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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 07:30
Quel plaisir d'arroser ses desserts avec cette délicieuse crème. Certaines personnes redoutent de la réaliser car la peur de la rater est trop forte. Et pourtant, rien de bien compliqué si on prend le temps de faire les choses correctement...
Voilà donc une nouvelle recette de base à garder dans vos tiroirs/favoris...

Au passage, je voulais vous parler d'un nouveau blog sur la blogosphère. En plus d'être une excellente cuisinière, Perlou a de l'or au bout des doigts... Je vous laisse aller voir ses créations... Je laisse son blog 36-mille projets dans mes coups de coeur, si vous ne l'avez pas déjà dans vos favoris...

Crème anglaise vanillée
Liste de course
:
50cl de lait
4 oeufs
60g de sucre.
1 gousse de vanille (les miennes viennent directement de Martinique ! Merci ma Mélu !)
1Cc d'arôme naturel à la vanille
Cook de chez Arcadie.

Dans ma cuisine, ça se passe comment ?

Faire bouillir le lait dans lequel vous aurez préalablement déposé une gousse de vanille ouverte en deux et une cuillère à café d'arôme naturel.

DSCF8284
Dans un saladier, mélanger vivement quatre jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs sucrés (en prenant soin de passer le lait dans un tamis)

DSCF8285DSCF8286DSCF8287







Mélanger le tout avant de remettre la crème dans la casserole.

A feu trèèèèèsss doux, mélanger sans cesse votre crème.

DSCF8289
Pour vérifier la cuisson, faites le test de la cuillère en bois. La tremper dans la crème anglaise et passer son doigt. Si la trace reste bien visible, votre crème est prête.
NE SURTOUT PAS LAISSER BOUILLIR LA CREME !!

Pour plus de finesse, ne pas hésiter à la passer à nouveau dans un tamis.

Laisser refroidir une heure à température ambiante. Mettre un film plastique sur la crème (cela évite la formation d'une pellicule de crème.) et placer le tout au frigo.
La crème se conserve une trentaine d'heures au frigo.

Crème anglaise
















Crème anglaise facile






Bonne dégustation et surtout...

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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 07:00
Les apéritifs, on adore ça, on grignote par-ci, on croque par-là, on picore un peu partout chips, toasts, dips et autres gourmandises salées... Les boutiques vous proposent d'ailleurs tout un assortiment de sauces pour accompagner vos biscuits préférés : guacamole, sauce piquante, moutardes parfumées...Dès lors, dans ces soirées apéritives, deux publics se dessinent...
Celles et ceux qui ne se privent pas et qui goûtent à tout sans scupule, et celles qui maudissent les apéritifs dînatoires pour leurs effets désastreux sur leurs régimes.
Eh bien, pas d'inquiétude, voilà un bon compromis pour mettre tous les gourmands d'accord...
Deux sauces, deux saveurs qui accompagneront selon vos envies, chips,knaki, dips de légumes, gressins...



Pour la sauce moutarde                                                    
1 fromage blanc 0%                                                              

2CS de moutarde aux échalottes Fruits du vin                                                           
Sel, poivre
Une pincée de persil haché.

Pour la sauce pimentée
1 fromage blanc 0% 
1Cc de paprika
1/2 Cc de piment d'espelette. (Merci Nux' )
1 pointe de concentré de tomate.
Sel et poivre.
1 pincée de piment doux pour la déco.

Pour les paniers de légumes...
1 courgette
2 carottes
1/2 concombre
Mélanger tous les ingrédients
Compter 1 tranche de "chiffonade de jambon serrano" pour deux paniers.

En cuisine.
Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour chaque sauce dans un bol.
Goûter et assaisonner selon vos goûts.











Mettre les sauces au frais en attendant le service.

Trancher très finement de petits bâtonnets de légumes. Les mélanger et les regrouper en petits fagots.











Les enrouler dans une fine tranche de jambon de pays (avec la chiffonade, rien de meilleur !)














































Bonne dégustation !

Et bonne semaine du goût !
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 07:35
Après avoir nourri cette catégorie "succulentes sauces" en recettes salées, voilà les sauces sucrées qui vont se faire une place digne de ce nom dans cette rubrique...
C'est une grande première pour moi que cette sauce au caramel...Je suis assez contente du résultat... Vous suivez le guide ?

La liste de courses.
Difficulté
: Moyenne.
250 g de sucre
20cl de crème liquide à 30% de MG
5 cl d'eau.

