Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de MoKaMiLLa
  • Le blog de MoKaMiLLa
  • : Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes!
  • Contact

Au menu chez Moka !

Recherche

Like me I'm famous !


Mes partenaires!

Référencement





Blogs à Croquer


Recettes de cuisine

Paperblog : Les meilleurs actualités issues des blogs










blogs de recettes de cuisine

Manger Kiffer, le premier site des rencontres gourmandes

Bienvenue à tous Chez Moka...

Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
Envie d'une pause détente autour d'un thé...? 
Mon blog de lecture Au milieu des livres vous attend...

12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 07:00

L'association crevettes et poireaux est une de celles qui me plaît le plus...C'est pourquoi cette petite recette vraiment très simple à réaliser quand je manque de temps ne me déçoit jamais. Quelques crevettes déglacées à la sauce soja, des poireaux émincés et des tagliatelles de carottes et voilà un plat entre terre et mer qui comblera les papilles.

Presse-de-crevettes-aux-poireaux.JPG
La liste de courses:

(Pour 4 cercles)

Une vingtaine de crevettes.

3 poireaux

2 petites carottes

2 verres de riz

20cl de crème liquide.

Chapelure

Sauce soja, poivre.

Deux  noix de beurre.

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Décortiquer les crevettes.

Les laisser sur du papier essuie-tout pendant que vous émincerez les poireaux.

Les recouvrir d'un peu de chapelure fine.

Faire revenir les crevettes dans une noix de beurre.

Pendant la cuisson, ajouter 2 CS de sauce soja pour déglacer l'ensemble. Les réserver.

Mettre le riz à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Faire revenir ensuite les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. (Vous pouvez utiliser la même poêle)

Ajouter un peu d'eau (1/4 de verre) pendant la cuisson.

Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter encore quelques minutes.

Avant la fin de cuisson du riz, faire cuire les tagliatelles de carottes. (Les faire avec un économe et les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante.)

Le dressage.

Disposer le cercle sur l'assiette.

Mettre un peu de riz, puis de poireaux.

Disposer les crevettes en rosace.

Ajouter à nouveau des poireaux puis du riz.

Déposer quelques tagliatelles de carottes.

Servir bien chaud.

Recette-crevettes-poireaux.JPGBonne dégustation et surtout, régalez-vous.

 Chez Moka sur facebook, rejoignez-nous

Et n'oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter et aux articles !

 

 

Repost 0
21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 18:16

Bonjour à tous !

Alors, le menu de Noël est élaboré ou les idées manquent encore à l'appel ? Pour ceux qui ont besoin d'un petit coup de pouce, voilà une idée d'entrée festive... Les cassolettes sont un plat que j'apprécie particulièrement en entrée. Après vous avoir proposé mes cassolettes de Saint Jacques aux petits légumes , voilà une autre recette de cassolettes de poissons qui trouvera sa place dans vos entrées de fêtes. (Et je vous garantis que la sauce qui l'accompagne est divine !)

Cassolettes de poissonLa Liste de courses.

(pour 4 belles cassolettes ou 8 à 10 verrines)

2 pavés de Saumon (160g pièce)

2 dos de Cabillaud (160g pièce)

10 crevettes.

Deux poignées de petits pois frais.

25 cl de crème fraîche semi-épaisse.

1 oignon

1 petite carotte (facultatif)

Thym et Laurier

Sel, poivre

1 citron jaune non traité

1 branche de persil plat pour le dressage.

Et ça se passe comment en cuisine ?

 

Dans une grande casserole d'eau, ajouter le sel, le poivre, le laurier, le thym l'oignon grossièrement tranché, le citron et la carotte découpés en rondelles.

Y plonger le poisson frais ou décongelé lorsque l'eau bout et le laisser cuire environ 6 à 7 min. (Si la cuisson n'est pas achevée ce n'est rien.)

 

Pendant que le poisson cuit, décortiquez les crevettes sans jeter les têtes.

Une fois le poisson cuit, le réserver et le couper en dés grossiers.


