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  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 10:00

Veloute-courge.JPG

L'automne est arrivé dans ma cuisine avec son lot de couleurs et de saveurs qu'on retrouve chaque année avec plaisir. Après une journée passée avec Dom, ses récits de petits plats réalisés par l'autre Dom, j'ai eu plus qu'envie de cuisiner un peu, d'autant que la reprise du travail réduit considérablement le temps que je peux passer en cuisine.

La liste de courses:

800 g de courge muscade

3 carottes

1 bouillon cube

1 oignon

Quelques pincées de noix de muscade.

Poivre.

1CS d'huile d'olive

1 noix de beurre.

2 CS de crème semi-épaisse.

Et en cuisine ça se passe comment ?

Emincer l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.

Eplucher la courge et les carottes et les couper en morceaux.

(Couper la courge assez grossièrement et les carottes en tronçons pas trop épais.)

Ajouter le tout dans la cocotte. Recouvrir d'eau.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer le tout et ajouter la crème et la muscade.

Servir bien chaud et ajouter un peu d'eau si l'ensemble vous semble trop épais.


Velouté carotte courge
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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 09:59

Les courgettes du jardin envahissent les cuisines. Après les petits moelleux légers choco-courgettes, voilà une recette plus traditionnelle. Le temps n'est pas au beau fixe alors en attendant le soleil, voilà un velouté léger qui réchauffera nos soirées d'été en attendant les barbecues et salades fraîches. Ce velouté est composé de deux variétés de courgettes : blanche et verte. L'ensemble est onctueux, doux et léger et peut-être servi en soupe froide.

Veloute-courgette.JPG

 

La liste de courses :

1 grande courgette blanche

1 courgette verte.

1 gros oignon.

Quelques feuilles de persil frais.

Quelques feuilles de menthe (facultatif.)

1 bouillon cube

Sel de céleri

Poivre.

Huile d'olive.

 

Et en cuisine ça se passe comment ?

Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.

Eplucher les courgettes et les couper grossièrement en morceau.

(J'épluche les courgettes vertes en laissant un peu de peau pour colorer la préparation.)

Recouvrir d'eau.

Ajouter le persil, la menthe le bouillon cube et assaisonner à votre guise.

Le sel de céleri est à soupoudrer lors du service.

 

Laisser cuire entre 20 et 30 min et mixer le tout.

Servir chaud ou froid, selon les températures extérieures et les envies !

 


Velouté courgettes blanches vertes

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 07:44

Je n'aime pas le céléri. Mais alors pas du tout.

J'ai pourtant goûté un velouté qui m'a donné envie de me réconcilier avec cette boule difforme et qui ne m'a pas laissée indifférente.La recette est très facile à réaliser et saura séduire même les plus réticents. La recette peut être servie en verrines pour l'apéritif ou dans un bol plus généreux en entrée.

 

Celeri-veloute.JPG

La liste de courses.

1 boule de céleri rave. (500g une fois la boule epluchée)

2 pommes de terre moyennes.

1 oignon.

1 bouillon cube.

Sel et poivre.

Sel de céleri.

1 carotte.

1.75l d'eau.

2CS d'huile d'olive.

 

Et ça se passe comment en cuisine ?

Couper le céleri et les pommes de terre en petits dés. Les passer sous l'eau.

Couper l'oignon en petits lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les légumes et mélanger.

Assaisonner selon votre convenance et ajouter l'eau et le bouillon.

Laisser cuire 25 à 30 min

Mixer le tout.

Pendant la cuisson des légumes, dans une casserole d'eau bouillante, plonger la carotte découpée en brunoise (en petits dés). Le résultat est aussi très joli en julienne. (Petits bâtonnets très fins.)

Une fois la bonne cuisson atteinte, les réserver avant de les déposer sur la soupe à la dernière minute.

Servir bien chaud avec une petite touche de sel de céleri déposée au moment du dressage.

Veloute-de-celeri.JPG

Petit clin d'oeil et grand merci à Dreaming Pat pour

les petites verrines offertes à l'occasion de mon NaNNiV'.


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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 10:45
Non, les veloutés, je ne m'en lasse pas et les décline sous toutes les saveurs. Et voilà comment, en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, j'ai réalisé ce délicieux velouté de champignons de Paris. Et oui, il serait dommage de réduire les champignons à un simple accompagnement de viande... Les différentes variétés offrent plusieurs façons de les préparer et de les mettre en valeur ! A vos crayons...

Velouté champignons de Paris

La liste de courses.
500g de champignons de Paris.
1L de bouillon de volaille.
2CS de mélange ail/persil.
Un peu d'huile d'olive.
2CS de crème fraîche épaisse. (facultatif.)

Et comment fait-on en cuisine...?

Dans une cocotte, faire revenir le mélange ail/persil dans de l'huile d'olive.
Ajouter les champignons coupés en tranches moyennes/fines.
Laisser revenir quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de volaille.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud et agrémenter de petites gourmandises salées... Croûtons, petites touches d'huile de noix, persil frais...

