19 octobre 2009
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Published by MoKa
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Cafés-Thés gourmands
11 octobre 2009
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Les "pauses-goûter" sur mon lieu de travail sont un véritable paradis pour les gourmands... A côté de Nathalie et Maria, deux fées de la cuisine, il fallait assurer et se faire une place auprès d'elles. Comme le veut la tradition, un "pot d'accueil des nouveaux" est organisé chaque année en Octobre avec un buffet de gourmandises que nous attendons chaque fois avec impatience... Il fallait donc que je fasse mes preuves auprès de mes collègues en apportant ma petite touche gourmande. J'avais donc réalisé ces jolies tartelettes choco-caramel vraiment très chocolatées. Maria, tu voulais la recette... La voilà !
Sur votre liste de courses...
Pour 40 pièces
Difficulté : Moyenne.
Pour le fond de tarte chocolaté.
170 g de beurre.
1 gros oeuf.
30 g de poudre d'amandes.
50 g de cacao en poudre.
90g de sucre glace.
250 g de farine. (+ 2/3 CS pour ajuster la texture de la pâte et pour l'étaler.)
1 pincée de sel.
Pour la ganache choco-caramel.
250g de chocolat noir.
150 g de sucre.
80g de beurre salé.
20 cl de crème liquide.
[J'ai ici modifié la recette du cuisine actuelle d'Octobre]
Ustensiles utiles:
Un bon rouleau à patisserie.
Un moule à mini-tartelettes (en silicone pour moi).
Le petit plus gourmand:
De délicieuses petites gourmandises chocolatées ramenées de Canterbury:
* Billes de riz soufflé au chocolat au lait.
* Petits grains chocolatés
* Paillettes au chocolat noir
* Pépites de chocolat blanc
(Vous allez voir, succès visuel garanti !)
En cuisine:
Dans votre robot, mettre tour à tour le beurre coupé en morceaux, le chocolat en poudre, la farine en mixant entre chaque étape (j'ai pris la "lame pétrin".)
Laisser la pâte reposer une à deux heures dans votre frigo.
Etaler la pâte et foncer vos moules.
Attention: cette pâte est très fragile, ce qui rend sa manipulation particulièrement délicate... Il va falloir s'armer de patience, mais le résultat en vaut la peine.
Laisser cuire à blanc pendant 15 min. Laisser sécher et refroidir les fonds de tartes sur une grille.
Préparer la ganache choco-caramel.
Préparer deux casseroles.
Dans la première, faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Dans la seconde, préparer le caramel. Faire fondre le sucre et attendre qu'il devienne du caramel. Hors du feu, ajouter la crème liquide en faisant très attention aux projections liées au choc chaud/froid.
Verser le caramel dans la casserole de chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Afin d'obtenir une ganache bien lisse et brillante, je la passe au chinois.
Laisser tout juste tiédir la ganache et remplir chaque fond de tarte.
Décorer les petites tartelettes lorsque la ganache sera figée et refroidie.
Et pourquoi ne pas déguster ces délicieuses tartelettes avec un petit thé Kusmi tea... D'autant plus qu'ils ont une nouvelle gamme de thé Zen...
Cette recette me servira d'unique contribution pour le concours des mignardises sur le blog Okcebon ! 
Bonne dégustation et pensez à la Newsletter !
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Cafés-Thés gourmands
15 avril 2009
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09:00
Lors du dernier repas organisé à l'appartement avec mes collègues j'avais opté pour la solution "petits desserts variés". Vous avez eu l'occasion de découvrir il y a peu les Croustillants glacés aux spéculoos. Mais il y avait également Mes petits pots de crème brûlée ,des verrines kiwis et fraises blanco (la recette viendra plus tard...) et enfin, la recette que je vous propose aujourd'hui : les brochettes "chocofruits". Avec cette association du chocolat et de la fraise ou des bananes, j'ai l'impression de redonner une autre dimension à ma recette de fondant au chocolat. ( LE fondant au chocolat. ) Et puis, ces petites brochettes sont très agréables à déguster à la fin du repas, cela paraît plus léger en tout cas ! Ah oui, cette recette fonctionne bien pour les cafés/thés gourmands...!
Allez, je vous donne la recette...
La liste de course:
(Pour 35 brochettes)
200 g de chocolat pâtissier.
5 oeufs.
70 g de farine.
125 g de beurre.
250 g de sucre.
2 bananes.
Une dizaine de fraises.
Ustensiles utiles...
Un fil à génoise.
C'est parti !
Préparer tout d'abord le fondant.
Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre au micro-onde.
Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
Battre les blancs en neige et les réserver.
Faire fondre les carrés de chocolat dans une casserole à feu doux. C'est l'étape la plus délicate.
Ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement entre chaque étape.
Ajouter enfin la farine et incorporer délicatement les blancs en trois ou quatre fois. 
Beurrer un moule à manquer. Verser la préparation chocolatée et mettre au four durant 30 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau.
Couper le gâteau en deux ou trois dans le sens de l'épaisseur. Cela est facilité grâce à ce petit coupe génoise fort utile.