Plonger les têtes des crevettes dans le court-bouillon (que vous aurez pris soin de ne pas jeter) pour préparer un fumet de poisson.

Laisser réduire durant 15 à 20 min.

Filtrer le tout afin d'obtenir un mélange homogène que vous laisserez sur le feu.

Ajouter la crème fraîche puis les morceaux de poisson et les crevettes.

Ajouter les petits pois.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

 

Servir bien chaud dans vos plats de présentation (verrines, cocottes, cassolettes...) et ajouter une petite touche d'herbe fraîche (aneth,persil plat...)

 

Bonne dégustation et surtout...  Régalez-vous !

Cassolettes poisson

 

 


Cassolettes saumon cabillaud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depuis peu :

Chez Moka sur facebook, rejoignez-nous !

 

Repost 0
30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 14:00

Recette de poisson au menu aujourd'hui... Le cabillaud est un poisson que j'adore et il se marie à merveille avec les épices. Mon choix s'est donc porté sur le très classique curry. Ce plat a aussi l'avantage d'être préparé rapidement et facilement et peu donc être prêt à l'avance en cas de besoin... Autre chose avant de passer à la recette, CHEZ MOKA arrive sur FACEBOOK... Pour ceux et celles qui veulent donc rejoindre la page Chez MOKA, Il suffit de cliquer ici :  Fan page  .

Curry de cabillaud

La liste de courses :

(Pour deux personnes)

300g à 400g de dos de cabillaud.

5 tomates séchées marinées dans l'huile de chez Sacla.

Un filet d'huile d'olive.

2 CS de curry Etal des épices.

1 oignon.

1CS de persil et 1CS de ciboulette hachés

20 cl de crème fleurette.

Sel et poivre.

Le jus d' 1/2 citron.

 

Et en cuisine, ça se passe comment ?

Découper les dos de cabillaud en dés réguliers. Les arroser de jus de citron.

Dans une poêle, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive.

Saisir les dés de poissons et ajouter les herbes.

Ajouter la moitié de la crème fleurette et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Mélanger légèrement et ajouter le reste de crème et le curry.

Assaisonner à votre convenance.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Servir bien chaud avec un du riz.

 

Cabillaud curry

Bonne dégustation et surtout...

Régalez-vous !

 

Curry poisson

Repost 0
2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 07:27
Bonjour à tous,
Aujourd'hui petite recette salée pour bien commencer la semaine... Le petit plus de cette recette ? Sa sauce qui relève véritablement le plat et qui se marie à merveille avec les poissons et crustacés.

La liste de courses
.
Pour la marinade.
4CS d'huile d'olive Gusto d'Italia
1CS de poivrons déshydratés Arcadie
2CS de basilic.
10cl de vin blanc.
1 oignon.
Sel,poivre.

Les essentiels...
4 filets de pangas.
125g de fettucine à l'encre de seiche Gusto d'Italia
Une vingtaine de crevettes.

Pour la sauce.
Les carcasses des crevettes décortiquées.
2 branches de céleri.
1/2 briquette de crème liquide.
Une vingtaine de moules.
Sel, poivre.
La marinade utilisée pour le poisson.

Le petit plus déco
:
Les dômes de sel noir Bahadourian.

En cuisine.

Préparer la marinade:
Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients nécessaires et laisser mariner les filets durant deux heures au frais.



Préparation de la sauce:
Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses pour le fumet de poisson qui servira de base à la sauce. Réserver les crevettes.
Trancher le céleri en petits tronçons de 2cm.
Faire chauffer le tout dans 50 cl d'eau salée et poivrée. Ajouter la marinade ayant servi pour le poisson.












Au bout de 20 min, passer ce bouillon au chinois.En prélever 3 louches avant de le remettre sur le feu et ajouter la crème fraîche, les moules et la moitié des crevettes coupées en morceaux.Laisser mijoter à feu très doux.