Velouté aux chamignons de Paris






Bonne dégustation... Et surtout régalez-vous...








Velouté champignons






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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 07:30
Bonjour tout le monde !
Pour les habitué(e)s, vous savez que j'affectionne particulièrement les recettes de soupe. En témoigne ma rubrique  Soupes, potages et veloutés. qui grandit de jour en jour.
Aujourd'hui je vous propose un potage que Mr.Moka et moi avions apprécié lors d'un repas du Noël de l'école de Simon et d'Alexis.
J'avais pu avoir connaissance des ingrédients mais pas des proportions. Qu'à cela ne tienne, je me suis débrouillée pour vous proposer ma version.
Papa, si tu passes par-là, je suis persuadée que ce potage te plaira ! A tester d'urgence !
Potage légumes
La Liste de courses
.

4 beaux blancs de poireaux.
2 oignons.
2 pommes de terre.
2 saucisses de Montbéliard.
2CS de cancaillote nature (ou à l'ail selon les goûts).
1 noix de beurre.
1 CS de mélange ail-persil haché.
1l 1/2 de bouillon de volaille.

Et comment ça se passe en cuisine ?

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.
Laver et trancher grossièrement les poireaux que vous ferez fondre dans votre faitout.
Ajouter les pommes de terres coupées en dés.
Recouvrir du bouillon de volaille, plonger les saucisses entières et faire cuire pendant 40 minutes.

Réserver les saucisses avant de mixer les légumes. Ajouter la cancaillote. Mixer à nouveau.
Ajouter les saucisses de Montbéliar coupées en petits morceaux (je la coupe en rondelles et découpe chaque rondelle en quatre.)

Servir bien chaud !

Potage légumes saucisse fuméeSoupe poireaux pommes de terre.


















Bonne dégustation et surtout...régalez-vous...!

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:50
Bonjour à tous,
Si les fêtes sont passées, le froid lui est toujours bien présent. D'où cette envie de velouté que j'avais réalisé à Noël mais en verrines. Aujourd'hui, c'est d'un bon bol bien chaud dont j'ai besoin...
Ce velouté de chou-fleur est vraiment un délice pour les papilles. Doux, subtil et raffiné, il saura vous plaire j'en suis persuadée. Et j'aime beaucoup cette petite touche colorée et parfumée qu'apporte le pavot.

Velouté chou-fleur-copie-1
La liste de courses
.
500g de chou-fleur.
80g de Saint-Môret
2 oignons.
Sel, poivre.
1 CS d'huile de noix.
1 noix de beurre.
1L de bouillon de volaille.

Aux fourneaux
.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Ajouter le chou-fleur et arroser d'un litre de bouillon de volaille.
Assaisonner à votre convenance.

Laisser cuire dans votre faitout pendant 35 min.

Mixer le tout avec vos 80 g de Saint Môret.

Déposer quelques graines de pavot.

Savourer bien chaud.

Velouté chou fleur
Velouté chou pavot





Bonne dégustation et surtout...
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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 07:00
Les fêtes, les fêtes... Nous n'avons que ce mot sur les papilles ces derniers temps... A l'heure où certains ont déjà élaboré leurs repas de fêtes, la blogosphère regorge quotidiennement de publications toutes plus alléchantes les unes que les autres. Voilà petit à petit ma modeste contribution pour ces soirées festives...Pour un apéritif chaleureux et tout en douceur et subtilité, voilà un délicieux velouté à servir en verrine pour le plaisir des sens. La petite touche de foie gras est un délice...

Trio velouté

La liste de courses...
2 petits oignons.
1 poireau
1 carotte
500 g de marrons/chataignes en conserve.
1 à 2 branches d'aneth.
850 ml de bouillon de volaille
2CS de crème fraîche
Sel/poivre
40 g de foie gras.

Ustensiles utiles
:
Mes verrines Cuisineaddict.

En cuisine...
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et la carotte émincés.
Ajouter ensuite les marrons.
Verser le bouillon sur les légumes et assaisonner selon vos goûts.
Laisser cuire une trentaine de minute à feu moyen.

A la fin de la cuisson, mixer l'ensemble de la préparation.
Compléter avec la crème fraîche et le foie gras. Mixer de nouveau.

Dresser les verrines, décorer d'aneth et d'un copeau de foie gras. Servir bien chaud.

Velouté chataigneVelouté de foie gras





















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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 09:35
Bonjour à tous,
Aujourd'hui une petite recette qui réchauffe, bien utile ces derniers jours... Je ne suis pas une inconditionnelle du céleri mais j'avoue qu'il donne un petit goût incomparable aux soupes, potages et veloutés...

La liste de courses.
5 carottes
2 branches de céleri (et ses feuilles.)
1 oignon
700 ml de bouillon de poule.
2CS d'huile d'olive Gusto d'Italia.
Poivre.
Un peu de sel.