Trancher également les bananes et les fraises.
Avec un emporte-pièce de votre choix, préparer les petites parts de fondant. (J'ai fait dans le classique...Une forme toute ronde.)
Assembler vos brochettes et réserver au frigo pour préserver la qualité des fruits. Sortir un peu avant le dessert (10min)
Bonne dégustation!
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Cafés-Thés gourmands
21 janvier 2009
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Cafés-Thés gourmands
19 décembre 2008
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3 décembre 2008
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Cafés-Thés gourmands
10 novembre 2008
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Cafés-Thés gourmands
31 octobre 2008
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"La pause, elle aussi, fait partie de la musique." S.Zweig
Après une journée à cuisiner et à tester quelques recettes, une pause gourmande était la bienvenue...
Un petit café gourmand s'est naturellement imposé en milieu d'après-midi. J'en ai profité pour dresser une assiette sympa que je vous laisse découvrir...
La liste des saveurs...
Un café.
Une petite meringue.
Un caramel.
Un petit carré de chocolat blanc.
Une brochette de mini-financiers.
Quelques bouchées colorées. Remarque: La brochette de mini-financiers est présentée dans le livre sur
les cafés gourmands, mais la recette me semble avoir une faille et pas des moindres. Leurs financiers sont faits sans poudre d'amandes, ce qui me paraît un peu surprenant...
Bonne dégustation !
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Cafés-Thés gourmands
21 octobre 2008
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Ce soir,un dessert qui peut être servi pour accompagner un thé ou un café après un repas trop copieux (ou pour un goûter sympa tout simplement). Les variantes et suggestions de présentation sont nombreuses.
L'histoire de ce dessert remonte à une journée de shopping, petite pause thé et café au Dôme, petit café/restaurant d'Amiens avec ma Dom et Elise . Style épuré, ambiance très agréable. (Je vous le conseille pour ceux qui passent dans le coin.) Et là, alors que nous buvions notre thé en faisant l'inventaire des dépenses de la journée, le proprio vint vers nous et nous proposa de goûter au nouveau dessert du chef : les bonbons au chocolat et à la banane. Bon, vous imaginez que nous n'avons pas hésité... Un délice. Alors ce soir, je n'ai pas la prétention de réussir à faire le même délicieux dessert, mais j'ai essayé de rassembler ces saveurs... Cela ressemble aux nems bananes chocolat, mais en version plus légère... 
La liste de courses.
(Pour 16 bonbons.) 4 feuilles de brick. Des pépites de chocolat. 2 bananes. Ustensiles utiles.
De la ficelle de cuisine. 
Préparation:
Prendre des feuilles de brick. Couper les arrondis de manière à obtenir un carré.
Couper ce "carré" en quatre petits morceaux.
Couper les bananes en petits morceaux comme l'indique la photo ci-dessous. En compter 4 par carré. 
Disposer la banane au coeur de la feuille.Dans l'espace en croix, ajouter des pépites de chocolat.
Replier deux extrémités sur le centre du bonbon. J'insère le surplus de feuille de brick au coeur du bonbon (au même endroit que le chocolat.)
Avec le fil de cuisine, fermer le bonbon des deux côtés.
Mettre au four à 200° pendant 5 à 8 min (selon les fours.)
Je préfère la cuisson au four pour éviter la cuisson dans l'huile ou dans le beurre. (Un peu de "légèreté" ne nous fera pas de mal)
Le dressage.
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Cafés-Thés gourmands
5 octobre 2008
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Oui, encore une recette autour des trois chocolats pour ces pauses thé ou café, mais on ne s'en lasse pas.
Elise, cela faisait une semaine que tu insistais pour que j'en prépare, c'est chose faite aujourd'hui.
Mon appart sent bon les muffins en cette fin d'après-midi. Un plaisir...
Je me suis inspirée d'un petit livre de cuisine pratique et bon marché ( Pâtisserie facile. ) mais j'ai modifié la recette en adaptant quelques proportions.
La liste de course: 275 g de farine (avec poudre levante)
50 g de cacao.
150 g de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé.
75 g de beurre fondu.
3 oeufs.
150 ml de lait. (15 cl )
1CC de vanille liquide.
3 CC de levure.
100 g de chocolat blanc.
50 g de chocolat noir.
50 g de chocolat au lait.
Ustensil utile: Un chinois
Démarche:
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand saladier, tamiser au chinois :
La farine, la levure et le cacao.
Mélanger l'ensemble.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Mélanger les oeufs, battus en omelette, avec le lait. Ajouter la CC de vanille liquide.
Ajouter le beurre fondu, puis le sucre.Mélanger.
Hacher les différents chocolats et les incorporer à la pâte. Mélanger.
Mettre de petits papiers à muffins dans le moule. Répartir la pâte. Les remplir aux 3/4 pour éviter les débordements.
Faire cuire les muffins pendant 20 min.
J'avoue être très contente du résultat et du goût... Moelleux à souhait et encore meilleurs tièdes. Accompagnés d'un thé des voyageurs, offert par ma petite soeur, un régal !
Bonne dégustation...
Published by MoKaMiLLa
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