aperitif - Le blog de MoKaMiLLa

7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:00

Blinis maison améliorés aux fines herbes et au saumon.

Cela faisait pas mal de temps que je songeais à réaliser des blinis maison. Le temps des fêtes approchant, c'est l'occasion pour moi de me lancer et de savourer ces délicieux amuse-bouches...Inutile de préciser que je ne me suis pas contentée de petits blinis nature, mais que j'ai eu envie de leur donner une petite touche gourmande supplémentaire. D'où l'idée de "blinis améliorés"... Le tout accompagné de saumon fumé pour ne pas m'éloigner trop des classiques...

La liste de courses.
(Pour une douzaine de blinis)
1 yaourt nature.
1oeuf entier.
1 pot de farine (utiliser celui du yaourt)
1 sachet de levure.
1CS de mascarpone.
1 tranche de saumon fumé.
1CS de ciboulette hachée ou de basilic. ( au choix selon vos goûts...)
Poivre. (Pas de sel, le saumon apporte déjà une touche salée.)

En cuisine...

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Mélanger doucement.
Ajouter la CS de mascarpone.
Achever la préparation en ajoutant les herbes arômatiques et le saumon coupé en très fines lamelles.

Déposer dans une poêle chaude (légèrement huilée) les petits tas d'appareil à blinis en surveillant la cuisson.

Les servir tièdes ou froids selon les goûts. Vous pouvez les faire réchauffer.

Le petit truc en plus ?
Petite sauce fines herbes:
Mélanger de la crème liquide à un mélange de fines herbes de votre choix.
Saler et poivrer. Verser sur le blinis et le saumon fumé.

Bonne dégustation et surtout... Régalez-vous.
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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 12:20

Petits choux au thon mimosa.

Bonjour tout le monde,
Merci pour vos agréables messages suite à la publication de l'article sur ma sélection chez Cook'n blogs.
Ce matin, une petite recette qui fait suite à la question que vous m'avez posée hier, lors de la publication de ma recette de Pâte à choux maison.

" Mais qu'as-tu fait de tes petits choux ? "

Pour cette première tentative, j'ai opté pour une petite recette salée, à servir pour l'apéritif ou en entrée... C'est à vous de choisir...
Ces petits choux sont donc farcis avec du thon et des oeufs, ainsi qu'une petite touche de ciboulette pour colorer l'ensemble...

La liste de courses.
(pour 25 choux)
4 oeufs durs.
1 boîte de thon.
4CS de mayonnaise / fromage blanc pour la version light.
1 botte de ciboulette.
2 Cc de jus de citron.
Sel et poivre.

En cuisine.

Tailler la ciboulette en petits tronçons. Emietter une grande boîte de thon.

Ajouter la mayonnaise, le jus de citron et mélanger.

Couper les oeufs durs et séparer les blancs des jaunes.
Couper les blancs en petits dés.
Emietter les jaunes et en mettre les 3/4 dans votre saladier (le reste servira pour la déco.)

Couper les choux pour les farcir. Servir bien frais.

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 07:15

Brochettes printanières courgettes,fromage frais et saucisson de cerf.

Bonjour,
J'espère que tout le monde va bien.
Comme promis, cette semaine je déroule mon menu printanier et active les liens qui ne l'étaient pas...
Voilà donc pour débuter les festivités, une nouvelle idée de brochettes apéritives.

Liste de courses.
(Pour de brochettes.)
1 petite courgette.
1/2 barquette de fromage frais (type St Moret.)
2 CS de ciboulette.
Sel et poivre.
1/2 courgette pour la présentation.
1 saucisson de cerf au poivre de la maison du Patanegra .

Les ustensiles utiles.
Un économe.

En cuisine.
A l'aide de l'économe, couper de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur.

Les laisser dégorger quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce au fromage frais. Le mélanger avec la ciboulette.
Saler et poivrer.

Tartiner ce fromage frais sur la courgette et la rouler avant de la piquer sur la brochette.
Intercaler une demie tranche de saucisson de cerf au poivre.

Présenter sur une courgette coupée dans le sens de la longueur.

Les autres brochettes apéritives ChezMoka:
Petites brochettes basques

Bonne dégustation !

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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 07:30

Cuillères apéritives:rillettes de saumon et de sardines au muscadet.

Voilà la recette annoncée il y peu, avec le superbe colis reçu du site La Perle des Dieux, je me devais de confectionner une petite recette pour mettre en valeur leurs délicieuses sardines... J'avoue que je n'avais jamais goûté les sardines autrement qu'à l'huile et que ces nouvelles saveurs ont de quoi ravir les papilles et donner une autre dimension à nos apéritifs !
Voilà la recette préparée pour l'occasion...

La liste de courses.
(Pour 6 cuillères sardines et 6 cuillères saumon.)
1 boîte de sardines au muscadet Perle des Dieux.
1 pavé de saumon cuit dans un court-bouillon.
2 petits suisses
1Cc de mayonnaise.
Sel et poivre.
Un peu de ciboulette et de mayonnaise.

