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Bonjour et bienvenue Chez Moka... Du simple plaisir de cuisiner est née une véritable passion pour la cuisine. Classique ou originale, rapide ou demandant un peu de patience, balades internationales ou  régionales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies... Je vous laisse découvrir mon univers, n'hésitez pas à me donner votre avis et à commenter les recettes (d'autant plus si vous les avez testées...) Si vous les testez, j'ai inauguré une nouvelle rubrique avec les photos de vos réalisations que vous ayez un blog ou non. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus.Vous pouvez également vous inscrire à ma Newsletter, vous serez prévenus dès la publication d'un nouvel article...
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 07:30
Bonjour tout le monde,
Ce matin, voilà encore une recette aux saveurs estivales. Les courgettes envahissent les jardins et je trouve que les tomates s'associent à merveille avec ces délicieux légumes.
Il faut savoir que cette entrée chaude a été réalisée une première fois par ma petite soeur lorsque nous étions en vacances. Mr Moka lui avait demandé de préparer un repas de A à Z et elle a réussi ce défi haut la main. Succès garanti dès les premières bouchées. Je n'ai donc pas résisté à l'idée de partager cette recette avec vous...

La liste de courses
.
(Pour 4 verrines)
(Vous n'en verrez que trois sur les photos car je les ai bien remplies.)

4 oeufs.
2 petites courgettes.
2 tomates.
2CS de crème liquide épaisse ou semi-épaisse.
3CS de parmesan râpé.
Sel, poivre, huile d'olive.
Un peu de ciboulette et de fleur de sel.

Le petit plus de la recette.
Accompagner ces verrines de petites tartines de pain.
J'ai choisi deux saveurs pour les tartiner:
* Du beurre salé pour l'une
* L'olivade de Kalamata de chez Meze House.

A vous de jouer !

Découper les légumes en petits dés.

Faire revenir la courgette dans l'huile d'olive.
Au bout de 5min (mélanger régulièrement) ajouter les dés de tomate.














Laisser mijoter en mélangeant et attendant que les légumes deviennent fondants.
Ajouter les 2CS de crème. Saler, poivrer, goûter.













Ajouter le parmesan.



Répartir les légumes dans les verrines.













Casser un oeuf sur chaque verrine.



Mettre au four à 180° durant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, préparez vos tartines.
Déposer la fleur de sel et la ciboulette ciselée.


Bonne dégustation !
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:30
Les entrées printanières se doivent de conjuguer fraîcheur et légèreté. Et oui, tout le monde veut rentrer dans son maillot de bain une fois l'été arrivé... Voilà donc de quoi nous réconcilier avec les belles entrées qui donnent faim, ouvrent l'appétit sans pour autant nous frustrer à cause de leurs trop nombreuses calories qui viennent ruiner les efforts de plus d'une d'entre nous...
Voilà donc une petite verrine de mesclun gourmand, accompagnée d'un petit flan de crabe à servir tiède ou froid.
Bel effet visuel, saveurs délicates, textures variées (croquant, fondant, acidulé...), vous ne serez pas déçus !
Alors, vous me suivez en cuisine ?



La liste de courses.
(Pour 6 personnes)

Pour la salade.
1/2 sachet de jeunes pousses de mesclun.
1 pomme 1/2 (Granny de préférence)
1/2 pot de feta en dés marinée dans l'huile d'olive.
3CS d'huile d'olive au basilic.
1CS de vinaigre d'échalotes.
Sel et poivre.

Pour le flan de crabe
.
1boite de miettes de crabe.
2oeufs
2 CS de curry Etal des épices.
20cl de crème liquide.
25 g de parmesan.
1CS 1/2 de basilic séché.
2 Cc de sel "tendance Italie" de chez Histoire de goût.

Préparation de la verrine de flan de crabe.

Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette et ajouter la crème liquide.













Ajouter ensuite le curry, le parmesan, le sel, le poivre et le basilic. Mélanger activement.









Disposer les miettes de crabe égouttées dans les petites verrines. Verser l'appareil et recouvrir ces miettes.













Mettre le tout à cuire au bain-marie à 200° pendant une quinzaine de minutes.
Laisser tiedir à l'air libre.



Préparation de la verrine de mesclun gourmand.

Préparer une vinaigrette avec les 3CS d'huile et la CS de vinaigre.

Ajouter les dés de feta (que je découpe afin de les rendre plus fins) Trancher la pommes en petits morceaux (avec un alligator, c'est parfait !) Mélanger pommes et feta.