La petite touche colorée
:
Dômes de sel noir Bahadourian.

En cuisine.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes lavés et tranchés et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire le tout en cocotte durant 25 minutes.









Mixer le tout et servir dans de petites verrines. Déposer quelques dômes de sel noir.



Bonne dégustation et surtout...Régalez-vous !
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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 07:12
Vous l'aurez compris, Chez Moka les Soupes, potages et veloutés ont une place de choix. Il faut dire qu'après une opération des dents de sagesse, décliner soupes et veloutés s'imposait à moi en ce moment...
L'automne est donc bien là, la nature a pris de somptueuses couleurs, et le potiron  est devenu en quelques semaines, le roi de la blogosphère... Et puisque le jardin de Domi et Brigitte a été généreux en courgettes cette année et qu'il m'en restait  à la maison et je me suis dit qu'allier ces deux légumes emblématiques de l'été et de l'automne serait un plaisir pour nos palets...
Je n'ai pas eu tort ! Un seul mot d'ordre : la douceur... Les deux légumes rendent ce velouté extrêmement fondant et ce, sans pour autant rajouter de crème fraîche... Alors si en plus cette recette se veut idéale pour les régimes, que demander de plus...?


La liste de courses...
650g de chair de potiron
1belle courgette.
1bouillon cube de volaille.
1CS d'huile d'Olive Gusto d'Italia.
1 noix de beurre.
1 oignon.
1/2 l d'eau.
2 pincées de muscade.

Les ustensiles utiles...

Un plat de service en ardoise de chez Nature et tendance.


Nature et tendance est un site qui propose toutes sortes de produits naturels notamment de jolies assiettes et plats de services en ardoise... Voilà le premier modèle que j'ai pu recevoir récemment...


A vos fourneaux...!
Faire revenir l'oignon dans l'huile et la noix de beurre. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et le potiron coupé en dés. Ajouter de l'eau, le bouillon, une pointe de sel et les pincées de muscade.








Mouliner le tout au mixer et servir bien chaud.

Ajouter une touche de basilic et une pincée de fleur de sel une fois le dressage effectué.




























Bonne dégustation et surtout savourez !
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Cette publication est programmée automatiquement.
Je suis en week-end prolongé avec Mr Moka.
Dès mon retour je passerai sur vos blogs pour y voir vos recettes
publiées pendant mon absence...
A très vite !


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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 07:25
Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien en ce début de semaine.
C'est donc avec cette recette que j'ouvre ma semaine du goût, façon Moka... Le potiron, légume d'automne par excellence est souvent apprécié en velouté. J'ai ajouté une petite touche d'originalité en faisant de lui une entrée gourmande, façon cappuccino. Et pour changer d'une traditionnelle chantilly, j'ai ajouté une petite touche safranée, grâce à mon partenaire Produits régionaux.  Bel effet visuel, ou comment revisiter les classiques...
Amélie, tu avais donc bien raison lorsque tu m'as envoyé un email ce week-end en me disant que "mon potiron devait vivre ses derniers instants"... Le voilà transformé en délicieux velouté qui je l'avoue fut un vrai régal !



La liste de courses
.
Difficulté : facile.
700g de chair de potiron
2 petites pommes de terre.
1 carotte.
1 petit oignon.
Sel, poivre
1 pincée de muscade.
2CS de crème fraîche épaisse.
2CS d'huile d'olive à la truffe de chez Les Fruits du vin.

La "touche gourmande".
20 cl de crème liquide entière(pour trois verrines.)
Quelques filaments de safran du Quercy du site Produits régionaux.
Une pincée de piment d'espelette (celui que ma copine Nux' m'a offert.)

En cuisine...
La veille de la réalisation de votre recette, laisser infuser votre safran dans votre crème liquide.

Couper la chair du potiron en cubes. Eplucher les pommes de terre et la carotte.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à la truffe. Ajouter ensuite  un cube de bouillon de volaille, puis les légumes.
Arroser d'un demi-litre d'eau.









Saler et poivrer à votre convenance. J'ajoute une pincée de muscade pour parfumer le tout.
Couvrir et laisser cuire 30 min.

[Pendant la cuisson, préparer la chantilly safranée. Dans un robot dont vous aurez préalablement placé toutes les composantes dans votre frigo (bol, batteur...), battre la crème afin qu'elle devienne de la crème chantilly. Le safran lui donne une couleur jaune. Une fois la crème obtenue (assez ferme de préférence), l'envelopper dans une poche à douille et la placer au frais en attendant de la déposer sur le velouté. (Verrine à dresser à la dernière minute.)]

Mixer les légumes et ajouter les 2CS de crème fraîche.
Mélanger.


Servir bien chaud et décorer de crème safranée à la dernière minute !










































Bonne dégustation et belle semaine du goût!

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Chez Une p'tite famille en cuisine...

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