fêtes... Nous n'avons que ce mot sur les papilles ces derniers temps... A l'heure où certains ont déjà élaboré leurs repas de fêtes, la blogosphère regorge quotidiennement de publications toutes plus alléchantes les unes que les autres. Voilà petit à petit ma modeste contribution pour ces soirées festives...Pour un apéritif chaleureux et tout en douceur et subtilité, voilà un délicieux velouté à servir en verrine pour le plaisir des sens. La petite touche de foie gras est un délice...

Trio velouté

La liste de courses...
2 petits oignons.
1 poireau
1 carotte
500 g de marrons/chataignes en conserve.
1 à 2 branches d'aneth.
850 ml de bouillon de volaille
2CS de crème fraîche
Sel/poivre
40 g de foie gras.

Ustensiles utiles
:
Mes verrines Cuisineaddict.

En cuisine...
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et la carotte émincés.
Ajouter ensuite les marrons.
Verser le bouillon sur les légumes et assaisonner selon vos goûts.
Laisser cuire une trentaine de minute à feu moyen.

A la fin de la cuisson, mixer l'ensemble de la préparation.
Compléter avec la crème fraîche et le foie gras. Mixer de nouveau.

Dresser les verrines, décorer d'aneth et d'un copeau de foie gras. Servir bien chaud.

Velouté chataigneVelouté de foie gras





















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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:00
Cela faisait pas mal de temps que je songeais à réaliser des blinis maison. Le temps des fêtes approchant, c'est l'occasion pour moi de me lancer et de savourer ces délicieux amuse-bouches...Inutile de préciser que je ne me suis pas contentée de petits blinis nature, mais que j'ai eu envie de leur donner une petite touche gourmande supplémentaire. D'où l'idée de "blinis améliorés"... Le tout accompagné de saumon fumé pour ne pas m'éloigner trop des classiques...

La liste de courses.
(Pour une douzaine de blinis)
1 yaourt nature.
1oeuf entier.
1 pot de farine (utiliser celui du yaourt)
1 sachet de levure.
1CS de mascarpone.
1 tranche de saumon fumé.
1CS de ciboulette hachée ou de basilic. ( au choix selon vos goûts...)
Poivre. (Pas de sel, le saumon apporte déjà une touche salée.)

En cuisine...

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Mélanger doucement.
Ajouter la CS de mascarpone.
Achever la préparation en ajoutant les herbes arômatiques et le saumon coupé en très fines lamelles.

Déposer dans une poêle chaude (légèrement huilée) les petits tas d'appareil à blinis en surveillant la cuisson.

Les servir tièdes ou froids selon les goûts. Vous pouvez les faire réchauffer.

Le petit truc en plus ?
Petite sauce fines herbes:
Mélanger de la crème liquide à un mélange de fines herbes de votre choix.
Saler et poivrer. Verser sur le blinis et le saumon fumé.




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