Ajouter le mesclun au dernier moment. Dresser les verrines.










































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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 10:18
Voilà une terrine de poisson qui annonce les beaux jours ! A emporter pour un pique-nique, à déguster découpée en petits morceaux lors d'un buffet printanier, ou tout simplement en tranche pour une entrée très rafraîchissante, bref, les variantes de présentation ne manquent pas et chacun peu y trouver son compte... Je tiens cette recette de Brigitte  et nous sommes plusieurs à pouvoir dire que nous avons adoré hier soir !

La liste de courses.

3 pavés de saumon.
Thym, laurier, un peu de vin blanc, oignon.
2 boîtes de petites crevettes.
6 oeufs.
6 tranches de pain de mie.
2dl ( = 20cl) de crème fleurette. ( L'allégée fonctionne aussi )
100g de petits pois.
3CS de ciboulette.
Sel et poivre.
Du beurre pour le moule.

Ustensiles utiles.
Un moule à cake.
Un plus grand plat pour la cuisson au bain marie.

En cuisine !

Faire cuire le saumon dans l'eau bouillante, agrémentée de vin blanc, d'oignon, de thym et de laurier. Le cuire 6 min (si la cuisson n'est pas achevée ce n'est rien, elle le sera avec la cuisson de la terrine.


Battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter le pain émietté, la ciboulette, les crevettes, les petits pois et le saumon coupé grossièrement.








Préchauffer le four à 200° ( th6/7)
Mélanger doucement et rectifier l'assaisonnement.

Beurrer généreusement le moule à cake. (pour éviter les mauvaises surprises au démoulage.)

Le placer dans un plat plus grand, que vous remplirez d'eau aux 2/3.
Laisser cuire 1h20 et couvrir d'aluminium au bout de 45 min (faire un petit trou de 2/3cm de diamètre au centre du papier alu pour laisser la vapeur s'échapper.)



Démouler soigneusement et présenter selon vos goûts.

Attention: A lire attentivement en cas de panique au démoulage...
Si comme moi, votre cake malgré tout le soin mis à beurrer votre moule, venait à mal se démouler, il y a peut-être une explication et mieux encore une solution...

A chaque problème...

¤ Votre cake manque de cuisson (c'était mon cas)
¤ Vous n'avez pas assez beurré votre moule.

... sa solution !

¤ Remettre le cake au four une dizaine de minutes sans passer par le bain-marie. (A surveiller pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
¤ Beurrer un peu plus la prochaine fois. Décoller les bords en douceur avec la pointe d'un couteau.



Bonne dégustation !





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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 14:30
Re-bonjour !
Comme promis, voilà la recette du jour !
Les moules sont donc un de mes coquillages favoris. Je prends toujours beaucoup de plaisir à les déguster lorsque je passe du côté de la Côte d'Opale. Week-end pascal oblige, je suis allée rendre une petite visite surprise à ma famille et me voilà revenue avec quelques produits de la région. Hier soir, les moules marinières étaient donc à l'honneur chez nous.
D'où cette recette que j'aime depuis peu... Les moules farcies ! Idéale à réaliser (lorsqu'il y a des restes.)

Pour donner ma petite touche personnelle à cette recette que je tiens de ma maman j'ai ajouté un des délicieux produits reçus dans un colis provenant de Meze house : Le délice crétois.

Le délice crétois est composé de tomates fraîches, séchées, de feta, fromage mizithra, huile d'olive et d'origan. Très bon sur des tartines pour l'apéritif, je l'ai testé dans une préparation chaude
et j'avoue que cette petite touche du sud donne une autre dimension à ce plat ! La farce était savoureuse et on regrette presque de manger si rapidement cette entrée !
Alors, une précision avant de commencer, les proportions sont données pour trois entrées.

La liste de courses
.
Une quarantaine de moules
2CS de ciboulette hachée
2CS de de basilic haché
2CS de persil haché (frais si vous avez.)
3CS de délice crétois Meze House.
3 CS à soupe de vin blanc.
Sel, poivre.
2CC de citron.
1 gousse d'ail coupée très finement.
Un peu d'huile et de beurre.
3CS de chapelure.


Dans ma cuisine...

Couper l'ail très finement. Réserver.
Prendre les moules cuites et retirer la coquille qui ne contient pas le coquillage. Les arroser d'un filet de vin blanc.



Dans un petit bol, mettre les herbes séchées et les hydrater avec les 3CS de vin blanc.
Ajouter le citron, le sel, le poivre et le délice crétois.











Dans une poêle bien chaude, faire dorer le beurre et saisir l'ail, sans qu'il se colore trop.
Saisir les moules et mélanger délicatement.
Ajouter la farce pour les moules dans la poêle. Mélanger à feu doux. Couvrir pour que la chaleur  se répartisse. Mélanger régulièrement. Soupoudrer de chapelure et mélanger à nouveau.








