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10 novembre 2008
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08:01
Voilà une des premières recettes que je teste provenant des livres reçus récemment des éditions SAEP. Les biscuits Rothschilds. Il était évident pour moi de commencer par le livre entièrement consacré au chocolat qui regorge d'idée, tant pour les classiques que les recettes plus audacieuses... Première tentative satisfaisante en tout cas !
La liste de courses.3 blancs d'oeufs
20g de sucre en poudre.
80g de poudre d'amandes.
75g de sucre glace
15g de farine.
1 pincée de sel.
75g de chocolat noir de couverture (ou 35g si vous faites également les biscuits chocolatés.)
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre et la pincée de sel.
Tamiser les amandes, le sucre glace et la farine. Les incorporer délicatement dans les blancs en neige sucrés.
Afin d'obtenir deux types de biscuits à partir d'une même base, j'enlève 1/4 de pâte blanche que je réserve dans un saladier. J'y ajoute 2 CS de cacao. Je mélange.
Mettre la pâte blanche dans une poche à douille unie. Dresser des bâtonnets d'environ 5cm de longeur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les biscuits chocolaté sont réalisés avec une douille unie plus large afin de leur donner une forme plus aplatie (type langues de chat.)
Si vous avez des amandes, les concasser ou les hacher et en déposer quelques unes sur les bâtonnets blancs.
Faire cuire à 180° pendant 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre du chocolat noir et le tempérer à 31°. Y tremper chaque extrémité du biscuit blanc.
Vous pouver procéder de la même manière avec les biscuits chocolatés mais cette fois avec du chocolat blanc. Laisser refroidir.
Suggestion de présentation.
Encore des paquets gourmands...!
Bonne dégustation !
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