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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 07:31
Bonjour à tous,
Nous avons toujours besoin des recettes appelées traditionnellement "les basiques". Il y a celles et ceux  qui les connaissent de tête, celles et ceux qui ne remettent jamais la main sur leur recette de prédilection au moment de la réaliser, celles et ceux qui chérissent et ne jurent que par les recettes de leur tante, de leur mère, ou de leur grand-mère... Bref, il y a autant de recettes de pâte à gaufres que de personnes qui aiment cuisiner... J'y vais donc de ma petite recette que j'aime et qui plaît...

La liste de courses.
(pour une douzaine de gaufres)

250g de farine (T45 pour moi)
80g  de beurre.
70 g de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
3 oeufs
1/2 litre de lait.
1Cc d'arôme vanille.

Gaufre vanille maison
Les ustensiles utiles...

Un gaufrier (merci Brigitte et Domi)
Mon robot de cuisine.

Les petits plus gourmands...
Du lemon curd Regent's Park à tartiner sur les gaufres...

En cuisine.

L'avantage de cette recette est la suivante : en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger le tout.
Pas besoin de repos, la pâte est prête à être utilisée dans votre gaufrier...

Je vous avez promis que c'était une recette de pâte à gaufre facile n'est-ce pas ?

Gaufres sucre maison











Gaufres faciles




Gaufres maison











Bonne dégustation et surtout régalez-vous !

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 07:35
Bonjour à tous, j'espère que tout le monde va bien.
Cela faisait pas mal de temps que je n'avais pas publié une petite recette dans ma catégorie "Les Basiques". Voilà donc une recette supplémentaire pour cette catégorie. Je pensais que cette pâte était très difficile à réaliser mais je me rends compte que ce n'était pas si compliqué finalement.

Ma liste de courses.
(pour environ 25 petits choux)
10 cl de lait
10 cl d'eau
90 g de beurre
1CS de sucre
1 pincée de sel
100 g de farine
3 oeufs

Si version sucrée.
1Cc d'arôme vanille Cook'in

A vous de jouer...


Mettre l'eau et le lait dans une casserole. Ajouter ensuite le beurre coupé en dé, le sel et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille bourbon en cas de recette sucrée.
Faire chauffer le tout. Porter à ébullition.










Retirer aussitôt du feu et ajouter la farine tamisée. Mélanger énergiquement le tout.

























Placer à nouveau la casserole sur le feu afin de faire "sécher" la pâte. Elle va ainsi voir sa teneur en humidité diminuer. Tourner la boule de pâte en la mettant en contact avec les parois de la casserole. (Faire cela 5 à 6 minutes)



Déposer la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un à un en remuant énergiquement.













Placer la pâte dans une poche à douille et former de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Mettre dans un four chaud à 180° pendant 20 min. Puis baisser le four à 165° pour une dizaine de minutes. Si cela est possible, laisser le four légèrement entrouvert.



Voilà voilà, ce n'était pas si compliqué n'est-ce pas ?


Bonne dégustation !

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Published by MoKaMiLLa - dans Les basiques...
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 08:36
Une recette de plus à classer dans la catégorie Les basiques...   et qui sera bien utile en cas de petit creux... Je sais qu'il existe des centaines de versions de la pâte à crêpes, voici celle de Dom. A la suite de cet article, un second pour proposer une version salée des crêpes avec les crêpes farcies à ma façon.

La liste de courses.
200g de farine.
2 oeufs.
1/2 l de lait.
2CS d'huile.
                     Un peu de bière, de rhum selon le goût et l'humeur.

Pour un appareil qui servira à faire des crêpes sucrées, j'ajoute un sachet de sucre vanillé et une CC de vanille liquide.


Ustensiles utiles.

Un mixeur ou batteur électrique.

Démarche.

Attention
, si vous faites la recette sans batteur ou mixeur, faire la pâte en deux fois, soit d'abord en mettant la moitié de la farine , du lait et des oeufs, cela évitera les grumeaux.


Dans un grand saladier, mettre la farine et les oeufs.
Ajouter le lait et l'huile.









Mélanger au mixeur quelques minutes.










Ajouter enfin la bière ou le rhum ou le parfum de votre choix.
Ajouter également le sucre et la vanille si l'appareil est fait pour des crêpes sucrées.

Il est conseillé de laisser reposer la pâte. Néanmoins, si vous êtes pressés ou affamés, vous pouvez vous lancer aussitôt la recette achevée.