La chapelure doit être dorée mais ne pas laisser sur le feu trop longtemps, au risque de voir les moules sèches et peu savoureuses. (Pas plus de 10min sur le feu !)

Dresser dans des verrines assez larges et servir bien chaud.



Bonne dégustation!
N'oubliez pas que vous pouvez recevoir un mail grâce à la NEWSLETTER vous indiquant qu'une nouvelle recette a été publiée ! Alors n'hésitez pas !


Merci encore à Meze House pour leur confiance.
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 10:33
J'ai réalisé cette petite recette hier soir et le résultat m'a vraiment bluffée ! Rien de très compliqué à faire et au final, un vrai délice pour une recette qui fait son effet ! En entrée ou en plat principal, elle sera un vrai succès pour les amateurs de Saint Jacques !
Je ne vous laisse pas patienter plus longtemps et vous explique ce qu'il vous reste à faire...

La liste de courses:
(pour 2 personnes)
8 noix de Saint Jacques (je conserve le corail mais je sais qu'il n'est pas au goût de tous.)
1 poireau
1 carotte.
5 cl de vin blanc.
1 brique de crème liquide. (entière pour plus de goût, légère pour moins de calories)
Sel,poivre
Un peu de beurre pour la cuisson.

En cuisine !

Eplucher la carotte et la couper en petits dés.
Emincer le poireau.
Rincer les légumes à l'eau claire.












Dans une casserole, faire cuire les dés de carotte un bon quart d'heure. Les égoutter.


Faire fondre le beurre dans une grande poêle, et  y mettre les poireaux émincés. Mélanger régulièrement afin d'éviter que les poireaux ne se colorent trop rapidement.



Ajouter la crème liquide (la 1/2) puis les carottes. Mélanger sans oublier de saler et poivrer. (Goûtez votre préparation pour ajuster l'assaisonnement...)













Dresser les légumes dans votre cassolette. Laisser dans la poêle un peu de crème et de légumes pour accompagner la cuisson des Saint-Jacques. Réserver dans un four chaud.
(2OO°)



Remettre une noisette de beurre dans la poêle et y saisir les noix de Saint Jacques nettoyées.

* Si vous préparez ce plat à l'avance et que vous envisagez de le faire réchauffer au four, ne les cuire qu'une minutes de chaque côté. La cuisson s'achèvera au four (210° pendant 10/15min).
* Si vous cuisinez à la dernière minute, compter 3 à 4 min de chaque côté.

En fin de cuisson, arroser les noix avec le reste de crème fraîche. Ajouter le vin blanc et mélanger.












Déposer les noix sur leur lit de légumes dans la cassolette. Arroser de sauce crème/vin blanc. Rectifier l'assaisonnement au besoin.














Servir immédiament et surtout bien chaud. Mes "cassolettes" sont en réalités de mini-cocottes. Le couvercle concentre donc la chaleur à la cuisson et nous laisse le temps de déguster ce plat sans qu'il refroidisse trop vite.

Accompagner la cassolette d'un petit pain de campagne et d'un vin blanc sec. Et maintenant..
Savourez....

D'autres envies de cassolettes ?

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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 07:15
Voilà une petite entrée chaude réalisée hier soir. Un délice. Les ingrédients se marient à merveille et nous avons particulièrement apprécié le fondant des épinards.
C'est en feuilletant
un magasine de cuisine regroupant les 100 meilleures idées recettes de Vie pratique, (offert par Mr.Moka) que j'ai découvert ce petit plat. J'ai longtemps hésité avant de jeter mon dévolu sur ce gratin tant les recettes proposées semblaient toutes appétissantes... J'ai comme à mon habitude, fait quelques infidélités à la recette...
Cette entrée présente un avantage, elle est vraiment rapide et facile à réaliser. Elle peut même largement suffire pour un dîner léger.

La liste de courses.
(pour deux personnes)
180 g d'épinards ( ici, surgelés.)
70 g de lardons
      Un filet de crème fraîche.
            Sel, poivre, muscade
            2 oeufs
           50 g d'emmental.



A vos casseroles !


Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, déposer les épinards que vous remuerez régulièrement à feu doux.









Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle et faire cuire les oeufs pendant 10 min dans de l'eau bouillante.













Une fois les épinards chauds, ajouter les lardons puis un peu de sel, de poivre et de muscade. Recouvrir d'un filet de crème fraîche.









Couper quatre très fines tranches d'emmental avant de le râper et l'ajouter au mélange.














Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Remplir deux ramequins de la préparation. Recouvrir d'emmental râpé.












Ecaler les oeufs et les couper en deux. Les déposer sur chaque gratin et les recouvrir d'un peu de fromage.










