Pour accompagner mes linguines, j'avais préparé une petite sauce sur une base de fumet/bouillon de crevettes. Comme promis dans mon article d'hier, voilà la recette ! La liste de courses.
Une trentaine de carcasses de crevettes (têtes, pattes, queues réservées une fois décortiquées...)
1/2 litre d'eau salée.
1 oignon tranché grossièrement.
Du thym et du laurier.
10 à 15 cl de vin blanc.
1CS de farine tamisée. (ou Maïzena au choix)
Sel et poivre.
10 à 15 cl de crème fleurette.
1CS de concentré de tomates.
A vous de jouer...!
Plonger les carcasses de crevettes dans une casserole où vous aurez mis l'eau, le sel, le poivre et le vin blanc.
Ajouter le laurier et le thym.
Laisser chauffer pendant une vingtaine de minutes.
Filtrer le bouillon et réserver.
Prélever trois à quatre louches de bouillon que vous verserez dans une casserole.
Ajouter la crème liquide et laisser réchauffer tout doucement en mélangeant de temps en temps.
Une fois le bouillon bien chaud, ajouter la crème.
Tamiser la farine/maïzena au dessus de votre bouillon et tourner jusqu'à épaississement du mélange.
Lorsque la sauce a gagné en épaisseur, ajouter le concentré de tomate.
Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajouter de la farine (petit à petit). Au contraire, si elle vous semble trop épaisse ajouter de la crème et du bouillon. Il vous restera du fumet de crevette. Vous pouvez le congeler. Je vous renvoie à la recette des Linguines et leur duo de crevettes. avec laquelle j'ai servi cette sauce.
Bonne dégustation !
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