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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 07:20

Voilà une publication dont je ne suis pas peu fière. Après mon succès macaronesque au chocolat, je ne vous cache pas que la tentation de recommencer était grande. L'idée d'en faire à la framboise me faisait de l'oeil, mais le fantôme de l'échec et du plantage planait au-dessus de mes blancs en neige. J'ai repris la recette chocolatée en modifiant colorant et "ganache". Cette fois, (et je ne vous cache pas que le temps gagné n'est pas négligeable) j'ai offert à mes macarons un délicieux coeur de framboises fraîches et de confiture. Je dois encore améliorer ma technique. Je fais encore de trop grandes coques. Je dois vraiment travailler les quantités déposées sur ma toile siliconée. Prochaine tentative : macarons à la violette ou au citron.

Coques-macarons-copie-1.JPG

Ma liste de courses :

Pour les coques :

(Là j'en obtiens une trentaine, mais plutôt moyennes/grandes.)

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre.

Colorant alimentaire en poudre : teinte framboise.

 

A l'intérieur:

5CS de confiture

1 barquette de framboises

 

Ustensiles utiles :

Un mixeur.

Un batteur.

Une poche à douille souple.

Deux plaques de four.

Deux toiles en silicone.

Macarons-fourres.JPG


Et comment ça se passe en cuisine ? 

Torréfier la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque dans un four à 150°

La laisser quelques minutes sans qu'elle brunisse.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer cela au mixeur pour réduire au maximum le "grain", puis tamiser.(C'est l'étape la plus longue et pénible mais elle permet d'obtenir un appareil lisse)

Préparer les blancs qui ont passé deux jours au frigo. Les battre en neige avec 1CS de sucre et une pincée de sel.

Battre lentement jusqu'à la formation d'un mélange mousseux, ajouter le reste de sucre et mélanger plus vite. Le tout doit devenir bien ferme.

Ajouter le colorant alimentaire en fin de mélange.

Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace dans vos blancs.

Mélanger délicatement pour ne pas trop casser les blancs.

Ajouter ce mélange dans une poche à douille et former vos macarons sur une feuille siliconée préalablement placée sur deux plaques de four. (Certains préconisent 3 plaques mais 2 suffisent.)

Laisser les macarons reposer à l'air libre durant une heure. Cette longue étape porte le nom charmant de "croûtage".

Mettre les macarons dans un four chauffé à 150°

Cuire les macarons durant 13 à 15 minutes. (A surveiller).

 

Laisser reposer les coques quelques minutes avant de les décoller de la plaque siliconée.

Garnir chaque coque d'une framboise et de confiture. (La poche à douille se révèle être votre alliée durant cette étape)

 

A conserver au frais. Leur principal défaut reste essentiellement d'être trop vite mangés.

Macarons-framboise.JPG

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 15:00

Oui, oui, vous avez bien lu. Est-ce le fait d'atteindre ma 27ème année qui m'a permis de réussir LA recette qui me laissait face à de cuisants échecs ?

Quatre tentatives et autant de désastres en cuisine.

Quatre fois j'ai pesté face à un appareil trop liquide, pas assez lisse...

Quatre fois j'ai attendu de voir apparaître les maudites collerettes que j'estimais n'être qu'une légende...

Quatre fois, j'ai vu des crevasses puis des fissures naître sur mes coques chocolatées !

Quatre fois, j'ai ralé en me disant : F***, ces f****** macarons ne seront jamais miens !

  Macarons-chocolat-faciles.JPG

Et puis le cinquième essai fut le bon.

Pour la première fois j'ai vu cette petite collerette sur mon macaron test, puis vingt-quatre petites collerettes...

Pour la première fois, mes coques étaient lisses.

Pour la première fois, j'ai fait une ganache qui a trouvé refuge dans des coques dignes de ce nom.

Pour la première fois, j'ai dit F*** pour les bonnes raisons !

J'en avais presque la larme à l'oeil derrière la vitre de mon four tant cela relevait de l'exploit pour moi.

La recette n'est pas la mienne, je l'ai trouvée sur le site Bien Manger, et j'ai cédé aux promesses trop tentantes de "succès garanti" La ganache en revanche a été réalisée par mes soins.

Ma liste de courses :

Pour les coques :

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre.

Colorant alimentaire marron.

Pour la ganache :

1 tablette de chocolat NESTLE au caramel.

40 g de chocolat noir

80 g de beurre

30 g de crème fraîche.

Ustensiles utiles :

Un mixeur.

Un batteur.

Une poche à douille souple.

Deux plaques de four.

Deux toiles en silicone.

Coques-macarons-1.JPGCoques-macarons.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et comment ça se passe en cuisine ?

 Torréfier la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque dans un four à 150°

La laisser quelques minutes sans qu'elle brunisse.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer cela au mixeur pour réduire au maximum le "grain", puis tamiser.

Préparer les blancs qui ont passé deux jours au frigo. Les battre en neige avec 1CS de sucre et une pincée de sel.

Battre lentement jusqu'à la formation d'un mélange mousseux, ajouter le reste de sucre et mélanger plus vite. Le tout doit devenir bien ferme.

Ajouter le colorant alimentaire en fin de mélange.

Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace dans vos blancs.

Mélanger délicatement pour ne pas trop casser les blancs.

Ajouter ce mélange dans une poche à douille et former vos macarons sur une feuille siliconnée préalablement placée sur deux plaques de four. (Certains préconisent 3 plaques mais 2 suffisent à mes yeux.)

Laisser les macarons reposer à l'air libre durant deux bonnes heures. Cette longue étape porte le nom charmant de "croûtage".

Mettre les macarons dans un four chauffé à 150°

Cuire les macarons durant 13 à 15 minutes. (A surveiller).

(Pour les maniaques, la collerette arrive vers la sixième minute de cuisson.)

Macarons-chocolat.JPG

La Ganache : (quand vous maîtrisez les coques, il est conseillé de commencer par faire la ganache pour qu'elle refroisse et se solidifie un peu avant le montage des bestioles.)

Faire fondre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux.

Quand vous obtiendrez une pâte lisse et brillante, l'incorporer dans une poche à douille (fermée aux extrémités !)  et la laisser refroidir doucement.
Macarons-faciles-chocolat.JPG

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