Dans votre cuisine.

Dans deux saladiers différents, émietter le saumon et les sardines.
Ajouter 10g de beurre dans chaque saladier. Mélanger
Ajouter ensuite le petit suisse dans chaque saladier et la CC de mayonnaise pour le saumon.

Saler et poivrer selon vos goûts. Déposer un peu de ciboulette hachée sur la rangée de rillettes de saumon et du persil sur les rillettes de sardines.

Bonne dégustation !

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 08:00

Petites brochettes basques

Bonjour tout le monde,
J'espère que vous allez bien en ce début de semaine...
Aujourd'hui une recette supplémentaire pour ma rubrique Apéritifs. et Cuisines des régions
Je découvre les produits basques et ce pour mon plus grand plaisir ! Nous avons déjà goûté l'un d'eux lors d'une petite réunion de famille très sympathique.
Ces petites brochettes sont donc composées de fromage basque et de Lomo, filet mignon fumé envoyé par La maison du Pata Negra, spécialiste de la charcuterie basque. Elles sont vraiment très rapides à confectionner et les saveurs se mélangent harmonieusement pour une association étonnante. Le tout réhaussé en goût grâce au piment d'Espelette envoyé par ma copine Nux'...Merci encore !

La liste de courses.

De fines tranches de Lomo de la La maison du Pata Negra (2 par brochettes.)
De petits morceaux de fromage basque. (2 par brochettes.)
Quelques pincées de piment d'Espelette.
1 courgette pour la présentation.

Sur votre plan de travail.

Découper finement le Lomo.

Préparer de petits morceaux de fromage de brebis.
Replier le Lomo sur le fromage et en piquer deux par brochette.

Piquer l'ensemble sur une courgette tranchée en deux. Soupoudrer de piment d'Espelette avant de servir.

Bonne dégustation !

Merci encore à La maison du Pata Negra pour leurs délicieux produits et leur confiance.

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 08:45

Cuillères apéritives: tomates fraîcheur

Bonjour à tous,
Ce matin, une petite recette pour l'apéritif avec ces cuillères fraîcheur... Il s'agit ici de tomates cerises farcies au thon et à la mayonnaise épicée. Je ne vous le cache pas, c'est un travail de longue haleine, Elise "mon apprentie" vous en dira des nouvelles...(Merci!!!!!) Mais le résultat en vaut vraiment la peine...

Dans votre panier...
(Pour une trentaine de tomates)
30 tomates cerises.
1 boîte de thon.
2CS de mayonnaise.
1/2 CC de piment en poudre.
2CC de persil haché.
Sel et poivre.

Laver les tomates cerises et découper les petits chapeaux. Vider les tomates (délicatement pour ne pas les abimer, c'est mieux...)

Préparer la farce :

Dans un bol, émietter le thon et le mélanger avec la mayonnaise. (Faite maison c'est mieux, mais je n'avais pas vraiment le temps.)
Ajouter le piment et les herbes puis mélanger.
Farcir les tomates et recouvrir avec les petits chapeaux.

Préparer les cuillères en les décorant un peu :

¤ Un trait de curry
¤ Un trait de piment doux
¤ Deux petits morceaux de concombre.

Disposer les tomates dans les cuillères décorées.

Bonne dégustation!
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 09:30

Cuillères apéritives: dés de foie gras / mirabelles.

Une petite idée pour l'apéritif qui a l'avantage d'être vraiment très rapide à réaliser et qui sera appréciée par vos invités. L'association mirabelles/foie gras est une belle surprise. En effet, alors que certains ne jurent que par la confiture de figues ou le confit d'oignons, voilà que la mirabelle s'invite pour une association plutôt réussie !

Je vous laisse tester ces cuillères ! (Servies avec un petit Jurançon)

La liste de courses.
(Pour 12 cuillères.)
12 CC de confiture de mirabelles.
4 Tranches fines de foie gras.
Quelques grains de fleur de sel.

Ustensiles utiles:
Les petites cuillères.

A vous de jouer.

Déposer dans vos cuillères une CC de confiture de mirabelles.

Découper les tranches de foie gras en petits dés. Les déposer sur le lit de confiture.

Soupoudrer de fleur de sel. Faire griller une tartine de pain de mie et découper de petites tranches toastées.
Servir très frais.

Bonne dégustation!

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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 17:24

Bouchées apéritives de crêpes soufflées: saveurs à décliner à souhait.

J'ai reçu ma nouvelle commande de produits DEMARLE (je ferai un petit article là-dessus prochainement) et j'ai donc un tas de recettes à tester. Cela tombe bien puisque je suis en vacances et que les occasions ne manqueront pas...
Un petit apéritif en famille m'a permis de tester la première plaque à empreintes " petits fours" et ce fut un véritable succès. Une nouveauté gustative reprise dans mes fiches cuisine DEMARLE qui change des petits fours à base de pâte feuilletée ou brisée et qui se révèle très légère en bouche... Les 48 bouchées soufflées ont disparu des plats à une vitesse incroyable. Et en plus le temps de préparation est infime. Alors pourquoi ne pas se lancer...?