Dans une poêle très chaude, passer une feuille de Sopalin imbibée d'huile.
Verser une louche de pâte et laisser cuire la crêpe des deux côtés. (Pour ma part, je les apprécie tout juste cuites, légèrement dorées.)








Déposer au fur et à mesure les crêpes sur une assiette. (Vous pouvez les recouvrir d'un papier aluminium pour les conserver au chaud. Ces crêpes sont également délicieuses réchauffées.



Suggestion de présentation.




























Bonne dégustation !
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Published by MoKaMiLLa - dans Les basiques...
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 08:35
Souvent râtée, me retrouvant avec une boule de pâte au fond de la casserole ou me résignant à acheter les sauces déjà préparées, j'ai enfin trouvé LA recette qui me convient. C'est sur le site du Journal des femmes que j'ai testé cette version, sans trop d'espoir au départ. Et puis finalement, je l'ai adoptée!

La liste de courses.
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait.
Sel, poivre, muscade.

Pour une plus grande quantité de béchamel, doubler évidemment les quantités. NEANMOINS... Si vous souhaitez obtenir une béchamel moins liquide, passer de 1l de lait à 800 ml. Cette version est plus pratique lorsque la béchamel est utilisée pour farcir des crêpes ou des vols au vent.


A vous de jouer
!

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.


Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine tamisée. Mélanger énergiquement .









Verser le lait chaud sur ce mélange. Et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Attention aux grumeaux. Assaisonner selon vos goûts avec la noix de muscade, le sel et le poivre.










Et voilà c'est prêt !

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 09:43
Idéale pour accompagner vos glaces, gâteaux, tartes, ou entremets. Et j'avoue que lorsque l'on a goûté à la chantilly maison, il est difficile d'apprécier celle en bombe, moins consistante, trop légère et sans saveur.
Alors pour quelques minutes de préparation pourquoi se priver ?


La liste de course:

1/4 de litre de crème fleurette entière.
40 g de sucre.
1 sachet de fixe chantilly.




A vos batteurs!

Mettre la crème dans une terrine ou dans le récipient de votre robot. Il faut qu'elle soit très fraîche. Si possible, avoir mis ces récipients au frais afin de faciliter l'épaississement de la crème. Battre manuellement pendant 1 min.

Ajouter le sachet de fixe chantilly.

Battre la crème avec un batteur ou un robot sans oublier d'ajouter le sucre. Surveiller l'épaississement. Il faut que la crème s'attache au fouet.
Veiller à ne pas battre trop longtemps la crème au risque de la voir se transformer en beurre.



Mettre au frais et servir pour accompagner ou garnir vos desserts préférés.

Bonne dégustation.




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22 septembre 2008 1 22 /09 /septembre /2008 16:25
Cette recette n'est pas de moi, mais de ma tante pour qui la cuisine est une de ses activités de prédilection. Depuis qu'elle m'a appris à faire cette pâte brisée, j'ai définitivement abandonné  les pâtes industrielles. Cela ne prend pas vraiment plus de temps et on y gagne en goût et saveurs...Un délice...!

La liste de course:
200 g de farine (de préférence Type 55 et surtout pas de farine fluide)
100 g de beurre doux très froid.
20 ml d'eau
1 pincée de sel.

Si la pâte est destinée à un dessert:
Ajouter 1 CS de sucre et un sachet de sucre vanillé.


Au travail !

Mettre la farine dans un grand saladier.
Ajouter une pincée de sel.

Ajouter la CS de sucre s'il s'agit d'un dessert.



Prendre le beurre et le découper en morceaux très fins.
Cette opération doit être effectuée rapidement. Le beurre ne doit pas trop ramollir.
Recouvrir les copeaux de beurre en les mélangeant avec la farine. Malaxer.














Ajouter rapidement l'eau et continuer à malaxer.
Attention la pâte ne doit pas être malaxée trop longtemps, au risque d'obtenir une pâte sablée, difficile à manipuler par la suite.



Pétrir la pâte jusqu'à ce que vous puissiez former une boule compacte. Une fois l'eau  absorbée par la farine durant le mélange, je poursuis le travail de la pâte sur mon plan de travail et non dans le saladier.



Une fois la boule de pâte obtenue, l'aplatir grossièrement avec la paume de la main.












Plier la pâte en deux, aplatir à nouveau et replier à deux reprises. (Comme pour une pâte feuilletée)

Reformer enfin la boule et laisser reposer une heure sous un chiffon humide à température ambiante.



Il ne restera plus qu'à abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau. Cette quantité de pâte peut servir pour un plat de 28 cm de diamètre.


A vos rouleaux!


 
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