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Bien que ce blog se défile un peu trop du côté de ses publications, je ne me voyais pas ne pas être de la fête pour Noël et Nouvel an. Du coup, commençons la semaine avec une petite recette de bûche testée hier. (Et parce qu'Elodie, une lectrice, m'a demandé si j'allais en proposer une cette année.) Je ne suis pas spécialement adepte des desserts mais j'ai un entourage qui les adore, du coup, la bûche de cette année sera garnie avec une crème pâtissière à la pralinoise et au Nutella. Une crème chantilly, peu sucrée, enrobera le tout pour rééquilibrer les saveurs...
La liste des courses...
Pour le biscuit:
2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.
55 g de farine
80 g de sucre + 20g de sucre.
Pour la garniture
40 g de nutella
40g de pralinoise
(Ou 80 g de pralinoise si pour vous le Nutella, c'est le Mal ! )
2 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
20 g de farine
50 g de sucre en poudre.
4 CS de pralin croustillant.
Pour la chantilly
25 cl de crème entière.
2 CS de sucre en poudre .
Pour la déco :
80 g de chocolat noir pâtissier
Quelques Ferrero Rocher.
Et en cuisine, ça se passe comment ?
La préparation du biscuit :
Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.
Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes.
Ajouter les 80 g de sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie.
Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.
Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
Ajouter alors la farine et battre à nouveau.
Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.
Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°.
Démouler et laisser tiédir.
La crème pralinoise-nutella.
Faire fondre la pralinoise, le nutella dans le lait et la crème jusqu'à ébullition.
Mélanger les oeufs, le sucre et la farine dans un bol.
Verser un peu de crème dans le bol pour liquéfier le mélange oeufs/sucre/farine.
Remettre sur feu doux pour laisser épaissir en veillant à toujours bien mélanger au fouet.
Laisser refroidir pour le montage.
La crème chantilly
Faire monter la crème très fraîche en ajoutant le sucre glace quand elle commence à épaissir.
Le montage :
Etaler la garniture sur le biscuit que vous avez préparé.
Ajouter le pralin croustillant.
Rouler délicatement la bestiole.
Trancher les extrémités pour un résultat plus régulier.
Enrober de crème chantilly et décorer avec les Ferrero Rocher. Ajouter des petites décorations en chocolat. (Il vous suffit de faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier et d'étaler ça comme bon vous semble sur un papier sulfurisé ou votre silpat. Laisser 15 min au frais et les disposer autour de la bûche.
Servir frais.
Si la chantilly est bien ferme, vous pouvez sans problème préparer cette bûche la veille en la maintenant bien au frais.
Joyeuses fêtes de fin d'année !
Bonne dégustation
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