La liste de courses.
(Pour 48 petites bouchées.)

L'appareil :
2 oeufs.
125 g de farine
250 ml de lait
Sel, poivre.

Les saveurs à décliner...

Pour le premier essai j'ai choisi :

3 tranches de saumon fumé.
1/2 paquet d'allumettes de jambon.

Des idées comme ça en passant: fromages divers et variés, champignons, oignons, ail et fines herbes, lardons, poulet, courgettes, thon , crabe... (Liste à enrichir à volonté !)

En cuisine...

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine tamisée puis le lait.
Mélanger doucement et passer au chinois si les grumeaux s'accumulent.

Pour les pros du grumeau, je conseille de procéder plutôt ainsi :
1. Battre les oeufs.
2. Ajouter le lait
3. Mélanger doucement en ajoutant progressivement la farine tamisée.

Ajouter du sel et du poivre selon vos goûts.

Remplir les empreintes avec les garnitures que vous avez choisies. Ici moitié saumon/ moitié jambon.

Recouvrir les empreintes avec l'appareil à crêpes.

Mettre dans un four chaud à 200° pendant 15 min. Elles vont gonfler comme des petits soufflés. (mais redescendront assez vite)

Le goût est assez proche du soufflé mais avec le moelleux des crêpes ! Une belle réussite !
J'ai très envie de mettre au point la version sucrée maintenant...

Bonne dégustation, et n'oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter...
A bientôt !

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 10:32

Les croque-endives rafraîchissants.

Encore une petite idée simplissime pour les apéritifs : ces petites barquettes d'endives farcies à la salade de riz sont une alternative légère aux biscuits apéritifs ou aux petits fours salés. Elles sont également très rapides à préparer, ce qui n'est jamais négligeable...

La liste de courses:
3 à 4 petites endives.
Un verre de riz.
2 tomates
Une boîte de thon.
Une boîte de maïs.
Sel, poivre.
Huile, vinaigre.

Aux fourneaux !

Préparer la salade de riz. (Cela peut même être réalisé la veille.)
Faire cuire votre riz dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés. Les réserver.
Emietter le thon et le réserver également.

Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette.
Le grand classique : 3CS d'huile / 1 CS de vinaigre.
(Je rajoute généralement un peu de vinaigre et une CS de moutarde à l'ancienne quand j'en ai)
Saler et poivrer.
Vous adapterez l'assaisonnement quand vous aurez préparé la salade composée.

Egoutter le riz et le laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients dans le saladier. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Placer la préparation au frais.

Le montage.

Couper l'extémité de l'endive et détacher les feuilles une à une.
Les disposer sur vos plats de service.

Remplir (raisonnablement) vos petites barquettes d'endives.

(Un merci tout particulier à Elise qui m'a aidée pour cette dernière étape ! )

Servir bien frais!

Bonne dégustation,

merci pour vos commentaires et n'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter !

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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 00:00

"Sucettes" croustillantes à l'italienne.

Hier soir, petit repas entre amis de longue date. J'ai donc préparé quelques petites choses à savourer lors de l'apéritif... Particulièrement adepte des petites mises en bouche, j'ai donc proposé ces petits feuilletés à base de produits italiens (jambon de Parme, parmesan...) qui ont beaucoup plu et nous ont ouvert l'appétit. Servis piqués d'un cure-dent, vous comprendrez pourquoi je les ai baptisés ainsi...
L'avantage de cette recette est qu'une fois de plus elle est extrêmement rapide et simple à réaliser, (l'idéal pour les apéritifs improvisés) qu'elle peut se décliner sous une multitude de formes et de saveurs et qu'elle laisse place aux associations les plus suprenantes...

La liste de courses.
Une pâte feuilletée.
3 CS de crème fraiche semi-épaisse.
Du parmesan
6 tranches de jambon italien (cru, fumé selon vos goûts !)
Du basilic séché.

Dans la cuisine...

Dérouler la pâte feuilletée. Recouvrir de quelques filets de crème liquide. L'étaler avec un pinceau.

Déposer le jambon de manière à recouvrir l'ensemble de la pâte.

Parsemer de basilic, puis soupoudrez de parmesan.

Rouler délicatement en serrant bien la pâte. envelopper dans du papier sulfurisé et laisser au frigo. (cela facilitera le découpage avant la cuisson.)

Préchauffer le four à 210°. Th 7
Sortir le rouleau et le découper en tranches (pas trop fines ni trop épaisses)

Faire cuire une dizaine/douzaine de minutes sur du papier sulfurisé.

A la sortie du four, piquer un cure-dent dans les feuilletés pour en faire des "sucettes" ou les déposer dans un plat de présentation.

Bonne dégustation et n'oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !

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