La poisson
:
Pendant que le bouillon de poisson est sur le feu, trancher les filets dans le sens de la longueur.Les rouler et les piquer d'un cure-dent.













Dans un grand plat, déposer les 3 louches de bouillon et le reste de crevettes entières.
Mettre au four durant 18 min à 200°.

2 min avant la fin de la cuisson du poisson, plonger les pâtes dans l'eau bouillante (1min30 de cuisson suffira)

Dressage:
Déposer un "nid" de pâtes au centre de votre assiette.
Au coeur de ce nid, déposer deux roulades de poisson.
Ajouter la sauce sur l'assiette et servir bien chaud.


Bonne dégustation !
Merci pour vos commentaires,
et n'oubliez pas la Newsletter !
Repost 0
24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 08:40
Bonjour à tous et bon début de semaine...
Oui, je sais, là je vous sors LE CLASSIQUE des CLASSIQUES en matière de recette, mais il faut savoir maîtriser certaines bases pour prendre des chemins plus originaux par la suite...
Aujourd'hui donc, les moules sont à l'honneur sur ce blog. Moules de bouchot, de préférence. en ce qui me concerne.En ce moment, elles sont exquises et restent abordables.

La liste de courses
.
Difficulté: facile
Coût: €

1L de moules par personne

1 échalote
1 oignon
Du thym, une ou deux feuilles de laurier.
1 petite gousse d'ail écrasé.
Du persil ou du thym frais. (selon vos goûts.)
1 verre de vin blanc.
1 belle noix de beurre.

En cuisine.

Dans votre cocotte, faites revenir le beurre.
Y ajouter les oignons, l'ail, l'échalotte émincés finement.
Ajouter le thym et le laurier séchés.
Mélanger et attendre que les petits légumes deviennent légèrement fondants.



Ajouter les moules et le vin blanc et couvrir.
Remuer la cocotte pour uniformiser la cuisson.


Les moules s'ouvrent au bout de 5 à 6 min. En goûter une pour évaluer la cuisson. Si elle se détache difficilement de sa coquille, prolonger la cuisson d'une petite minute.

Mettre dans un plat et arroser avec la sauce au vin blanc et quelques oignons.
Déguster bien chaud, avec un cornet/une assiette de frites pour les plus gourmands.
Seules, les moules sont idéales lors d'un régime car très peu caloriques. (Parfait non?)



Et que faire s'il y a des restes ?
Pas de problème, deux solutions...
* La congélation : Les détacher de leurs coquilles et les congeler avec leur jus.
* Les préparer autrement : quelques moules dans une soupe, en gratin, farcies, en brochettes panées pour l'apéritif... Les recettes ne manquent pas...

Bonne dégustation ! Et pensez à la newsletter !
Repost 0
6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 07:57
Re-bonjour à tous,
J'espère que vous passez un bon week-end, d'autant qu'il devrait s'annoncer festif ce dimanche...
Cette recette m'a vraiment beaucoup plu alors je tenais à la partager avec vous...
Quelques personnes ont eu le plaisir d'y goûter et ont vraiment apprécié...  (Mr Moka, goûteur officiel des spécialités du blog, mais aussi Mel et Elise lors d'une petite soirée très sympa.)
Ce qui me plaît dans cette recette ? Le saumon, un poisson que j'aime beaucoup mais aussi tous ces petits légumes fondants qui rendent ce plat très diététique.)

La liste des courses.
(Pour deux personnes)
2 pavés de saumon frais
2 petites carottes
1 belle courgette
1 oignon
4 CS d'huile d'olive au basilic.
Sel, poivre
2 Cc de tomate en poudre
Cook de chez Arcadie..
2 Cc de poivrons déshydratés Cook de chez Arcadie.
Papier alu et papier sulfurisé.

Facultatif: 2 CS de délice crétois Meze House.

Ustensile utile :
Un Alligator.

En cuisine...

Découper vos rectangles d'alu et de papier sulfurisé qui serviront à l'élaboration de votre papillote.

Laver les légumes et éplucher les carottes et l'oignon.

