Pigeons à la farce fine.

30.11.2008

Comme promis, je poursuis la publication de mes idées de recettes pour les fêtes de fin d'année. Voilà donc, avec les pigeons farcis, une recette qui peut parfaitement trouver sa place sur les tables de Noël...

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Ma liste de courses.

( pour 2 personnes.)

2 pigeons.

10 tranches fines de lard fumé.

200g de farce fine.

3 tranches de pain de mie.

1 petit verre de lait.

1 oignon

2 échalotes

25 cl de vin blanc.

10 cl d'eau.

Un bouquet garni.

2 feuilles de laurier.

Quelques brins de persil.

De l'huile, du beurre.

1 bouillon cube.

Sel et poivre.

Ustensiles utiles :

De la ficelle de cuisine.

Une cocotte minute.

En route !

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées.

Verser le lait dans une assiette creuse, tremper la mie de pain dont vous ôterez l'excédent de lait en la pressant dans votre paume de main.

Dans votre robot, disposer la farce que vous aurez préalablement émiettée. Ajouter les échalotes, les abats si vous les avez gardés, la mie de pain arrosée de lait, le persil, un peu de sel et de poivre.

Vous pouvez rajouter un peu de fois gras pour une farce plus gourmande.

Farcir les pigeons avec le contenu du robot.

Les barder de lard fumé en veillant à placer une tranche pour couvrir la farce.

Ficeler les pigeons comme sur les photos. Ajouter une feuille de laurier pour le goût et pour donner de la couleur.

Emincer un oignon. Le faire revenir avec le bouquet garni dans du beurre et de l'huile (en bonne quantité pour éviter que cela brûle) dans une cocotte. Faire dorer les pigeons.

Verser 20 à 25 cl de vin blanc, 10 cl d'eau ( + 1 bouillon cube.) Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire une bonne heure à feu doux. (Plus ils mijotent mieux c'est !)

Servir bien chaud !

Servi ici avec une Purée de potiron gratinée au bacon.

Bonne dégustation !