En cuisine...


Préparation de la sauce caramel.
Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau. Mélanger doucement et laisser le mélanger atteindre les premiers bouillons et se colorer progressivement (ne pas laisser brunir trop longtemps, au risque d'obtenir un caramel amer.)





















Une fois les bouillons colorés atteints, ajouter la crème liquide.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
ATTENTION: le choc thermique chaud/froid peut provoquer des éclaboussures brûlantes. Soyez vraiment très prudents.

Deux possibilités pour cette sauce...
Chaude, elle sera assez liquide et nappera à la perfection vos desserts les plus gourmands.
Froide, elle se figera un peu et sera parfaite pour "fixer" un décor d'assiette.






















Recettes réalisées avec cette sauce au caramel coulant...




Bonne dégustation...

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 14:45
Comme promis, la petite recette de sauce qui accompagne mon sauté de porc... A vos stylos !

Deux possiblités pour cette sauce...

A partir d'une base de crème.

Emincer la moitié d'un oignon et le faire revenir dans une noix de beurre.
Ajouter 20cl de crème chauffée à feu doux. Y ajouter du sel et du poivre et 2 CC de curry.
Mélanger pour obtenir une crème bien chaude.


A partir du jus de viande. (Je préfère mille fois cette  version !)

Si vous avez fait cuire la viande avec le curry (comme dans ma recette), prélever 7 petites louches de jus de cuisson pour 1 louche de crème fraiche.













Faire chauffer l'ensemble dans une casserole. Et voilà, votre sauce est prête...!


Bonne dégustation.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 18:30
Pour accompagner mes linguines, j'avais préparé une petite sauce sur une base de fumet/bouillon de crevettes. Comme promis dans mon article d'hier, voilà la recette !

La liste de courses.

Une trentaine de carcasses de crevettes (têtes, pattes, queues réservées une fois décortiquées...)
1/2 litre d'eau salée.
1 oignon tranché grossièrement.
Du thym et du laurier.
10 à 15 cl de vin blanc.
1CS de farine tamisée. (ou Maïzena au choix)
Sel et poivre.
10 à 15 cl de crème fleurette.
1CS de concentré de tomates.

A vous de jouer...!

Plonger les carcasses de crevettes dans une casserole où vous aurez mis l'eau, le sel, le poivre et le vin blanc.
Ajouter le laurier et le thym.
Laisser chauffer pendant une vingtaine de minutes.










Filtrer le bouillon et réserver.








Prélever trois à quatre louches de bouillon que vous verserez dans une casserole.
Ajouter la crème liquide et laisser réchauffer tout doucement en mélangeant de temps en temps.



Une fois le bouillon bien chaud, ajouter la crème.
Tamiser la farine/maïzena au dessus de votre bouillon et tourner jusqu'à épaississement du mélange.
Lorsque la sauce a gagné en épaisseur, ajouter le concentré de tomate.









Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajouter de la farine (petit à petit).
Au contraire, si elle vous semble trop épaisse ajouter de la crème et du bouillon.
Il vous restera du fumet de crevette. Vous pouvez le congeler.

Je vous renvoie à la recette des  Linguines et leur duo de crevettes.  avec laquelle j'ai servi cette sauce.

Bonne dégustation !
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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 09:30
Je m'aperçois que mon centième article a déjà été publié et que mon blog continue sa route...
Bientôt 20 000 visiteurs et de nombreux commentaires qui m'incitent à continuer de partager mes recettes de cuisine... Merci encore !

J'inaugure donc comme promis une nouvelle rubrique autour des sauces. En effet, elles ajoutent à nos plats ce petit plus qui fait souvent la différence...
Alors voilà, pour la première ce sera une petite sauce aux oignons caramélisés. Un vrai succès et qui plus est, d'une simplicité à réaliser...!

Ingrédients
.
300 g d'oignons.
45 g de beurre.
3CS de fond de veau.
20 cl d'eau.
Le jus de cuisson de votre viande.
3CS de vinaigre d'échalotes.

Ce qu'il faut faire...

Emincer les oignons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y laisser suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Laisser suer une dizaine de minutes en remuant régulièrement.













Ajouer les 3 CS de vinaigre d'échalotes. Faire réduire la sauce 2 min.

Dans un bol, mélanger le fond de veau à de l'eau chaude.



Verser sur les oignons et mélanger. La sauce va épaissir progressivement.
Saler et poivrer au besoin.
Servir bien chaud.

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