Découper les légumes en petits dés. L'alligator vous facilitera grandement cette tâche et vous permettra un gain de temps non négligeable. En plus la découpe sera régulière et permettra une cuisson uniforme des aliments.
Mettre les légumes salés et poivrés à "mariner" un bon quart d'heure dans l'huile d'olive parfumée au basilic.









Disposer le saumon au coeur de la papillote.
Pour une recette encore plus savoureuse, vous pouvez préalablement disposer une couche de mélange crétois de chez Meze House sur le papier sulfurisé, un vrai plaisir pour les papilles ! Recouvrir de petits légumes. Saler et poivrer.


Ajo
uter la Cc de tomate en poudre puis les petits poivrons.


















Bien refermer la papillote (je laisse une légère ouverture dans le papier sulfu sur le dessus mais je referme bien la couche d'alu à l'extérieur)



Laisser cuire 35 min à 220°.
Regarder la cuisson dès 30 min, si le saumon n'est pas vraiment cuit (ce qu'y m'est arrivé à la première tentative, ouvrir le dessus de la papillote et laisser encore cuire 10 min.)
Le temps de cuisson est donc à surveiller.

Vous pouvez servir ce plat sans accompagnement, ou avec du riz nature ou au curry.






































Régalez-vous et n'oubliez pas la newsletter !


Repost 0
7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 09:05
Bonjour à tous et toutes !
Le crumble n'a pas fini de nous surprendre ! Il fait de plus en plus parler de lui, notamment en version salée !
Il n'aura pas fallu beaucoup de temps pour me convaincre, ce petit plat est non seulement rapide à préparer , mais l'alliance des saveurs est surprenante. Le fondant du cabillaud épouse à merveille le croustillant du crumble...
Allez, filez en cuisine et préparez-moi cette recette !

La liste de courses
.
(pour deux personnes)
2 petits dos de cabillaud. (pas trop épais)
2 poireaux.
10cl de crème fraîche.
40g de beurre.
30g de chapelure fine.
Sel, poivre.
5 CS de crème fraîche.
Une noix de beurre.
4 CS de vin blanc.
2 CC de citron.

En cuisine...

Préparer une fondue de poireaux en éminçant les poireaux finement et en les faisant revenir avec du beurre et de la crème (N'oubliez pas le sel et le poivre.)

Déposer la fondue de poireaux dans
un petit plat beurré allant au four..
Vérifier que les arrêtes ont toutes été enlevées et placer le morceau de poisson sur la fondue.



Préparer la pâte à crumble en malaxant le beurre mou et la chapelure.
Si le mélange n'est pas assez friable, ajouter un peu de chapelure jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Emietter la pâte sur le poisson.
Saler, poivrer et arroser chaque plat de 2CS de vin blanc.
Ajouter également 1CC de citron.


Mettre au four à 200° pendant 15min (un peu plus longtemps si le poisson est très épais)
Servir avec un peu de riz et une sauce au beurre citronné.



Bonne dégustation !
Repost 0
11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 17:56
Bonjour à tous,
Après plusieurs jours passés sur les pistes enneigées, et la préparation de ma "rentrée" me voilà de retour sur mon blog.
Je voulais donc profiter de l'occasion pour vous proposer une petite recette mettant en valeur une épice envoyée par Nuxka: un pot de piment d'Espelette. (Je t'avais dit que j'allais l'utiliser rapidement.) Encore merci pour ton joli colis. J'espère que le mien sera à la hauteur !
Pour cette recette, j'ai donc choisi des linguines, accompagnées d'un duo crevettes. Duo car je divise ma portion de crevettes en deux pour deux types de saveurs. La première part reste "nature" tandis que l'autre est soupoudrée de piment d'Espelette et enrobée de farine.

Ma liste de courses.
(Pour 2 personnes)

Une trentaine de crevettes.
180g de linguines.
1/2 CC de piment d'espelette. (Plus pour ceux qui aime le risque!)
2CS de farine.

En cuisine...