Mettre au four 15 à 20 min en réservant 5 min pour un passage au grill.



Bonne dégustation !

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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 07:00
Entrée réalisée lors d'un repas organisé pour la Saint Elise (ma petite soeur). J'ai trouvé cette recette sur un magazine de cuisine publié ce mois-ci. J'ai choisi de modifier la présentation n'ayant pas de verrines qui supportent la chaleur du four, cette entrée étant une entrée chaude.
C'était donc l'occasion pour moi de tester des moules en silicone achetés il y a quelques temps dans un magasin discount.

La liste de courses.
(Pour 6 grandes pyramides ou  25 petites)
2 courgettes (moyennes)
petits chèvres frais
   1 CS 1/2 de crème épaisse.
         1 CS de basilic haché
          Des pignons de pin pour la décoration.
          Sel poivre
          Herbes de Provence.

          Pain de mie toasté.


A vous de jouer !

Couper les extrémités des courgettes lavées.
Les râper finement au robot.








Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées. Faire cuire doucement pour que l'eau s'évapore des légumes. Ajouter le basilic haché et la crème. Laisser compoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.









Laisser chauffer encore quelques minutes et déposer le contenu dans les moules remplis au 3/4. Bien tasser.
Préparer la base de fromage de chèvre en coupant les chèvres frais en petits morceaux. Ne pas trop les émietter. Recouvrir la pyramide par ce fromage.


 








Mettre quelques pincées de basilic sur le chèvre.
Mettre au four une dizaine de minutes avec deux minutes sur la fonction grill en fin de cuisson.

Suggestion de présentation
.


Version grande pyramide.













Version mini trio. (pyramides ou 1/2sphères)

















Bonne dégustation !
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 10:12
Ces crêpes farcies accompagnées d'une salade, de mâche ou de mesclun sont un plat rapide et facile à réaliser qui se prête facilement aux repas légers du soir (ou entrées). Cette recette a beaucoup plu à ceux et celles qui l'ont goûtée. Recette idéale si vous cuisinez un poulet, par exemple, récupérer les restes de viande et les couper en petits morceaux.


La liste des courses.
(Pour environ 8 crêpes farcies.)
8 crêpes. Recette pâte à crêpes ici

7 ou 8 champignons (moyens) de Paris
                     Un petit sachet de jambon en allumettes.
                     Les restes d'un poulet, ou deux blancs de poulet.
                    1 échalote.
                    Du beurre.

                     De la crème béchamel. Recette ici
                     2 CS de sauce tomate ou de concentré.


Ce qu'il faut faire..

Emincer les champignons puis l'échalote.








Faire revenir l'échalote dans du beurre fondu et ajouter les champignons.








Dans un grand saladier, mélanger:
Le poulet coupé en petits morceaux, le jambon allumette et les champignons.








Préparer la béchamel. Une fois prête, ajouter deux CS de sauce tomate. Verser ce mélange sur le saladier. (Conserver un peu de sauce pour recouvrir quelques crêpes)









Garnir la crêpe selon le modèle.
















Mettre dans un plat, recouvrir de béchamel, puis d'emmental râpé.









Mettre au four pendant 20 min à 200°220°



Bonne dégustation !


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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 01:15
Petite entrée rapide et facile à réaliser et qui crée un bel effet dans sa présentation. L'important est de la servir bien fraîche.

La liste de course:
(Pour 5 mini-plats en porcelaine)
5 CS de mousse ou de rillettes de thon.
10 crevettes.
150 de saumon fumé.
                    5 noix de Saint Jacques.
                    1 citron.


Ustensiles utiles:
 5 cuillères.
 5 coquilles.
 5 mini-plats carrés.

Démarche.
Les cuillères.

Commencer par remplir les cuillères avec la mousse de thon.
Eplucher les crevettes et disposer les sur la mousse de thon telles deux lettres "C" à la verticale et en face à face.













Les petits plats carrés.

Presser une tranche de citron dans le fond des 5 plats.











Couper les tranches de saumon en petits morceaux et les disposer dans les plats citronnés. Recouvrir à nouveau de quelques gouttes de citron.



Les coquilles
.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre commence à dorer, saisir les noix pendant 4 min en les retournant à mi cuisson. (mon poissonnier m'avait dit de compter 6 à 7 min mais c'est trop à mon goût et surtout si la poêle est bien chaude.)

Le dressage.

Dans l'assiette, placer les petits plats à votre guise et ajouter une rondelle de citron pour la décoration.
Faites griller des tranches de baguette. (ici, une tranche de baguette de semoule et de baguette tradition.)



Bonne dégustation !
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