Décortiquer les crevettes (étape la plus pénible de la recette).
Réserver les têtes, queues, pattes, cela va vous servir plus tard...













Diviser les crevettes en deux parts. Réserver la moitié d'entre elles, elles sont prêtes à la cuisson!


Pour les autres, les soupoudrer de piment d'espelette puis les enrober de farine. Attention, procéder ainsi juste avant la cuisson.










Faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle bien chaude et saisir les crevettes (cela prend à peine 4/5min)














Déposer le tout dans une belle assiette autour d'un "nid" de linguines. Et recouvrir de sauce au fumé de crevette. (La recette de cette sauce demain !)


Bonne dégustation !

Repost 0
18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 09:35
La sole est un des poissons que j'apprécie le plus. Néanmoins, il reste coûteux et je trouve toujours délicat de trouver le bon temps de cuisson afin de ne pas être déçue. Mes parents ont fait une petite escapade sur la côte et ont donc profité de l'occasion pour nous ramener de jolies soles. Il fallait donc que je me lance, mon expérience avec la cuisson du poisson se limitant au poisson pané, au dos de cabillaud et au saumon... Pari réussi, ce fut un délice !

La liste de courses
.
(Pour 2 personnes)
2 soles.

Un verre de farine.
Du beurre.
Un peu de persil.
Le jus d'un demi citron.

En route !

Juste avant la cuisson, enrober les soles de farine. Elles doivent en être recouvertes. Tapoter dessus pour enlever l'excédent et éviter ainsi qu'elles ne brûlent trop à la cuisson.












Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre (je rajoute aussi un peu d'huile) et attendre qu'il se colore (beurre noisette).













Saisir les soles et cuire 4 min de chaque côté. (2min d'un côté , puis 2min de l'autre côté. A renouveler une fois.)













Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une casserole. Y ajouter le jus de citron puis le persil. Goûter et adapter les quantités de beurre et de citron pour adoucir ou rendre la sauce plus acide.











Dresser l'assiette et verser le beurre citronné sur le poisson, ajouter une petite touche de persil frais.



Bonne dégustation et n'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter!
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos visites !



Repost 0
5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 07:30
Encore une recette salée pour aujourd'hui !  (les sucrées sont en préparation !) J'ai récemment passé le week end chez ma grand-mère qui vit sur la côte d'Opale . Je suis  donc repartie avec les saveurs du port de Boulogne s/mer : saumon et coquilles saint jacques.
Me voilà donc en train de cuisiner de délicieux pavés de saumon. Pour rendre ce poisson plus gourmand, je l'accompagne d'une timballe de riz (mélange de trois variétés) et je le sers sur une fondue de poireaux. Le tout arrosé d'une petite sauce hollandaise (que je ne fais pas encore moi-même, mais ça viendra...)

N'oubliez pas la Newsletter !

La liste de courses.
(pour 2 personnes)
2 pavés de saumon.
1 cube de court bouillon
1 blanc de poireau.
               10 cl de crème semi épaisse.
               1 grand verre de riz.
               Sel poivre.
               Un citron pour la déco
               Une briquette de sauce hollandaise Knorr.


En cuisine...


Faire bouillir de l'eau et y plonger le riz. Saler.


Laver et émincer le poireau.







Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser cuire à feu doux les poireaux émincés.
Les laisser légèrement caraméliser. Couvrir pendant la cuisson (environ 10 min). Remuer régulièrement. Ajouter un filet de crème fraîche et laisser compoter 5 min pour que les poireaux soient fondants.


















Pendant ce temps faire cuire le poisson, environ 8/9 min dans de l'eau bouillante et un court bouillon. ( J'ajoute aussi une rondelle de citron.)


A la fin de la cuisson du saumon, faire chauffer la sauce hollandaise dans une casserole. C'est à faire vraiment au dernier moment car elle refroidit très vite.



Procéder au dressage de l'assiette. Dans le petit pot, un supplément de sauce pour les plus gourmands...



Bonne dégustation !
Repost 0